我对这方面的了解不多 ， 我认为绿豆面在做主食的时候，不宜加工或者说加工复杂 ， 不像麦子制作的面食老百姓容易操作 。
有研究显示，绿豆中的蛋白质不能形成面筋，所以老百姓无法用纯绿豆做面食的主要原因 。
但绿豆又是一种粗粮，热量较低，是一种药食同源的食材 。所以有研究人员在绿豆粉中添加面筋粉，也就是谷朊粉，使之形成面筋网络，才能形成完整的面条 。这种方法避免了因大量添加小麦粉而摄入过多热量，可以作为健康减肥食品进行推广 。
《在中国杂粮主食化的研究》论文中论述，绿豆营养丰富，蛋白质含量高 。绿豆粉和绿豆蛋白均可使面粉的营养价值和面条品质提高；10 %以内的绿豆粉添加量对面粉粉质特性、蒸煮特性的变化影响不显著，添加量在 10 %时感官评分最大； 4 %以内的绿豆蛋白添加量使面粉粉质特性得到改善，鲜面条的蒸煮吸水率减?。晌镏仕鹗时浠幌灾?4 %添加量时感官评分最大 。
绿豆在我国中医学中占有很重要的地位 ， 绿豆味甘，性凉，有清热、解毒、祛火的功效 。绿豆具有很强的解毒功效，可以解除多种毒素 。现代医学研究证明，绿豆可以降低胆固醇，又有保肝护肾、抗过敏和增强食欲作用 。如果有效的利用绿豆，对身体健康必有好处 。
何为主食？主食就是人们生活、生存所需，食用最多的物质，可以为人们提供日常生活所耗用的能量，一般指谷薯类，包括小米、大米、小麦等含有大量碳水化合物的物质 。
【为什么不用绿豆等磨的面粉作主食呢】
何为粗粮？简单而言，就是相对我们日常食用的白面精米等细粮而言的 ， 其中主要包括燕麦、紫米等谷类及黄豆、绿豆等干豆类，它们含有大量的蛋白质和不溶性纤维素，能够降低血液中甘油三酯和胆固醇的含量，改善胃肠道蠕动以缓解便秘，减缓进食后葡萄糖的吸收速度，有助于预防糖尿病、心脑血管病及胃肠道等多种疾病的发生 。但为什么很少将其作为主食呢？
粗粮所含碳水化合物较少，不能满足机体日常生活所需能量，尤其是处于成长发育阶段的青少年和孕期、哺乳期妇女等各类需要较多能量的人群 。过多食用粗粮，会影响机体消化吸收功能，可导致其他营养元素吸收障碍，造成营养不良；甚至会影响某些药物的吸收 ， 比如某些降血脂药物；更甚者还可能出现脱水、肠道阻塞等严重后果 。
