油泼面是传统特色面食之一，又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，起源于周代 。以陕西油泼面、山西油泼面最为著名 。
油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上 ， 顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可 。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用 。
做法一
食材准备
面粉250g，菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、 葱花、纯碱，姜，蒜、花椒适量 。
制作步骤
调味：将煮熟的面捞出，盛在碗中 。上面撒花椒、盐、味精、醋、生抽、辣椒面、葱、姜、蒜（按照自己适宜的口味轻重调配） 。
烧油：将油在锅中加热，要到十成热，冒烟时候 。有经验的大厨有些传统的做法要让油着起火来，新手不推荐啊 。
泼油：将十成热的锅里菜籽油，浇在面上即可 。注意，防备热油溅到人身体裸露皮肤上 。
做法二
食材准备
面粉250g，菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、 葱花、纯碱适量 。
制作步骤
1、和面
共25张
油泼面
用温开水化开盐水和面，水分几次倒入 ， 先拉成面絮 ， 后搓成块 ， 再蘸水调软 。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用 。
2、抻面
（1）箸头面：将面条搓细（约5—8条），用两手轻轻扯长 ， 再将“面头”平列起来，用两手将面提起用力扯，随即在案上弹一下，两臂张开再一扯 ， 然后用右手将面的两头捏住提起，左手食指、中指伸入折处 ， 略加弹动将面条分开，两手伸开徐徐向外伸扯 ， 再用左手无名指、小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向外伸扯 ， 如此两三次，即成箸头细面 ， 随手投入开水锅煮熟即成 。
（2）油泼面（即较宽条的扯面）：将小条用手压扁擀成宽片，在宽片中间用小擀杖横压一道纹，双手左右分开扯成宽面片，再顺中间压纹处劈开，投入开水锅里煮熟，捞在碗里 。
（3）泼油：面上放适量干辣面、葱花，将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成，泼面时面上可放各种时鲜青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者还可放些油泼辣子 。米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料，但调料须在泼油前和煮好的面调匀 ， 这样可以使味入面内 。
做法三
食材准备
主料：面粉 。
配料：小白菜、豆芽、香葱、蒜 。
调料：橄榄油、辣椒、醋、盐、鸡精 。
制作步骤
1、和面
（1）、准备2份面粉以及1.2-1.5份的温水备用，温水中加入少许盐；
（2）、和面时一边加水一边用筷子搅拌均匀，注意加水的速度不要太快哦；
（3）、将面团揉至表面光滑后，用保鲜膜蒙?。?个小时左右；
（4）、将饧好的面用力揉至表面发光发亮；
（5）、往菜板上倒少许橄榄油，并涂抹均匀；
（6）、将揉好的面团放在刚刚涂好橄榄油的菜板上，并用双手按平；
（7）、用保鲜膜将面蒙?。?个小时左右；
2、备菜
（1）、小白菜、豆芽、香葱、大蒜洗净；香葱和大蒜切成末；
（2）、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后 ， 再将小白菜倒入沸水中焯熟；
（3）、将焯好的小白菜捞起，在冷水中过一下；
（4）、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后 ， 再将豆芽倒入沸水中焯熟；
（5）、将焯好的豆芽捞起 ， 在冷水中过一下；
（6）、将辣椒面儿放入碗中备用，锅中倒入油烧制8成热，多次均匀泼入碗中并用筷子快速搅拌；
（7）、迅速向刚刚泼好的油泼辣子碗中倒入少许凉水，并搅拌均匀；
3、煮面
（1）、把面切成约两指宽，一次切3根 ， 最好是现扯现切；
（2）、用手将面压平；
（3）、将面拉长甩匀；
（4）、将扯好的面迅速下入沸水锅中，水再次煮沸后即可以把面捞出；
4、泼面
（1）、碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香葱、油泼辣子；
（2）、撒入少许盐和鸡精，倒入约5-10毫升醋；
（3）、用一大汤匙烧制8-9成热的油，分三次泼入碗中 。
做法四
食材：面粉、油菜、豆芽 。
配料：盐、水、辣椒面、小香葱、橄榄油、蒜末、醋、生抽 。
做法：
面条的制作：
1、取适量面粉，放入少许盐，用冷水和面 。
2、揉成光滑的面团后盖上保鲜膜饧20―30分钟左右 。
3、将饧好的面团揉匀，用擀面杖擀制成厚度略薄的面饼 。（厚度以能进入压面机为准）
4、用压面机反复压制3―4次，压成薄厚均匀的长方形面皮 。
5、将面皮折叠起来，用刀切成宽度约1.5―2厘米的面条 。
6、撒少许干粉，将面条散开抖匀 。
7、面条下入开水锅中煮，锅开后中途添加两次冷水，大火煮开至熟 。
8、煮好的面条捞入碗中 。
9、油菜提前洗净焯熟 。
10、豆芽提前洗净焯熟 。
11、将准备好的油菜、豆芽放入面条中，依次放入盐、香葱粒、蒜末、辣椒面 。
12、面条准备捞出的同时，烧适量热油至七成热，将热泼在码好青菜和调料的面条上，倒适量醋和少许生抽调味，拌开食用 。[1]
做法五
材料：大片面条、葱、香菜、辣椒粉、盐、芝麻、鸡精、辣椒油、酱油、花椒粉、油 。
做法：
1.用辣椒油、盐、酱油、花椒粉、鸡精调好汁；
2.锅中烧开水 ， 下面条煮熟；
3.煮好的面条放在调好汁的碗中，加少量煮面汤；
4.面条上加入辣椒粉、芝麻、葱和香菜；
【油泼面用的什么面条,油泼面买哪种鲜面条】
5.将油烧热 ， 倒入盛好面的碗中，拌匀即可 。
油泼面，用什么面条 。作为陕西人，首选扯面，棍棍面【拉条子】 。油泼面要比较厚点，口感好 。面粉需要优质品种小麦面粉 。首先农家自己家种的优质品种小麦 ， 磨成面粉 。而不是麸皮高产小麦 。么性不劲道 。蒸凉皮断，摊煎饼烂，蒸馍发黑 。
醒好后揉合，揪剂子 。刷油，醒15-20分钟，这个时间可以准备配菜，大葱切葱花 ， 掏洗青菜 ， 豆芽 。给大家带来重口味油泼面，再备姜末 ， 香菜段 。剥好大蒜 。
扯面，揪剂子揉成长15到20cm 。按压 ， 擀5-8cm宽 ， 就可以开扯了，宽的就是biangbiang直接开扯 ， 一般宽在中间按一下有浅痕，扯开后浅痕就透明撕开 。二连，和韭叶多按几下 。
棍棍面刚才说比扯面软，揉细条 。搓长30-50 cm再醒几分钟，就可以手拿两头如扯面摔打案板 。成细的棍棍面 。
下锅，打水 。盖锅盖 ， 一开后搅动面条，下青菜豆芽，比较厚就第二开再下菜 。另起一锅烧菜籽油 。陕西方言熟油 。碗底加入醋，酱油，。第三开捞面 。陕西叫搭面 。面条上先放葱花，香菜，姜末，辣椒面，五香粉，盐，油泼完成 。陕西人吃蒜是就着吃，一口面条一口蒜 。
