抄手是什么
抄手是中国西南地区的一种面食 。以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用 。此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香 。
抄手这种美食发展至今，名号繁多，各地的制作方法也各异 。它除了被四川、重庆人称为抄手之外，还有诸多名号 。比如广东叫它云吞 ， 湖北称它为包面，而福建称它为扁食或扁肉，新疆则称它为曲曲等 。
【抄手是什么】
抄手皮?。冉茸又蟮暮氖备伲话惴兴?至3分钟即可 。通常抄手变色并且浮在水面上就表示已经熟了 ， 可以起锅开始吃 。在煮抄手的时候要注意火不能太旺，否则会将抄手皮冲烂致使爆心 。
抄手是什么
抄手是中国西南地区一种食品，也叫“馄饨” 。抄手是以面皮包肉馅，煮熟后再加清汤、红油和其它调料 。此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香 。关于馄饨为啥在西南地区被称为“抄手”，主要有两种说法：第一种说法是，从“抄手”的外观来看，很像一个人把手抄在胸前的形象 。第二种说法是，因为“抄手”皮薄，抄手之间，就煮熟了 。
坊间流传过一个故事：曾经有个人问卖抄手的老板，为什么馄饨在四川要叫“抄手” 。老板也不正面回答，只是将抄手往煮开的锅里一扔，而后便把双手抄在胸前 。一分钟后，老板一边吆喝着“抄手二两好咯”，一边将碗端给食客 。
做抄手的注意事项：
1、缺乏细嫩感
一是因为皮擀得太厚缺乏柔和感；二是因为馅心中的猪肉剁得不够茸 ， 肉质过于粗糙，或肉的筋膜未去?。蝗且蛭谛闹星逅拥锰? ，搅拌也不够充分，使馅心中水分含量少，肉质太密；四是因为馅心包得不够饱满，上下皮发生粘连现象 ， 使面皮不易煮熟、煮软 。
2、抄手爆心
一是因为水不宽，致使在煮制过程中抄手彼此碰撞、摩擦机会过多；二是由于火太旺 ， 水沸过猛，将抄手皮冲烂至使爆心；三是包的时候面皮之间粘接不牢 。
3、汤中有浮物
主要是因为做抄手的时候不注意制汤 ， 导致汤中浮物多 。
抄手是馄饨吗?馄饨和抄手有什么区别?
相信大家对抄手一定充满了好奇心，可能很多人都没有听说过，其实抄手就是四川面食的一种，类似于馄饨和云吞，是四川地区的特色美食之一 。抄手是什么东西
抄手是四川和重庆地区的地方特色小吃，最著名的菜式为红油抄手 ， 属于川菜系 。抄手本质上也是四川地区对馄饨的另一种称法，但是它经过改良，变得和原本的馄饨还是有一些区别 。
四川抄手以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用，味道鲜美，汤汁微辣浓香 。著名的有龙抄手，红油抄手，老麻抄手 。
抄手和馄饨的区别
1、口感和做法
抄手和馄饨基本口感和做法都差不多，但是皮的包法不一样 。抄手是用正方形面皮包，因为形似人的两手交叉抱臂的动作，而成都人把这个动作叫做抄手 ， 因此得名 。馄饨皮较薄 ， 煮熟后有透明感 。馄饨皮为边长约6厘米的正方形，或顶边长约5厘米，底边长约7厘米的等腰梯形 。
2、称呼不同
抄手和馄饨其实是同一种食物，但是称呼不同 。馄饨是起源于中国北方的一道民间传统面食，在2000年前的汉代，是用于祭祀的食物 。那时候大家认为这是一种密封的包子，没有七窍 ， 所以称为“浑沌”，依据中国造字的规则 ， 后来才称为“馄饨” 。
抄手是四川人对馄饨的称呼，四川人喜欢吃辣 ， 一向以清淡鲜香口味为主的馄饨到了四川就成了麻辣味儿的红油抄手了 。不管是北方馄饨，还是四川抄手，他们都算同根生于馄饨 。馄饨在全国各地均有制作，抄手是最为著名的品种之一 。
3、口味不同
抄手和馄饨口感差不多 ， 但是口味却有不少区别 。北方馄饨调味讲究一个“鲜”字，煮熟的馄饨晶莹剔透，馅料很足 ， 很大一只 ， 配上鲜汤，特别实在，北方馄饨馅就算不用肉，只要汤调得鲜一样好吃 。
四川抄手分为红汤、清汤 ， 红汤的调料主要是佐以自家炼的熟油、酱油、醋、猪油、葱花调味而成，清汤就和北方馄饨的调味类似，加以大骨汤增添鲜味儿 。
4、馅料不同
北方人喜欢白菜猪肉馅儿的，白菜必须要留帮，把大白菜洗净切碎沥干之后再加入肉馅、调料和匀，北方馄饨皮也一般是自家和面擀皮 。四川抄手的馅料喜欢韭菜肉馅、猪肉大葱这种菜和肉混合一起的馅儿，和北方馄饨的馅料有点类似，区别就是四川抄手一般是以肉为主，菜比较少 。
一、馄饨
1、汉朝匈奴之说
相传汉朝时 ， 北方匈奴经常骚扰边疆，百姓不得安宁 。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领，十分凶残 。百姓对其恨之入骨，于是用肉馅包成角儿 ， 取”浑”与”屯”之音，呼作”馄饨” 。恨以食之，并求平息战乱，能过上太平日子 。因最初制成馄饨是在冬至这一天，所以在冬至这天家家户户吃馄饨 。
2、道教之说
冬至之日 ， 京师各大道观有盛大法会 。道士唪经、上表，庆贺元始天尊诞辰 。道教认为 ， 元始天尊象征混沌未分，道气未显的第一大世纪 。故民间有吃馄饨的习俗 。《燕京岁时记》云：“夫馄饨之形有如鸡卵，颇似天地混沌之象，故于冬至日食之 。”实际上“馄饨”与“混沌”谐音，故民间将吃馄饨引伸为，打破混沌，开辟天地 。后世不再解释其原义，只流传所谓“冬至馄饨夏至面”的谚语 ， 把它单纯看做是节令饮食而已 。
二、抄手
四川抄手最出名的是龙抄手和红油抄手 ， 红油抄手可以看作是龙抄手中的一种，因此本文只介绍龙抄手 。龙抄手始于二十世纪四十年代初 ， 发明人张光武等人相聚浓花茶园商议办店之事，在议招牌时，借用了浓花的“浓”之谐音“龙”，冠于抄手之前，故名“龙抄手” 。
龙抄手可不仅仅只有一种抄手 ， 清汤抄手、红油抄手、酸辣抄手和海味抄手都是龙抄手 ， 抄手形似菱角，皮薄馅饱、入口爽滑、细嫩鲜香 ， 被誉为“中华名小吃”、“成都名小吃” 。
抄手的调料
主料：抄手皮40张，肉末100克
腌料：料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋1个、姜末、香油、水适量
调料：辣椒油、酱油、醋、香油、花椒油、糖少许、味精、葱末、蒜茸
将肉末用腌料调匀，用抄手皮将馅心包入皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起粘合，成菱角形抄手坯 。把调料按口味调匀 ， 分别装在4个碗内，撒入葱末 。锅中放水适量烧开，抄手下锅煮至浮起时捞起，分别装入碗内即可食用 。
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