制作皮蛋的方法现在分为两种，一是土制方法 ， 还有一种是新方法 ， 我分开给您讲解：
土方法自制无铅皮蛋：
配料：食盐50克、草木灰一小盆、生石灰50克、食用碱50克、红茶一小撮、稻壳(或用高粱壳、草灰代替)适量、清水适量、鸭蛋30个
1、鸭蛋：首先把鸭蛋用清水，然后将鸭蛋上面的水分沥干净备用（注意鸭蛋必需是新鲜没冷藏过的） 。
2、制腌灰：准备粉末状的生石灰，如还是块状，需提前洒水石灰块上让其化成粉，然后过筛备用，不能有大颗粒 。
3、拌腌粉：将石灰粉、碱面、草木灰放入一个盆内，搅拌均匀备用 。
4、炒盐煮水：将食盐放在锅内炒熟，待爆炸声停止时即可 。将清水、红茶倒入炒食盐的锅内煮沸 。
5、和泥：将煮开的盐水降一下温 ， 倒进盛有生石灰、碱面、草木灰混合物的盆中，搅拌成粘糊的泥状 。
6、包蛋：把鸭蛋一个一个放在其中包裹起来，灰尽量包厚一些 。
7、操作时最好戴上手套，防止碱性物质损伤皮肤 。
8、裹稻壳：鸭蛋裹上泥后放在稻壳上打个滚，然后放进一小缸中，摆满后缸口用一张纸或大的菜叶盖上，然后黄泥中放点盐加水拌成泥，用该泥封在纸或菜叶上，不能让其透气，大约一个半月至两个月即能食用(天气热时变的更快些) 。吃的将外面灰洗掉就好了 。
成品图：
原材料介绍
1.主要是鸭蛋，加工松花蛋必须采用质量优良的鲜鸭蛋 ， 才能达到优质品的质量标准 。
2.生石灰，可使鸭蛋的蛋白变性凝固而呈胶冻状 ， 此外，为保证碱液浓度，所用生石灰必须是未经受潮的或不是长期露天放置的 。
3.纯碱 ， 也就是碳酸钠，一般药房或超市都有售 。
4.食盐 。可以改善松花蛋的风味 ， 并能抑制有害微生物的活动和繁殖 ， 促进蛋黄形成糖心 。但食盐的用量不可过多，过多时蛋白的凝固力差，蛋黄发硬 。
5.茶叶末 。茶叶中含有单宁 ， 有助于蛋白的凝固，改善松花蛋的色泽，也可缓和辛辣味 。
皮蛋的成熟期约为35～45天 。成熟的标志是，蛋剥壳检查，蛋白呈茶色透明状，不粘壳，凝固良好，蛋黄呈绿褐色，并有饴糖状核心 。达到上述标准时 ， 应立即出缸，以免老化 。
这个制作无铅皮蛋的土方法还是相当实用的 ， 只要你的鸭蛋没有问题，做出来皮蛋基本上不会有坏的 ， 皮蛋上面的松花也是相当好看的 。
新方法
我们先准备适量的鸭蛋 ， 将鸭蛋用茶叶水清洗干净，清洗鸭蛋的时候也一定要检查一下呀 ， 但如果有裂痕或者是烂掉的鸭蛋一定要挑出来，清洗干净的鸭蛋晒干表面的水分或者是用干净的毛巾擦干表面，都准备好了之后，我们再取一个干净的碗，放入适量的皮蛋粉和盐，然后再倒入茶叶水 ， 搅拌均匀后成糊状 。
然后将搅拌好的皮蛋粉和茶叶水静置15分钟，时间到了之后把擦干的鸭蛋裹上一层皮蛋粉 ， 然后再放入容器中，所有的鸭蛋都裹好粉之后密封起来，放到比较温暖的地方 ， 温度得有30度左右，10天之后皮蛋就做好了
将新鲜鸭蛋经过一番的加工制成的松花蛋，深得大众的喜欢，Q弹滑嫩、口感丰富的松花蛋 ， 不管是做凉拌菜亦或是做汤都是不错的选择，大家完全可以根据个人的喜好选择不同的烹饪方法 。
备用食材：新鲜鸭蛋20个，茶叶1小把，开水150毫升，皮蛋粉150克 。
制作过程：第一步，用手抓一把茶叶将其放入在茶壶中，加入150毫升的开水 ， 待将茶叶泡开后过滤一下，取浓茶水用，皮蛋粉倒入在一个容器中 。
第二步，用过滤好并且晾凉的茶叶水分次少许倒入在皮蛋粉中 ， 将其调成浆糊状，注意别太稀了 ， 待将其搅拌好后静置1个小时，这个过程中准备出要腌制的鸭蛋 。
第三步，鸭蛋的外壳仔细刷洗干净，然后需要将表面的水分彻底控干，然后带上手套，将无水的鸭蛋放入在皮蛋粉浆中裹一圈，需要保证完全看不到蛋皮的状态 。
第四步，然后准备出密封性好的容器，将处理好的皮蛋依次放入在容器中，将盖子封紧密封好，注意不能漏气，然后放入阴凉的地方 ， 夏天差不多10天即可 。
【皮蛋的制作方法用什么材料,松花皮蛋制作方法配方】
第五步，在地9天的时候 ， 便需要拿出一个皮蛋将其剥皮检查一下，如果成功了便可停止继续腌制，如果还没有成功，便需要立即封好盖子继续腌制 。
