各地区别
衡阳米粉
湖南属于鱼米之乡，米好粉丝自然好 。粉丝细而柔，比及云南、贵州米线，它显得细幼一点 ， 软一点 。别以为
细幼一点没什么，东西真正好吃在于入味，而这粉丝的细幼恰恰是容易入味的先决条件之一 。滚水一浸一泡，兑点汤料加点配菜，短时间出味，还真离不开这细幼的粉丝；而柔软顺滑则是口感顺溜的绝佳说明 。广州的米粉粗一些，沙河粉好吃，其制作方式是以炒为主（沙河粉的好吃不在这里细说），广式汤粉的味道则总感觉未到极致；湖北的小吃则往北方靠，以面食（热干面、鸡冠饺）著名了 。所以，吃米粉（汤粉），还只有在湖南 ， 尤其在衡阳 。
其次是汤料调配得好 。懂得调配汤料，是米粉好吃的必要条件 。衡阳属于南方，天气比较湿热 ， 南方人爱喝汤、水是习惯成自然，而把适当的材料配份精制熬成汤料则是大有讲究的 。或排骨汤、或海鲜（带）汤、或三鲜汤、或鸡味汤、或乌鸡汤、或鸽子汤、或猪手汤、或猪肚汤、或牛腩汤、或小肠汤、或乌龟王八汤等等不一而足；还有添加中药滋阴补肾的，随你愿意 。只要你有心，你可以在短时间内挑选到遂心的汤料 。
第三是配菜 。所有的餐点都有十几份各式各样精致的配菜 ， 酸豆角、咸萝卜（条）、甜（酸）藠头、榨菜丝、烧辣椒、大头菜、酸包菜、凉拌韭菜、凉拌海带、腊八豆酱、洋姜片、生姜丝等等 。必须说明的是，配菜随便吃，多少不限，只要你不带走就行，不另收钱 。
抚州米粉
江西抚州的米粉具有久煮不糊、久炒不烂的特点 。主要以优质大米为原料，经过浸泡大米、石磨磨米、布袋过滤压浆、揉粉成球团、锅内煮熟、石臼打
抚州米粉
烂、搓成长团放入铁制粉筒压榨，通过铁底板小孔压出粉丝、成形于塘锅中煮沸捞起、再放入冷水缸内冷却、最后捞起待用等多道工序，从外表看上去非常洁白细嫩 ， 尤其是刚煮好以后从汤水中捞出来，感觉就像白玉一样 。吃法有很多种，可做成炒粉、煮粉、泡粉、拌粉等 ， 通常会采用熬制了四五个小时的大骨汤或鸭汤做为汤料，再加上一道抚州的特色辅助小菜：牛杂（或猪杂），味道极其鲜美 。
抚州米粉来源于抚州特殊的地理位置和独特的历史文化 。抚州米粉传说起源于秦代 ， 秦王嬴政为了统一中国，派五十万大军征南越，而后又派史禄率民工修灵渠沟通漓江和湘江，以解决运输问题 。由于南越地处山区，交通不便，秦军水土不服，粮食供应困难 ， 大量士兵经常挨饿，生病 。秦军伙夫根据北方合落面的制作方法，就用江西人填湖广时带过来的技术 。精选早稻大米，去砂，浸泡四小时以上，放入大青石石磨里，磨成米浆 。磨出的米浆十分细腻，再通过特殊手工技术蒸成薄薄的米粉皮，切细后，在开水里煮三到五分钟 ， 加入汤底和炒码即成 。这样制作的米粉久煮不烂，汤底配方更是保密，加了鸡、骨头和20余种药材，香气浓郁、味道格外鲜美 ， 堪称一绝 。传至宫廷深得秦王喜欢，同时也在漓江一代广为流传（也就是现今流传的‘桂林米粉“），因此“抚州米粉”和‘桂林米粉’可以说是同宗一脉，只是做法根据当地的口味和习俗做法不同罢了 。
长寿米粉
长寿地处重庆腹心地带，襟长江而临重庆主城 ， 居渝东而挟三峡库区 ， 史称“膏腴之地，鱼米之乡” ， 因其“东北有长寿山 ， 居其下者，人多寿长”而得名 。长寿县，今名长寿区，蜀汉(公元220—263年)巴郡益州治江州县，刘备在今长寿城附近设常安县（属枳县） 。北周武民三年(561)废枳县，其地并巴县 。
重庆名小吃-长寿米粉：千年工艺 ， 历史渊源，相传是东汉末年刘备入川时 ， 有个随军火头军叫张同甘，把技术带来重庆长寿 。此工艺的制作精细，是用3分之2的米和三分之一的米饭同在水中侵泡，磨成浆，再蒸一层晾一层，晾干后叠齐，切成丝 ， 再用涨水煮热即食 。此工艺千年延续至今，在全国几乎没有，长寿米粉的工艺数新市?。钗遄钗?。欢迎来到美丽的长寿，品尝长寿(新市镇)米粉 。
尚文米粉
尚文 ， 是个革命烈士的名字 。为了纪念他 ， 广东省信宜市政府将他的家乡改名为尚文村，是东镇街道辖区内的一个村 。尚文粉，顾名思义就是尚文村出产的米粉 。这种粉丝在已是信宜市区酒楼食肆、大排档的一道特色美食，可煮可炒，味道鲜而不腻，非常受顾客欢迎 。
尚文米粉是在上世纪六十年代初开始生产的 。当时的大队为了搞副业，利用近县城的优势，组织一些群众尝试做米粉销售给各大招待所 。由于味道好，这种米粉非常畅销，同时由于那时会议多，各招待所都用米粉来接待参加会议的人员，有时一天便可销售上千斤 。
尚文米粉的制作程序十分繁锁，前后要经过浸米、磨浆、炊熟、凉干、泡软、铡丝、晒干等生产环节 。每道工序都很讲究技术，比如磨浆不够细嫩，炊的粉皮就厚薄不一；铡丝有大小 ， 煮沸吃口感就有别 。尚文粉具有滑嫩、味鲜、爽口和煮不易烂、炒不易碎的特点，全程手工制作 ， 这是师傅制作技术高超的结果 。
改革开放以后，随着经验不断积累和顾客要求越来越高，今日尚文粉历经近半个世纪后 ， 品质更佳，不但登大雅之堂，还成了送礼佳品，不少人都慕名前来购买，连不少归国华侨食过之后，即使是要漂洋过海也要带些走 。尚文米粉以味道鲜美而名扬远近 。
兴化米粉
又称莆田米粉，白如雪，细如丝，略有米香味，干脆可贮藏 。它是莆田（古代称兴化军、兴化府）的著名土特产，又是我国最早的快餐之一，价廉物美，名扬海内外，尤为海外侨胞所喜爱 。
人们美其名为“兴化米粉” 。兴化米粉是福建莆田一大特产，明代就有米粉外销 。产地以莆田县黄石镇西洪和清江两村为主，下埭、西利、惠上、惠下和渠桥乡樟林、洋埕等村次之 ， 全市其他地方亦有零星的加工制作 。米粉以上等黄尖米制作最好，制作须经过9道工序，过去用手工操作，现在多用半机械化进行制作 。兴化米粉的特点，条细而匀，色泽洁白，轻松晶莹，煮炒易熟，汤干均可，饮食便利，独具一种风味 。是群众喜爱的食品，逢年过节馈赠亲友的礼品 。兴化米粉的销路很广，除本省各地外，销至广东、江西等地，目前产地工人到外省设坊生产销售 ， 或被雇用代加工 。产品远销东南亚、美洲和欧洲等国家，深受海外侨胞的喜爱 。
安义米粉
南昌地区中首推安义县黄洲镇宗山垅米粉品质最佳 。据清同治十年的《安义县志》云：“米粉出处甚多 ， 宗山最好” ， 其盛名在江西经久不衰 。宗山米粉手工精制，历史悠久，源远流长 。据宗山垅杨氏族谱记载：“北宋初年，北宋四贤之一的工部侍郎杨靖公，弃官归隐故里，始创制米粉为业，并以家庭世业相承 。”经世代相传 ， 逐渐形成了独具一格的地方风味特产“宗山米粉” 。
该米粉选用当地纯天然优质稻米和地下泉水经过浸、磨、滤、煮、团、榨、晒等一系列手工工艺制作而成 。工艺考究细致，不含防腐增加剂，它的显著特点是：色泽洁白、柔软滑爽、烧之有物（发水好） ， 善于吸收佐料的味道，口感宜人、风味独特、可煮可炒，为宴席上头道佳肴和馈赠亲朋好友之佳品 。
桂林米粉
桂林米粉以其独特的风味远近闻名 。历史追溯到秦始皇占领桂林的时候 ， 由于当时北方的士兵在桂林作战 ， 吃不惯南方的米饭 ， 所以当时的人就用米磨成粉状，做成面条的形状，来缓解士兵的思乡之情！其做工考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成 。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口 。
邵阳米粉
邵阳米粉是用好米通过人工的拉谢吃起来味道有面条的劲道有桂林米粉的细腻圆滑，而且粗大，让人感觉米粉不是小家子气，吃起来让你回味无穷 。邵阳米粉最大的特色就是,粉够粗,汤够红,再加上邵阳米粉独有的豆腐木耳臊子,真是让人想要忘记都难啊!
邵阳大片牛肉粉
河源米粉
米粉在河源有着悠久的历史,早在三百年前，河源人民就用自己的智慧,以大米为原料 ， 经磨浆、脱水、臼夯、水蒸、切丝、晾晒、成形等近10道工序，制造出一种俗称“手排”的大米制品 ， 这种“手排”因经千锤百炼，细腻晶莹 ， 不仅可蒸、可煮、可炒、可炸，还可配以不同汤料或佐料，调制出适合各地的风味，令人百食不厌，故在城乡极为流行，且深受老百姓的欢迎，成为当地宴请客人、馈赠亲友之上品；并慢慢地由河源人民省亲、工作等带入省城，带出了海外 。
抗战时期，周恩来、叶剑英等率领部队南下，途经河源，村民常以“手排”慰劳来往官兵，由于“手排”已蒸熟，经开水浸泡即可食用 ， 非常适合部队行军作战 ， 部队曾大量收购，当做“军粮”分给战士随身携带，深受部队的喜爱，“河源手排”的名气由此也越来越大 。
常德米粉
常德米粉历史悠久，闻名三湘 。到常德千万要尝一尝 。常德米粉的主要原料是大米，经过特殊工艺制成洁白、混圆、细长且有弹性的粉条，只要用开水烫热，加上作料后即可食用，吃起来润滑可口、风味独具 。
常德米粉
常德饮食店的米粉，有免码粉与油码粉两种 。按照粗细可分为米粉、米面两类 。米粉油码分汉、回两大类：汉族油码主要有肉丝、肉片、红烧、红油、三鲜、炸酱、菌油、酸辣、卤汁、酱汁、蹄花、排骨、鸡丁、鳝鱼等10多种 。回族油码更为丰富，主要有牛肉丝、牛杂、羊肉片、卤蛋、羊肚片、鸡丝、鸭条、卤汁、三鲜、炖牛肉、牛排、牛筋、红烧牛肉等10多种 。米粉汤好装碗后，调以各种佐料，再盖上油码，餐食时，味美可口，独具风味 。
广东汤米粉
广东汤米粉起源于广东普宁，近几年发展非常快，一是价格便宜，二是是营养美食 。广东汤米粉与别的汤粉不同是因为它的汤 ， 深圳神洲小吃培训广东汤米粉主要用本地猪的腿骨、猪大骨等材料，用清水把血渍洗净，放入大汤罉里放八成水，先用大火煮开，再用慢火煎熬5个小时以上 。加上其它特制的配料 ， 它的味道特别鲜美，配菜除瘦肉猪肝外还可以加上卤蛋、猪脚和牛腩 ， 广东汤米粉由于其骨汤香甜 营养丰富的特点 。
广东汤米粉是广东的美食，深受广东人本地人喜爱 ， 随着社会的发展，原味汤粉由于其骨汤香甜，肉片嫩滑，受到越来越多外地人的喜欢！当然也有的叫广东原味汤粉 。
绵阳米粉
绵阳米粉有着1800多年历史 。相传三国时 ， 蜀主刘璋与刚入川的刘备相会于涪城（今四川绵阳）东山，刘备早就听说四川人擅长烹饪，就提出品尝当地美食 。刘璋就说：“闻此山中一人家，其妇善烹饪，祖传以大米磨浆，制成丝，辅以鸡鱼肉等自制作料，开水烫熟即食，汤鲜味美，百里名盛 。”于是，刘璋命令手下将这 名主妇叫上山来做了这道奇妙的菜 。还没上桌，刘备及众将就闻到一股香辣的味道 。一会儿工夫就吃了个精光 。吃完饭，刘备顿时来了精神 ， 手下众将一个个也都神采奕奕 。再看上下 ， 水肥稻丰、牧笛声声 。刘备禁不住抚掌感慨：“富哉，今日之乐乎，美味也！”后来，四川民间争相仿制 。现在，在绵阳，无论是清晨，还是深夜，在大街小巷，街道两旁米粉店都是清香扑鼻 。
新化米粉
新化面条和米粉是有许多讲究的 。如面、粉需要手工擀制，汤料需选用筒子骨用温火熬制，辣椒、山胡椒要用本地产的新鲜货 ， 盖码需用水牛的血、小黄牛的牛肉，要对料下刀 。牛肉要先用猪油炸至五成熟，然后再放至砂罐用文火煮 。这样汤面才能汤红汁浓、鲜辣滑嫩、口感香软 。湖南最爱吃米粉的地方除了常德就应该是新化了,常德米粉以盖码品种多达二十种而闻名,新化米粉大致只有4种,大片牛肉,三合汤,牛杂和清淡的木耳猪肉 。
客家米粉
客家米粉在长汀县城也叫粉干，生产过程纯手工生产环境为自然阳光曝晒山风晾干，在历史文化悠久的小城长汀，客家米粉以口感爽滑、绿色健康为特点，在日常生活中客家米粉是长汀客家人的主食 。
金瓜米粉
金瓜米粉是精品主食，也是便秘食谱和糖尿病食谱 。
工艺：炒 口味：咸鲜味
主料：糯米粉(300克)
辅料：南瓜(100克)蛤蜊(75克)虾皮(15克)
调料：大葱(10克) 植物油(15克) 盐(2克) 味精(2克) 白砂糖(2克) 香油(1克) 胡椒粉(1克)
类别：便秘调理快餐/主食骨质疏松调理糖尿病调理 高脂血症调理
南充米粉
南充人有早餐吃米粉的习惯 。汤鲜味美、营养丰富、老少皆宜的南充米粉品种繁多，主要有牛肉、牛肚、羊肉、羊杂、鸡丝、鸡杂、肥肠、三鲜等 。南充米粉的制作特别讲究，是南充特色美食的代表 。
江西米粉
制作方法
1、用一盆清水浸泡江西米粉至松软状 。
2、加热一锅清水，煮沸时放入米粉 ， 略煮三分钟左右，捞出，立刻放入冷水中 ， 再冲洗一片 ， 沥干水分待用 。
3、米粉沥干水分待用，切黄瓜和胡萝卜切丝（依个人喜好可更改），大葱、生姜和大蒜等切成碎末 。
4、热锅下油爆炒配料，火候到了后，将冷却滑嫩的米粉倒入锅内 ， 关火 。
5、加入生抽、自制或购买的辣椒酱，充分搅拌 。
6、出锅入盘，香辣可口的米粉就成功告成了 。
兴化米粉
兴化米粉，莆田米粉，人们美其名为“兴化米粉” 。
肉丝米粉
原料：米粉，榨菜丝，肉丝，盐，味精，酱油 ， 杂骨汤，干椒粉，葱花，熟猪油 。
制法：①肉丝 ， 榨菜炒香，调正味 ， 加杂骨汤 ， 焖熟，待用 。②取碗放入盐 ， 味精，酱油，干椒粉 ，杂骨汤，熟猪油，葱花待用 。③锅烧开水 ， 下入米粉，烫熟，捞出放入碗中 ， 浇肉丝即成!
原笼粉蒸
原料：猪排骨500克，炒米粉150克，红署50克，醪糟10克，豆瓣15克，花椒、甜面酱、精盐各5克 。
制作： 1.将净猪排骨斩段加调料、鲜汤和米粉拌匀； 2.将红署去皮 ， 切成方块，伴以米粉放入小圆笼中垫底，上面码放猪排骨段，置于特制的锅上蒸至烂透即可 。
麻辣蒸肉米粉
原料：
大米1碗、糯米1/3碗、干辣椒15条（如不能吃辣 ， 可减少至自己接受程度）、花椒30粒、八角2粒、桂皮1小段、香叶3片、香砂1粒（没有亦没关系）、小茴香15粒、丁香1粒 。
做法：
1.炒锅置于火上烘干，然后倒入大米和糯米用最小火炒匀；
2.一边炒米的同时 ， 用水冲洗干辣椒、桂皮、香叶和香砂，然后用厨房纸巾擦干水分，再将其煎成小块丢入锅内一同翻炒；
3.倒入其余剩下的各种香料入锅同炒至米变微黄即可熄火；
4.熄火后待其稍微放凉后倒入食物料理机或搅拌器内打磨成较粗的米粉便可使用了 。
制作方法
桂林米粉的制作不简单，成品外表洁白光亮、细滑、柔韧，优质米粉往往是一团只有一根 。具体的制作方法是：用清纯的漓江水，将桂林优质大米泡涨，研磨化为浆并滤干 ， 揣成粉团煮热，然后压榨出根根米粉 ， 再在水中团成一团，因为经过了反复揣揉，因此筋力极好 。
做出来的米粉本身淡而无味，做成美味的桂林米粉关键在卤水 。店家熬制的卤水都有各自的绝招，一般每家店都不同 ， 而且一般不将配方外传，作为商业秘密 。虽然各家不同，但是制作方法大同小异，一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、罗汉果等配料，先用武火煮沸，然后用文火精心熬制，方能制出香气扑鼻味道纯美、营美丰富的卤水，与米粉拌和，佐以油炸花生或蒜末、葱花、芫荽、辣椒，那味道堪称好极了，而且吃了一回忘不了 。米粉分为米粉(圆的)和切粉(扁的) 。
米粉可以做的美食多了去了 。大米粉分粳米粉、籼米粉、糯米粉，通常是指粳米粉和籼米粉 。粳米粉可以做米糕，松糕等 。籼米粉适合做米线，发糕等 。
做法一：
糯米粉：大米粉比例1:1，猪肉，青菜，虾仁 ， 泡过水的香菇适量
1、糯米粉跟大米粉混合后倒入适量开水，揉成面团待用 。
2、把猪肉、青菜、虾仁、香菇等剁成馅，包在面团里 ， 类似于做包子 ， 最后蒸熟即可 。
做法二：
1、将大米粉与面粉以1：1的比例与泡打粉以及白糖混合，放入面包机中 。
2、将酵母溶于温水中，倒入步骤一中，和成面团
3、取出面团整理成形 。
4、取一盆底部抹油 ， 放入面团，再将其一同放入烤箱中，启动发酵档 。发酵至2倍大 。
5、开水上锅，大火蒸30分钟 。
6、蒸好后 ， 立即取出，倒扣脱模 。
做法三：蒸肠粉
1、将大米粉用清水750克调制成粉浆待用；
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水500克将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀；
【宝宝米粉可以做什么美食】
3、用湿白布铺在笼屉当中 ， 将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3—4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成 。
