1、凉皮是用米浆制作出来的 。是特别品种的大米泡米、磨浆、蒸制而成；面皮则是面粉和面，在水中搓洗 ， 清洗出面筋，再用洗好的粉浆上笼蒸制而成 。
2、二者在调配方法上基本一致 。只是面皮有面筋，凉皮没有 。
【面皮与凉皮有什么区别,面皮和凉皮有什么区别】
3、二者口感有明显区别，凉皮较面皮更韧，更筋道 ， 所以，一般比面皮切的细 。
【拓展资料】
什么是凉皮
凉皮又称陕西凉皮，是陕西省汉族特色小吃之一 。现有西府宝鸡擀面皮（发源于岐山县）、汉中米皮、秦镇米皮等流派 。凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米 ， 有个叫李十二的用大米碾成面粉 ， 蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜 ， 命每天制作食用，形成了久负盛名的汉族传统小吃——秦镇大米面皮子 。后因战乱失传 。
营养价值
冬天吃面皮你能保暖 ， 夏天吃你能消署，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿 ， 真可谓是四季皆宜的、可多得的天然绿色无公害食品 。《本草纲目》上说：米能养脾 ， 麦能补心 。汉中面皮又叫凉皮,根据原料选用的不同 ， 叫法也不同，用（大）米制作的叫米皮,又叫凉皮,用面（粉）制作的叫面筋面皮,按口味分为汉中面皮和秦镇面皮,由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽,口感好 ， 所以比较出名 。
凉皮和凉面都是面粉做的 ， 不同的地方就是凉皮操作起来更复杂一点而已 。
先说凉面 ， 其实凉面又叫过水面起源于唐朝，就是冷着吃的面条，世面上的都是碱水面 。家里要吃凉面图省事就去超市买普通的阳春面，比较细的那种回来煮熟过下凉水，再用熟油拌匀防止粘连就行了 。
再说凉皮，凉皮有两种做法，一种是用洗面筋的面水 ， 静至大概三到四个小时，然后找平底的容器在里面摊上薄薄的一层，放入开水锅，盖上锅盖蒸两分钟左右，然后把容器放入冷水再把凉皮撕下来就好了，再在上面涂抹一层熟油防止粘连，以上再重复步骤就可以了 。还有一种方法就是直接把面粉和成糊状，不能太稀不能太稠，用一根筷子蘸一下拿起，滴下来一条不断的面线就说明差不多了，然后用细赛子过滤出大的面粉颗粒，然后静至三到四个小时重复第一种步骤就Ok了！
