第一种是低温发酵，我们通常所说的低温发酵就是将温度控制在4摄氏度左右，低温发酵主要是为了需要延长发酵时间，比如说在夏天 ， 气温比较高 ， 发酵比较快，为避免发酵过快发酵时间过长导至食材变坏，有时候为了人为控制延长发酵时间就将要发酵的米酒或面团放冰箱冷藏发酵，这样既增长了发酵时间又保证了食材不会因高温影响变质 。
另一种是正常温度发酵，也就是最适合发酵菌生长繁殖的温度；因为发酵菌是一种有生命的生物，经科研人员研究探索发现，发酵菌在0度以上到40度以下的环境能够生存，超过40度就会失去活性死掉，温度太低也会冻死掉；最适合发酵菌生存繁殖的温度是30度左右 。
综上所述，做米酒发酵最适合的温度是30
1、把糯米洗净后提前浸泡一晚上，用手能捏碎就行，水要多些，糯米还是很吸水的 。
2、往蒸笼里铺上蒸布，放上糯米铺平 ， 用手指按上数个小孔以便于受热均匀，熟透 。大火烧开，转中火蒸30分钟至熟透 。如果糯米饭发硬 ， 可以再撒些水继续蒸几分钟 。
3、蒸好的糯米饭倒入无水无油的容器内，捣散米饭，降温至30度左右 。
4、将甜酒曲放入晾好的糯米饭中，搅拌均匀，不要一次全用上，一层一层的搅拌，留下一小点 。把糯米饭与甜酒曲充分拌匀，然后用手轻轻把糯米饭压实压平，中间挖一个小洞，把留下的甜酒曲撒到小洞里 。
5、盖上一层厚布，一圈密封好 。
6、现在要把糯米找个温暖的地方进行发酵，我放在了电热毯里面，发酵48小时左右，淡淡的酒香味已经出来了 。
温度应该控制在三十度左右 。
酿制米酒的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：糯米1000g 。
2、辅料：甜酒曲7g 。
第一步：先将糯米洗净泡20小时左右，糯米用手一搓即碎的程度即可 。
第二步：然后将糯米捞出控净水份，倒入铺有蒸布的蒸锅里 。
第三步：水开后蒸40分钟，将米凉至40度左右，用手摸着不烫 。
第四步：净米倒入一个无生水无油干净的容器中，将凉开水倒入米中，把米弄散 ， 不要用米团 。
第五步：将酒曲均匀的拌入米中 。
第六步：将米的中间挖个小洞 ， 将剩下的酒曲撒在米的表面上.盖上盖子 ， 将容易泡裹起来，放在30度左右的地方放至30小时 。
【纳豆和米酒发酵的温度一样吗 做米酒发酵温度最好多少度】
第七步：30小时后防出观察，米洞的中间已经有清澈的米酒了 。
第八步：加入适量的凉开水 ， 装在干净无水无油的容易中放入冰箱冷藏，随吃随取 。
大家都知道米酒是发酵出来的产物，在米酒发酵的时候都是要使用酒曲的,酒曲就是我们熟知的酵母,酵母其实是一种单细胞真菌,是人类文明史中被应用得最早的微生物 。所以,我们在酿制米酒的过程中,需要有一定的条件,比如卫生条件,酿造时间和酿造温度等.之所以要控制酿制的温度,主要就是和酵母的生存环境相关的，那么做米酒的温度是多少比较合适呢?
1 营养:酵母菌同其它活的有机体一样需要相似的营养物质，像细菌一样它有一套胞内和胞外酶系统，用以将大分子物质分解成细胞新陈代谢易利用的小分子物质 。
2 水分:像细菌一样，酵母菌必须有水才能存活，但酵母需要的水分比细菌少 。
3 酸度:酵母菌能在pH 值为3.0-7.5 的范围内生长，最适pH 值为pH4.5-5.0 。
4 温度:在低于水的冰点或者高于47℃的温度下, 酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20℃~30℃ 。
当醪糟糯米甜酒放置在3°C-5°C的环境中 ， 基本就不在发酵了 。
如果你要喝醪糟酒度很低的，口感是甜甜酸酸的就在30度24小时以内 。
如果想喝酒度高的醪糟，那就1斤米做的饭1.5斤的比例加水，加酒曲和酵母 ， 25~30度发一天，移到20度以下的地方再发4~5天就做出高酒度醪糟 ， 不是甜的 。
扩展资料：做醪糟的注意事项：
1．拌酒曲一定要在糯米凉透以后 。否则，热糯米就把霉菌杀死了 。做出来的酒酿要不就是酸的臭的，要不就没动静，做不成功 。
2．一定要密封好，否则又酸又涩 。
3． 温度不能太低 。30到32摄氏度左右最好 。
4．做酒酿的关键是干净 ， 一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛 。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干 。
5．如果发酵过度，糯米就空了，全是水 ， 酒味过于浓烈 。
6．如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足 。
7．拌酒曲的时候 ， 如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散
做甜酒如果希望得到更强的酒味，有两种方法：
1．适当延长甜酒发酵时间 ， 比如在规定的温度下您一般放置24小时，现您可以适当长一些 。
2．在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母，但量一定要少
