烹饪步骤
【早上一碗豌杂面加蛋 7元一碗的豌杂面】
1/12
泡发好的豌豆和汆过水的猪骨放入砂锅中
2/12
加入老姜用开水煲5个小时左右直至豌豆酥烂，将豌豆捞出备用 。
3/12
将料酒撒入猪肉末中，用刀把猪肉末再剁碎，剁至接近肉泥的状态就可以了
4/12
锅中烧热菜油至6成热 ， 倒入肉末煸炒至肉发白
5/12
放入五香粉和甜面酱大火炒匀后 ， 用小火翻炒5分钟，关火盛出备用 。
6/12
准备好所有调料
7/12
用一个大碗按辅料次序放入所有调料
8/12
空心菜只摘嫩叶洗净备用
9/12
待锅中水开后 ， 放入面条盖上锅盖，水再次煮开后加入半杯水 ， 开盖再次煮开
10/12
放入空心菜，待空心菜熟了后面差不多也好了 。喜欢吃硬一点的，就可以挑面了，喜欢软一点的可以再煮2分钟 。
11/12
煮好的面和菜盛入大碗中，淋上豌豆和杂酱，就好了 。加入炖豌豆的骨头汤就成这样的汤面，我老公喜欢这种
最后一步
不加汤就是’干溜’我喜欢这种
豌杂面是重庆小面中，我最热爱的品种 。
在重庆，每一家小面馆，面的软硬，肉臊的多少 ， 都有不同，但和全国其他地方相比，它的唯一性体现在这一坨金黄色的耙豌豆上 。
，四川方言中形容绵软，耙豌豆也就是煮烂的豌豆，是川渝百姓的日常食物 。
成都人性格温婉，喜欢把豌豆煮到近乎无形 ， 即便自己懒得煮，菜市场也买得到成品 。做蔬菜汤、酥肉汤、肥肠汤，丢一勺耙豌豆，风味立刻不同 。
重庆人耿直得多 ， 好的耙豌豆讲究软烂沙瓤而外形完整，尤其豌杂面更是如此 。
耙豌豆这种价格及其便宜的食材，最初的出现，只是为了给分量不够的肉臊鱼目混珠地“撑场面” ， 所谓肉不够，豌豆凑 。
现在生活好了，肉也足够，人们非但没有把它从杂酱中剔除，反倒钟情于豌豆熟烂后美妙的口感和豆类加油脂的清香，它甚至成为山城早餐味觉的标识之一
喜欢吃就多吃点 。吃到好为止 。?
豌杂面是重庆的一种小吃，以豌豆与杂酱为主料，配以葱姜蒜为辅料制作而成，口感润滑，豌豆的软糯与面条的劲道以及杂酱的香甜，令人回味无穷 。
听说重庆人吃小面，尤其是豌杂面，先要认真检查一下臊子的分量和面的成熟度 。然后，慢慢拿起筷子，轻轻从右前方插入碗的底部，拇指食指和中指用力 ， 以筷尖为轴轻轻上挑 。对一碗干熘而言，外层和内部的温度是不同的，如果自上而下直接吃，开始面的硬度是合适的，而埋在下面的面条，一直保持着较高的温度 ， 会使面体膨胀，甚至板结 。如此轻挑数次，不仅让整碗面温度均匀，也让面汁均匀地包裹在每一根面条上 。几经这样自下而上的翻动，直到豌豆，肉碎等等佐料也逐渐聚在最靠自己的位置，才可以正式吃面 。
一手托碗，一手举筷，咸淡一致地蘸匀调料，一口面，既有面香 ， 也有肉质香，既有豌豆的棉沙，又有榨菜碎末的脆爽 。面之将尽 ， 碗杂也刚好耗光 。完美！
重庆人吃小面 ， 不像我的同事这样猴急 ， 尤其豌杂面，要气定神闲，先用温柔的眼神向庄严覆盖着杂酱和耙豌豆的这碗面深情告别——我说的夸张了 ， 应该说是认真检查一下臊子的分量和面的成熟度 。然后，慢慢拿起筷箸，轻轻从右前方插入碗的底部，拇指食指和中指用力，以筷尖为轴轻轻上挑 。
对一碗干熘而言，外层和内部的温度是不同的 ， 如果自上而下直接吃，开始面的硬度是合适的，而埋在下面的面条 ， 一直保持着较高的温度，会致使面体膨胀，甚至板结 。如此轻挑数次 ， 不仅让整碗面的温度趋于均匀，面条不致于粘连 ， 也使“帽子”均匀地包裹在每一根面条的四周 。
几经这样自下而上的翻动，直到豌豆，肉碎，榨菜末等等佐料也逐渐聚在最靠自己的位置，才可以正式吃面 。一手托碗，一手举筷，咸淡一致地蘸匀调料，一口面 ， 既有面香 ， 也有肉质香，既有耙豌豆的绵沙 ， 又有榨菜碎末细小跳动的爽脆，口味和牙感，如同一个弦乐四重奏现?。?齐整、默契，层次分明又相互衬托 。面之将尽，豌杂也刚好耗光 。完美 。
豌豆做法
1. 干豌豆提前一晚用清水浸泡；
2. 浸泡好的豌豆洗净放入锅里 ， 加些骨头用小火炖，直到豌豆又耙又软:-D. 豌豆也可用高压锅煮可省时间 ， 煮出来的豌豆可以很烂很糯 。当然我发现用帅锅也可以把豌豆炖软滴 。
杂酱做法
1 炒锅内放油 （四川人爱多放些油，我家一般放很少的油，健康点 。），油烧热后下肉馅煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，变成金黄色 。
2. 下葱白，甜面酱和剁碎的郫县豆瓣酱 ， 翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒 。
3. 最后加入白糖调味即可 。
做好的肉杂酱 。我做的杂酱有点干，嚼起来很香 。买的没这么干，你也可以加点汤，把肉酱煮稀点 。
1.面条最好用鲜切面 。最好不要用意大利面条 。昨晚特试了鲜的angle hair面条，口感差很多 。最好买中式的鲜切面，比如象我做四川凉面的面条，要不用细点的韩国鲜切面也行 。这次家里没中式鲜切面，就用荞麦鲜切面代替的 。1. 面条下水煮熟，煮到断生即可，硬一些比较好 。
2. 碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜水、蒜水，放入煮熟的面条，正宗的是不要加汤的 ， 但我更爱吃加了少许汤的 。自己看着办吧 。
3. 上面浇上炸酱和煮熟的豌豆，撒上葱花、芝麻即可 。[1]
