马云吃的这家重庆火锅怎么样？
发现大会都是重口味哈，之前在问答中给大家分享的比较简单的一些家常重庆火锅的做法，大家都觉得不带劲?。倭苏饷炊喽?nbsp;， 操作虽然简单了 ， 味道到底正宗不正宗啊 ， 堂姐想说的是，操作简单的肯定没有那么正宗，但是家常吃吃还是够了 ， 要是你还坚持你的重口味，那么我们一起来看下马云对重庆火锅没有抵抗力的原因到底在哪里吧！
马云那么喜欢的重庆火锅到底是怎么样制作的额？看完你自己决定，要简单的还是复杂的哈！
正宗重庆火锅注重牛油
【主料】牛油
牛油的提炼不是用肉，是用边油 ， 牛肉和内脏之间有一层很厚的脂肪层，用它去炼制的牛油特别的好吃，一般10斤的牛肉脂肪 ， 也只能提炼出七八斤的牛油，所以这个好的牛油是非常贵的 。
之所以说重庆火锅比较注重牛油，懂的人应该听到过“老油”的说话，老油确实是将别人吃过的火锅进行回收，这也是很多人说的“口水油” ， 一般商家都会将这锅重复使用的汤料过滤、冷却，然后油会慢慢结成板，再把油取出来烧开，放入辣椒提炼而成，这个过程具体再细讲就是非常复杂了 ， 所以觉得大家可以直接去市场上买那种新鲜的牛油，回家自己慢慢回锅成“口水油”，吼吼~
正宗重庆火锅注重香料
【辅料】香料
重庆火锅以麻辣为主，多味并存， 讲究调味，善于变化，注重用汤，操作非常灵活，关键是正宗的重庆火锅的选料一定非常的广泛 ， 而且独具一格 ， 饮餐合一，随心所欲，这可不是一般人能做到的 。简单与繁碎就在你的一念之间！下面给大家一个参考 ， 放多放少，自己可以根据个人口味进行衡量 。
【重庆哪里的火锅好吃】
1.八角：“香料之王”，秋天产的最好 。
2.广西桂皮：普通的就好，注意不要买有无霉点的 。
3.丁香：选大一点，花蕾齐全，指甲刻有油寖出就行了 。
4.小茴香：买绿色的，比较耐储存 。
5.川砂仁：果实完整一点就好 。
6. 小砂仁：大小似枸杞 ， 味苦，价格比砂仁高 。
7.香草：闻起有臭的感觉，现在火锅卤菜用的比较多 。
8.灵草：灵草有大叶和小叶之分，小叶比大叶好 。
9.排草：不要带泥就OK 。
10陈皮：金黄色为好，皮要?。⒁獠灰忻沟?。
11.草果：选晒出来的货比较好 。
12.花椒：选购时重在闻 ， 抓一把花椒放下 ， 麻香味越重越好 。
13.草扣：有点苦味，选大一点的 ， 无虫蛀就行了 。
14.香果：不带壳的好于带壳的 。
15.三奈：尽量选择干一点的 。
16.荜拨：荜拨跟胡椒一样用法，没什么选择，好买 。
17.胡椒：黑的比白的好 。
18.香叶：选颜色青一点的，发黄的不好 。
19.白芷：选整块的，切片的不好 。
20.白扣：白扣选个大色黄，白色的不好 。
21.孜然：一般用于烧烤，比较好买好认 。
22.甘草：选甜一点的，片大一点的 。
23.青花椒：要选色鲜艳一点的 ， 有很大青花椒味道 ， 花椒籽少 。
24.高良姜：这个好买，没什么技巧，也好保存 。
25.香茅草：可能是气味最大的香料 。
正宗重庆火锅讲究配料
【肉类】毛肚250克 ， 牛肝100克 ， 牛腰100克 ， 黄牛瘦肉（背柳肉）150克，牛脊髓100克 。
【菜类】鲜菜1000克，大葱50克，青蒜苗50克等 。
【其他】芝麻油40克，味精4克，辣椒粉40克，姜末50克 ， 花椒4克，精盐10克，豆鼓40克，醒糟汁100克，郸县豆瓣125克，料酒15克 ， 牛肉汤2250克 。
底料制作过程
1.香料冲洗后用温热水浸泡 ， 锅内加入牛油慢慢熬化；
2.再加入葱、姜、蒜用120-130度左右小火炸出香味，再加干辣椒，大火力熬20分钟；
3.香料加入锅中，同时加入炸过的葱、姜、蒜 ， 并倒入白酒，边搅拌边用80度左右，微火熬制15-20分钟；
4.最后加入新鲜的青花椒和豆豉，再熬制5分钟，最后加入醪糟和冰糖小火熬5分钟左右底料就做好了 。
PS：要是你实在是懒 ， 好吧，我服了，那你就买那个“桥头火锅底料”或者“德庄火锅底料”吧，这两个还算不错的！
重庆火锅还注重蘸料
不要觉得小料不重要，其实对于真正会吃火锅的人来讲，再好的火锅都少不了精心调配的小料，蘸着吃，你懂的，调出自己喜欢的口味太重要了，大家也可以根据自己的饮食习惯和口味进行酌情的调整 。
【小料】蒜泥、醋、香油、小半勺耗油、盐、味精、姜葱搅拌均匀即可 。
好了，下面就该是你好好享受美食的时刻啦！
堂姐说
作为曾经在重庆生活过三年的一位北方人，我来谈谈我所吃过的自认为口味不错的重庆火锅！
冬天到来 ， 能吃上一顿地道的重庆火锅，那感觉巴适得很呦！
也许有人会问，让你说火锅，你发个解放碑图片干啥呢？！
没错 ， 我今天就给大家介绍一下几家火锅店就在这附近！
第一家，邓记莽子火锅（不是较场口地铁三号线那个）
位置在渝中区中兴路附近，我记得是一个地下室 ， 环境一般，卫生只能算还不错！
不过它的特色就是味道巴适得很 ， 经常会有人排队去吃！
店里还可以打包底料或者购买底料 ， 价钱忘记问了！
第二家，白易居火锅
同样在解放碑，农业银行后身，这家有两个特色，一是火锅底料很香（底料里放牛肉）二就是他们那里装修很古典，听名字就知道很复古，听说以前白居易就很喜欢吃火锅，因此有了这个火锅店 ， 并且还有乐队表演（二胡和那个乐器叫不上来名字，）
你可以一边吃着火锅 ， 一边听着音乐，带朋友聚会到那里是一个不错的选择！
不过，他们有一个缺点就是，价格有点贵！追求高品味 ， 又多金的可以去那里！
第三家 ， 朱氏胖子烂火锅
不要听名字感觉有点怪，我们注重的是味道！
这家店位于洪崖洞和解放碑交界处，价格比较公道，味道也不错！适合第一次去吃重庆火锅的人品尝！
但是有一个缺点就是他那里菜品看着不算很新鲜，可能我那次去太晚了吧！前段时间过去看他们那里正在装修！估计要扩充店面了！
当然还有好多好吃的地道重庆火锅店没有介绍！比如九宫格，洞子等等 ， 多吃几次你就知道哪家好吃了！
其实好吃的火锅不一定要去那些有名的，你如果想吃地道火锅可以直接问当地老百姓或者司机！他们都是老江湖！
