火腿肠怎么分级别，无淀粉火腿肠和普通火腿肠的区别_知道经验

无淀粉火腿肠和普通火腿肠的区别

1、颜色不同：无淀粉火腿肠一般是红色、深红色的；而火腿肠是白色、淡红色的。2、成分不同：无淀粉火腿肠一般淀粉的成分少，肉的成分多；普通火腿肠则相反。3、口感不同：无淀粉火腿肠肉质紧凑，能感受到肉的香味；普通的火腿肠比较顺滑，不耐嚼。

火腿肠是深受广大消费者喜爱的一种肉类加工食品，它以畜禽肉为主要原料，再加以调味品和添加剂，混合而成的食物。

火腿肠在市面上是很受欢迎的，不仅可以当作零食，当作主食也是可以的，火腿肠和泡面是天生的搭档，长途旅行、日常囤货，火腿肠都是最好的选择。

火腿肠怎么分级别

火腿肠根据蛋白质，淀粉和水分的不同含量分为特级，优级，普通级和无淀粉级。物理和化学指标如下所示：
1，特级：含水量小于或等于70％，盐（按NaCL计算）小于或等于3.5％，蛋白质大于或等于12％，脂肪为6-16％，淀粉为小于或等于6％，亚硝酸盐小于或等于30mg / kg 。
2，优良等级：水含量小于或等于67％，盐（按NaCL计算）小于或等于3.5％，蛋白质大于或等于11％，脂肪含量为6-16％，淀粉含量低小于或等于8％，亚硝酸盐小于或等于30mg / kg 。
3 ，普通等级：水分小于或等于64％，盐分（NaCL）小于或等于3.5％，蛋白质大于或等于10％，脂肪为6-16％，淀粉小于或等于10％，亚硝酸盐小于或等于30mg / kg 。
4，无淀粉制品：水分小于或等于70％，盐（NaCL）小于或等于3.5％，蛋白质大于或等于14％，脂肪6-16％，淀粉小于或等于1％，亚硝酸盐小于或等于30mg / kg 。

扩展资料：
熟肉制品的质量指标包括感官指标，理化指标和微生物指标。感官指数是产品外观，颜色，组织状态，气味和味道的调节;理化指标是产品内部含量的规定，如蛋白质，脂肪，淀粉，水，盐等;产品的卫生标准规定不应检测生产。
火腿肠的理化指标，根据中华人民共和国国家标准GBT 20712-2006，根据蛋白质，淀粉和水分含量的不同，将火腿分为四个等级，即特级，优级，普通等级，没有淀粉等级。
其中：特级产品规定水≤70％，蛋白质≥12％，淀粉≤6％;优质产品规定水分≤67％，蛋白质≥11％，淀粉≤8％：普通级产品规定水分≤64％，蛋白质≥10％，淀粉≤10％;无淀粉产品规定水≤70％，蛋白质≥10％，淀粉≤1％。此外，无淀粉火腿肠的标准水含量≤70％，蛋白质≥14％，淀粉≤1％
参考资料：

火腿肠怎么选择好坏

如何挑选火腿肠：
按照蛋白质、淀粉含量的不同，火腿肠分为四级：特级、优级、普通级和无淀粉级。四个级别产品的淀粉含量规定为：特级产品≤6%；优级≤8%；普通级产品≤10% 。其中无淀粉火腿肠并不指百分之百无淀粉，而是指淀粉含量≤1%的火腿肠，并且要求蛋白质含量≥14% 。并不是肉越多的火腿肠越好。因为纯瘦肉的火腿肠吃起来会发干发硬，为达到更好的口感，里面肯定会加入更多肥肉。另外，有的火腿肠加入了蘑菇丁、玉米粒，这样脂肪含量更少一些，膳食纤维更多一些，也更健康一点。

火腿肠的营养价值：
火腿肠富含碳水化合物，碳水化合物是构成机体的重要物质；储存和提供热能；维持大脑功能必须的能源；调节脂肪代谢；提供膳食纤维；节约蛋白质；解毒;增强肠道功能。火腿肠富含脂肪，维持体温和保护内脏；提供必需脂肪酸；促进这些脂溶性维生素的吸收；增加饱腹感。
并且火腿肠富含蛋白质，具有维持钾钠平衡；消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。火腿肠富含钠，调节渗透压，维持酸碱平衡；维持血压正常；增强神经肌肉兴奋性。并且，火腿肠还有一定的食疗作用，有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。