作为火锅等汤锅的最佳伴侣 ， 苕皮的口感味道都可见一斑 。有人说，没有苕皮的火锅是不完整的 ， 那么对于苕皮你了解多少呢？
【苕皮是什么】
知其然还要知其所以然 ， 苕皮的原料是什么？那就是优质的红薯粉，将优质的红薯粉经过精致的加工制作，再采用真空包装 ， 它便是我们在火锅桌上见到的苕皮了 。
苕皮不仅是火锅中的常客，也是人们凉拌菜以及炒菜等经常会选择的出色的食材对象 。就拿炒菜举例 ， 苕皮回锅肉是许多家庭都做过的一道传统美味 。苕皮和五花肉片在各种调味品的牵绊之下完美融合，最终呈现出一道色香味俱全的美味佳肴 。苕皮筋道爽口，五花肉鲜嫩咸香，二者结合在一起食用丰富着我们的口感 。
苕皮的爽滑劲道作为凉菜大军中的一员也是极为适合的，壹周君家里经常会备用几袋真空包装的苕皮拌凉菜吃 。沸水中煮制一分钟左右即可 ， 然后放置至凉就可以拌着其他蔬菜食用了 。壹周君家拌的凉菜比较简单，就只有黄瓜丝，但是只有黄瓜丝也有一个好处就是不会喧宾夺主 ， 味道是很不错的 。
苕皮因为它的原材料是红薯 ， 所以具有比较高的营养价值 。要知道，红薯可是由世界卫生组织评选的十大最佳蔬菜的冠军，是世卫组织推荐的第一保健品 ， 因而苕皮的营养价值也可见一斑 。
我们知道红薯是含有大量的粗纤维的 ， 所以它有助于人体的肠胃消化功能 。苕皮本身也含有丰富的碳水化合物、蛋白质，以及我们人体所必须的钙镁铁钾等矿物质元素 。此外又因为它是精加工，要比普通的红薯粉更干净卫生一些，所以我们在日常饮食中可以多多选择苕皮 。
苕皮是四川重庆火锅里面很常见的一道菜品 。
苕是指“红苕”，是四川话里对红薯(地瓜)的称呼 。
顾名思义，苕皮就是一款用红薯淀粉做成的宽粉条，因为很宽，所以称为“皮” 。(就好像“凉皮”)
其实在成都 ， 苕皮出现在火锅店的时间是相对比较晚的 。
在苕皮之前 ， 最流行的是这个玩意（摄于成都某家冒菜馆）：
这是一种比苕皮更窄一点的粉条，也是一种红薯粉 ， 做法跟苕皮基本上都是一样的 。
因为经常用来煮火锅，所以四川人直接就管它叫“火锅粉” 。
那么，为什么火锅店要选择红薯粉条呢？
主要有两个原因：
- 红薯粉条本身韧劲较强，比较耐煮，不像米线和细粉丝那么软（会煮化） 。
- 红薯粉条特别吸油，浓腻的锅底油汤可以充分进入粉中 。
然后，不知道从哪一年开始，成都的火锅店里纷纷引进了一种“加强版火锅粉”，也就是现在的苕皮了 。
苕皮比起火锅粉，更宽、更厚，因而把火锅粉“耐煮”与“吸油”的两个优点进一步发扬光大，并且很快流行起来，到现在已经成为火锅店里第二经典的粉条了 。
煮好的苕皮，充分吸油，再蘸上香油，味道特别巴适
两个特点使得苕皮成为了煮火锅时的一道经典粉条 。
PS，如果是白锅，当然还是煮白色的细粉条比较好吃 。
既然苕皮是火锅店第二经典的粉条，那么第一是谁呢？
就是它：
至于第一经典的粉条吗，当然还是火锅粉莫属 。
毕竟别人名字直接就叫火锅粉了，你说第一经典不是它还能是谁？
最后，友情提示：淀粉类的菜品在煮的过程中 ， 一部分淀粉会进入汤底，使汤底变得粘稠，影响口感 。所以粉条类的菜品一般都是吃到最后来煮的 。
