说起龙岩的宴席，民间有这样一首歌谣：“头样出瓜子 ， 二样鱿鱼卷，三样是酥肉，四样红烧鸭……配酒菜色三十样，客人吃到不识味，又饱又醉心欢喜” ， 歌谣很长 ， 足足列了三十样菜，菜色丰富，而且不同的厨师做出的菜色也不尽相同，但无一列外的，就是它的美味了 。龙岩除了这些美食 ， 还有必吃的“八大干” 。
龙岩八大干其实严格来说应该叫闽西八大干，或者叫汀州八大干，是客家的地方传统名吃，它包括长汀豆腐干、上杭萝卜干、连城地瓜干、永定菜干、武平猪胆干、宁化老鼠干、明溪肉脯干、清溪明笋干八种食物，不仅具有独特的客家风味，深受客家人的喜爱，还远销海内外，受到各地食客的喜欢 。
长汀豆腐干已经有上百年的历史了 ， 是用长汀盛产的黄豆为主要原料，
经过几十道复杂的工序制作而成的 ， 咸、甜、香、甘四种味道奇异的融合在一起，让人吃后回味无穷 。
萝卜干在我国其实很多地方都有，但上杭萝卜干却以其鲜美、清脆、甘香味美等特色闻名 ， 不仅皮嫩肉脆，质量好 ， 而且加工工艺也很独到，保留了原汁原味的风味 。
色泽鲜红、味道甘甜的连城地瓜干也有一百年的历史了，是用当地特有的红心地瓜制作而成的，保持着其特有的自然风味，一直广受国内外的食客欢迎 。
永定菜干历史悠久，味美而鲜，
有甜酸两种口味，极为可口，让人食欲大振 。
武平猪胆干在清朝就闻名天下，制作讲究，味美质佳 ， 香气四溢，回味绵长，其咸中微甜的香味更是让人欲罢不能 。
宁化老鼠干是用人工捕捉的田鼠制成的，有些人可能会觉得老鼠不干净，其实不然，宁化老鼠干极为卫生讲究，蛋白质含量极高，营养丰富 。
明溪肉脯干既有韧性 ， 却又很好咀嚼，入口香甜，其味无穷，清代曾被列为上京贡品 。
清溪明笋干色泽金黄，呈半透明状 ， 肉厚脆嫩，香气浓郁 ， 是“八闽山珍”之一，久负盛名 。
Cola
八大干出处
所谓的“闽西八大干”分别叫作“长汀豆腐干、连城地瓜干、武平猪胆干、上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、清流笋干”，所以顾名思义这八种佳肴分别位于八个县城，它们出自不同的县城，组成了“闽西”地区独特八道闽菜 。
别称“汀州八大干”
历史悠久香味醇厚
“闽西八大干”中个个都拥有悠久的历史，如“长汀豆腐干”至今已经有超过一千多年的悠久历史，最低的也有几百年的岁月，每一种都来头甚大 。除了悠久的历史之外，“闽西八大干”的味道同样让来自世界各地的吃货们垂涎欲滴，酸甜苦辣咸五味兼具，多样的味道总有一款能挑动你的味蕾 。
【龙岩必吃美食排名,龙岩八大干有哪些】
