在这里我将给大家带来不一样的美食，希望大家能够喜欢 。俗话说得好，民以食为天，这话说的一点都不假 ， 人们的生活怎么能离的开衣食住行呢！所以今天我就给大家带来一道美味的火爆菜 ， 希望大家的人生就像这道菜一样火爆 ， 这道菜的名字叫做火爆双脆，这道火爆爽脆是由鸡胗和鱿鱼一起火爆出来的，大家都知道鱿鱼非常的腥，那么给鱿鱼去腥也就成了一个问题，如果大家相信我，那就跟我一起来看看我们是怎么把鱿鱼去腥，然后做出一道美味的火爆双脆的 。
要做这道火爆双脆，首先我们要准备的就是食材，那当然是鱿鱼和鸡胗了 。那么什么样的鱿鱼是新鲜的呢！其实新鲜的鱿鱼它的表皮一定会出现非常光滑的感觉，而且非常的有弹性，而且没有腥膻异味 。那么我们来看看鱿鱼怎么去腥 ， 去腥我们要有绝招的 ， 第一步就是去皮，我们可以看到鱿鱼的表皮非常的容易撕掉，这个撕掉以后，可以减少很多的腥味，而且还能让鱿鱼的口感更加的脆甜，是不是有很多的朋友不知道，就把这个鱿鱼的皮给吃掉了 。接下来我们开始切鱿鱼了，我们切鱿鱼的花刀 ， 首先得45的斜角，然后我们慢慢地往后切，我们切到鱿鱼三分之二的地方，我们就收刀，然后我们把鱿鱼调过来，继续斜着切 。这样我们切出来的花刀很漂亮 。然后再把鱿鱼切成小块 ， 放到一边，接下来开始处理鸡胗 。
我们处理鸡胗的时候也是刀口处理，通过这种处理一个是美化菜肴，还有一个就是可以让食材很好的入味 ， 其实鱿鱼和鸡胗这两样真的是非常的搭，因为我们吃的是鱿鱼的鲜，鸡胗的回甜 ， 吃起来的那个感觉叫做倍脆?。∏泻没ǖ兑院?，我们就开始拿水浸泡，浸泡的时候我们要稍微放一点点的姜，然后我们加入一点水，然后我们要加入多一点的盐 ， 盐可以把鱿鱼里面的腥膻味和鸡胗里面的血水挤压出来，这也就是我们去腥的第二步了 。我们用手抓一下，然后把腌制的水倒掉，放到一边备用 。
我们准备好一个锅 ， 锅中放入适量的水，等到锅里基本沸腾的时候，我们加入一些料酒，我们就关火，这个时候可以看到锅底有水泡 ， 这个时候水的温度是90度，然后放入洗好的鱿鱼和鸡胗，经过热水的烫 ， 这个时候的鱿鱼已经成卷了，我们的勺子要不停的翻一下锅里的鱿鱼和鸡胗，这个时候成熟度是六成，我们开始那个漏勺把它们取出来，接下来我们开始下一步的制作了，那就是开始制作爆汁了，那就是先放入葱姜蒜片 ， 再依次放入两勺料酒，1勺的生抽，少量的蚝油，半勺醋，一点点的香油、白糖、白胡椒粉、水淀粉、老抽 ， 然后搅拌均匀就可以了，是不是特别的简单 。
爆汁做好以后 ， 我们就开始爆炒了 。准备好锅，把锅烧干，锅里放入适量的油，把油温烧的高一些 ， 要达到七成热的温度，我们把焯好水的鱿鱼和鸡胗倒在锅里开始爆炒，这个时候我们就能闻到一股很香的味道，然后翻一下就快速的捞出来 。这个时候我们可以看到鱿鱼的花纹比刚才更加的好看了 。我们利用锅里的底油，开始烹汁，我们油热以后，把提前切好的青红彩椒和洋葱放入锅中开始翻炒，把它们的香味给炒出来，然后直接就把鱿鱼和鸡胗入锅，这个时候直接就把配好的汁倒入锅中，轻轻的搅拌一下，因为是火爆，所以我们要一直用大火，不停的翻滚着炒锅 。经过一番翻炒，我们这个火爆双脆就出锅了，是不是非常的简单易学，入锅你也喜欢这道菜 ， 那就抓紧行动起来吧 。
【闽菜爆炒双脆怎么做】
爆炒双脆是福建传统的地方名菜，属于闽菜系-福州菜 。以海蜇皮和猪腰为主料，口感脆爽，造型美观，是福州宴席上的佳肴，也是一道可口的家常菜 。在做法上讲究刀工和火候 ， 切猪腰时下刀要迅速而富有节奏，成菜才会既鲜脆又美观 。
中文名
爆炒双脆
主要食材
猪腰，海蛰皮
分类
闽菜系，福州菜
口味
咸中带酸甜
调料
酱油、糖、醋、胡椒粉
原料
：猪腰、海蛰皮 。
配料
：洋葱、蒜头、馒头、花菜、青红椒、葱 。
调料
：酱油、糖、醋、胡椒粉、麻油、生粉 。
做法
1、将猪腰切成两片，用水冲去异味，海蛰片用水冲去咸味；
2、葱切段，蒜切成末，馒头切快，猪腰花刀剞上横竖匀称的细格花 ， 海蛰皮切成块 。洋葱、青红椒切片，花菜切块；
3、取一小碗 ， 将酱油、糖、醋、胡椒粉、葱、蒜、麻油、生粉调成芡汁；
4、将馒头用五成油温炸成金黄色，垫在盘底；
5、水烧开，将腰花、海蛰皮略烫后起锅，沥干水；
6、热锅冷油下洋葱、青红椒、花菜，再倒入猪腰、海蛰皮用高火快速煸炒，倒入调好的芡汁炒匀即可 。
