只要你到厦门，厦门人肯定会向你推荐“土笋冻”，因为大家都把它列为厦门第一风味小吃 。虽然州、漳州等沿海一带也都把“土笋冻”列为当地的特色小吃 ， 但要说正宗还是数厦门海沧的“土笋冻”了，海沧有三宝，其中一宝就是“土笋冻” 。“土笋冻”是个什么东西 ， 竟让闽南人如此酷爱？这土笋原是野生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上，学名叫做“星虫”的一种环节软体动物 。它含有胶质，身长二、三寸，其外形粗陋 ， 颜色黑褐，粗者如食指，细者似稻茎，约有拇指长短，还拖着
一条长有一二寸 ， 细如火柴梗、伸缩自如的“尾巴” 。“土笋冻”就是用它加工而成的冻品 。老二市口土笋冻是一个不错小吃店，主要经营的一家土笋店 。这家的土笋都很不错，口感上也很正宗 ， 多以土笋冻为特色，其它方面的也还可以，像铁板大头菜就是一道很不错的小菜，受到很多食客的青睐，大头菜很脆嫩，味道非常不错的，非常下饭，老少皆宜 。这里家的店面虽然不大，每天都差不多几个顾客挤到一张桌子上，但是正因为这家的土笋冻原因，顾客们明知道就挤，但是还是要来，因为这就土笋冻的味道很地道的 。
很有意思，其实不仅仅是厦门人喜欢吃土笋冻吧 。就像榴莲一样，东南亚很多国家都产 ， 但喜欢的人遍布世界 。爱的人深爱，不爱的人抗拒 。土笋冻也是一样的道理 。要说厦门人喜欢吃 ， 我觉原因有以下几个：
1. 接近产地，近水楼台先得月 ， 先入为主，一方水土养一方人嘛 。土笋冻是起源于福建泉州，一种色香味俱佳的特色传统风味小吃，是一种由特有产品加工而成的冻品 。相传发明人是民族英雄郑成功 。厦门离泉州近，所以喜欢这个特色传统风味小吃很自然 。历史上最出名的要数晋江安海的土笋冻，味美甚鲜，在《闽杂记》也记载：“涂笋生于海滩沙穴中，今泉州海崖有产 。”今安海产量最多 。土笋冻呈灰白色，晶莹透明，香嫩清脆，富有弹性 ， 和其它调料配食，风味尤佳，是福建泉州乃至泛闽南地区一带冬春季节的时令佳肴 。
2.土笋的吃法也是很多的，除了制成“土笋冻”外，还可以炒食、煮汤，也可以跟洋参、瘦肉等一起煲来做药膳，有补肾壮阳的功效 。吃法多，就能满足更多吃货的不同需求爱好了 。
【厦门人为什么喜欢花生,厦门海沧最好吃的土笋冻】
3.“山里有冬虫，海里有星虫”体现了土笋冻极高的营养价值 。土笋冻的原料是星虫 ， 是一种营养丰富，富含蛋白质、多种氨基酸和钙、磷、铁等微量元素和能够调节大脑功能的牛磺酸多种成分，加上星虫是一种含有多种氨基酸的高蛋白海产食品，故有“海滩香肠”的美誉，深受厦门地区及国内外消费者青睐 。
