地道青岛银 ， 教您吃蛤蜊 。
作为一个土生土长的青岛人 ， 小时候最喜欢做的事情就是提个小桶，拿个小铲在沙滩上挖蛤蜊 。现在 ， 每到夏天最喜欢也是最经常做的事情就是喊三五好友，找个熟悉的啤酒屋“哈啤酒 ， 吃蛤蜊” 。
蛤蜊是青岛的特产，爱吃蛤蜊，也善于烹饪蛤蜊，蛤蜊在青岛人的餐桌上可以变换十几种不同模样 。
辣炒、原汁只是最基础的操作，还有很多特色吃法，且听土鳖君慢慢盘来 。
壹丨花蛤，是什么
花蛤，学名菲律宾帘蛤，这种个头不大的贝类广泛分布于我国各大海域的近海滩涂 ， 从广西北部湾到丹东鸭绿江口均有出产 。由于出产地域的广阔性 ， 花蛤在当地都有一个专用的名字，两广称其为“菲律宾蛤仔”，东南沿海称其为“花甲” ， 山东称其为“蛤蜊”，东北称其为“蚬子”，当然不同海域出产的花蛤因为海水环境的不同，颜色和花纹也是不一样的 。
花蛤的繁殖能力强，生长周期短，养殖密度高 ， 是我国四大养殖贝类中产量最可观的一种，因此价格也十分的亲民 。俺们青岛红岛海域的滩涂是极佳的花蛤繁殖场，那里出产的蛤蜊个小、皮薄、肉满、味道鲜美，是青岛啤酒的最佳CP，在山东其他地区的菜市场中红岛蛤蜊都是作为优质单品单独出售的 。
花蛤肉中富含钙、碘、蛋白质、氨基酸盐 ， 维生素、牛磺酸等微量元素 。其肉质细嫩，味道鲜美，有着天下第一鲜和海味之冠的美誉 。我们的祖先很早就开始烹饪花蛤，并将花蛤视为一种滋阴润燥、利尿消肿、解毒开胃的药材 。当然痛风患者就别吃了 。
贰丨花蛤怎么选，怎么洗
每年春夏之交是花蛤最为肥美的时节，此时的花蛤肉肥、味鲜、汁水足、口感最好 。市场上售卖花蛤的时候，一般会在海水中浸泡着 ， 如果花蛤是鲜活的，他们会把壳张开，露出两根像象鼻子一样的出水管向外滋水，如果看到花蛤盆中像喷泉一样此起彼伏，那这盆花蛤大部分是鲜活的 。其次我们去购买花蛤时 ， 也可以看看水的清洁度，水清则大部分的花蛤新鲜，水混则不新鲜 。捞花蛤时尽量自己动手，捡开盖的捞，入袋前尽量闻一下有没有海鲜死后那种特殊的腥臭味 。
花蛤最好下午买，买回家后放入温水中，放点白醋、食盐、放上一块铁制品 ， 静置十几分钟左右，花蛤就开始疯狂吐沙了（铁元素可以刺激花蛤的感受器） 。花蛤吐完沙后，把它们捞到带盖的盒子里 ， 少倒点水，使劲的晃动二十来下，花蛤表皮的泥沙也通过摩擦脱落下来 。最后放入清水中洗净即可 。
叁丨花蛤怎么做
1.辣炒花蛤 ， 最经典也是最被认可的吃法 。
主料：花蛤；
配料：蒜粒、葱花、姜片、水泡过的花椒和干辣椒、香菜段、新鲜小米辣圈、盐、糖、胡椒粉、生抽、鸡精、米酒 。
辣炒花蛤最好锅体薄、导热快的熟铁锅和上好的花生油，有锅气，味道好 。
做法：
热锅凉油，依次下入花椒和干辣椒段，姜片、葱花，小火慢炒出香味 。
待蒜粒炸至微黄 ， 开大火下入葱花，油温升高后倒入洗净的花蛤爆炒 。
蛤蜊开始逐渐开口后淋入少许生抽、鸡精、糖、一丢丢盐，翻炒均匀 。
最后从锅边淋少许米酒 ， 撒上香菜段和小米辣圈即可出锅 。
2.原汁花蛤，最鲜美的吃法 。
做法：
将花蛤放入锅中，不加任何调料和水 ， 开中小火加热，待汁水从花蛤中流出后倒入热水 ， 烧开撇去浮末 。
撒上香菜末、白胡椒粉、盐，淋上少许香油即可上桌 。
3.微波花蛤，最简单的吃法 。
做法：
将花蛤放入深碗中，盖好保鲜膜，用牙签戳几个洞，放入微波炉中，高火4分钟左右 ， 盘中蛤蜊全部开口了，即可上桌 。
4.花蛤丝瓜汤，最有营养的吃法 。
主料：花蛤、滚刀丝瓜块；
配料：葱花、姜片、白胡椒粉、鸡精、糖、猪油、生抽、香菜末、香油 。
做法：
参照原汁蛤蜊的第一步 ， 将花蛤炮制好后，蛤蜊与原汁分别盛出备用 。
热锅凉油 ， 爆香姜片和葱花，下入丝瓜块炒软 ， 淋入少许生抽，倒入花蛤原汤煮开 。
撇去浮末后，倒入花蛤轻煮一下，撒上胡椒粉、鸡精、白糖后倒入大碗中 。
最后撒上香菜末，淋上香油即可上桌 。
5.酒蒸花蛤 ， 最日本的吃法 。
主料：蛤蜊
配料：蒜粒、水泡过的干辣椒段、清酒或者米酒、无盐黄油10g、少许日本酱油、香葱花、橄榄油 。
酒蒸花蛤最好使用带盖的雪平锅 。
做法：
同样是热锅凉油，小火煸炒蒜粒和干辣椒，开大火后倒入花蛤翻炒一会，然后倒入一两左右的清酒或米酒 ， 盖上锅盖煮开 。
最后放上黄油，淋入酱油、略煮一下 ， 撒上香葱花即可出锅 。
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花甲是一种贝类海产品，其味道鲜美 ， 性寒，价格经济实惠 ，深受大众的喜爱 。
每年8，9月份是花甲最肥美的时候，这两个月吃花甲是最好的，有很多人喜欢吃，但不会做，不知道怎么炒才好吃 ，对于热爱烹饪的我来说，要炒出一盘好吃的花甲，我还是有经验的 。
首先挑选个头大饱满的生鲜花甲，大概一斤半就可以了 。
放在盆里用自来水加少许盐浸泡两个小时左右 ， 让它吐沙 ， 现在市场卖的基本上都没有什么沙子的 。
操作步骤如下：
1，切好葱段 ， 姜，蒜，酸笋，（不爱吃酸笋可以不放）豆豉，小米辣，紫苏，假娄，备用 。（配料份量按各自口味轻重自行适量）
2，烧开水把花甲焯至开口，然后捞出备用 。
3，大火热锅下花生油 ，爆炒姜葱蒜，豆豉，酸笋 ， 小米辣，（不吃辣可以起锅前放，点缀一下）加放两勺海天黄豆酱爆香，然后放花甲，加料酒 ， 生抽，耗油，大火翻炒一分钟，炒太久花甲会闭合起来就不好看了，最后放紫苏，假娄就可以起锅摆盘，（记住 ， 千万不要放盐哦）就这样，一盘好吃的香喷喷的香辣花甲做好了，大家记住了吗？不明白欢迎评论区咨询 。
【花蛤怎么炒好吃 花蛤怎么炒】
这种花甲做法的特点是，香，微辣 ， 不失鲜味，超级好吃 。
