【奶油植物油和动物油区别 植物油和生物油区别】
首先，我们先了解植物油与动物油有哪些不同之处吧 。植物油植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂 。如花生油、山茶油、亚麻籽油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等 。植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外，还含有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等 。植物油主要含有维生素E、K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等 。
植物油容易被人体吸收，可以直接食用，可以凉拌蔬菜沙拉等一起使用 。植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽 。植物油含有多种不包含脂肪酸，能够改善人体健康 。
植物油的稳定性较低，需要低温避光贮存 。植物油的热稳定性低，不宜用于油炸煎烤，且避免高温用油后重复使用 。植物油容易氧化，最好放在密封容器中存放 。
动物油动物油，即动物油脂，是动物的脂肪，供人类食用的动物油一般来源于猪、牛、鱼等，可用于加工食物，令食物具有肉类的鲜香 。
动物油与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲 ， 具有促进脂溶性维生素A、D、E、K等的吸收作用 。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味；动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当 ， 几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量 。但是动物油含饱和脂肪酸和胆固醇较多 。过多食用易引起高血压、动脉硬化、冠心病、高脂血症及脑血管意外，对人体不利
由此看来，植物油和动物油都有各自的优缺点 。这也让我们一些不太了解食用油知识的小伙伴常常产生误区 。误区误区一橄榄油最贵，所以营养价值也最高
因为橄榄油提炼起来比较困难，其生产的劳动价值高，所以价格也就水涨船高了 。当然 ， 橄榄油有很多好处，比如，它可以软化血管，对心脑血管疾病能起到一定的防治作用，还可以降低糖尿病人的血糖含量，预防癌症和老年失忆症等 。橄榄油还能促进上皮组织的生长 ， 可用于烧伤烫伤的创面保护，而且不留疤痕 。橄榄油的维生素含量是最高的，它所含的欧米伽—3脂肪酸也是不可替代的 。尽管如此，也不能光吃橄榄油 ， 因为每一种植物油都有自已的独特之处，因此，最好的选择是各种油换着吃 。其他的植物油如葵花油、大豆油和玉米油也是佼佼者 。它们含有丰富的不饱和脂肪酸 ， 可以增强身体的免疫力，改善皮肤状况，加速胃溃疡的痊愈 ， 降低血压和胆固醇，是大脑正常运转所必需的原料 。误区二精炼才是植物油质量的保证
提炼（包括精炼和脱臭）过程可以去掉植物难闻的气味 ， 还能去掉由于保存不当而进入种子中的有毒物质 。但是在去除这些杂质的同时，许多维生素等对身体有益的物质也随之失去了 。误区三永远告别动物油
人们认为吃动物油易引发冠心病、肥胖症等，因而青睐植物油，其实这很片面 。动物油（鱼油除外）含饱和性脂肪酸，易导致动脉硬化，但它又含有对心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善颅内动脉营养与结构、抗高血压和预防脑中风的作用 。猪油等作为脂质还具有构成人体饱腹感和保护皮肤与维持体温，保护和固定脏器等功能 。光吃植物油会促使体内过氧化物增加，与人体蛋白质结合形成脂褐素，在器官中沉积 ， 会促使人衰老 。此外过氧化物增加还会影响人体对维生素的吸收，增加乳腺癌、结肠癌发病率 。过氧化物还会在血管壁、肝脏、脑细胞上形成，引起动脉硬化、肝硬化、脑血栓等疾病 。正确的吃法是植物油、动物油搭配或交替食用，其比例是10:7 。动植物油混吃还有利于防止心血管疾病 。植物油含不饱和脂肪酸，对防止动脉硬化有利 。所以用动物油1份、植物油2份制成混合油食用 ， 可以取长补短 。误区四标有不含胆固醇字样的油才是好油
不含胆固醇这个标记只不过是一个广告用语而已 。在植物油里原则上是不可能没有胆固醇的！在生物化学中 ， 胆固醇及其衍生物质是构成一切机体结构的基本成分 。动物对它的需求量十分巨大，对植物而言也不能说完全就用不着 。在精炼植物油的过程中 ， 胆固醇不可能从油脂中被去掉 。但是，在植物油中，胆固醇的含量与猪油和黄油相比，其数值还是很低的，动物油的胆固醇含量大概是植物油的10-25倍左右 。但即使这样，也不能说植物油中根本就不含胆固醇！
是不是很意外呢？原来我们日常用油，是要植物油和动物油相互交替使用，这样才能达到良好的营养补充和均衡搭配 。
从表面来看，植物油是液体的，动物油是固体的 。
其实植物油也会凝结，如棕榈油、椰子油 。室温下无论呈固态或是液态的油脂一般都是油液体和固体脂两部分组成的混合物，只有在极低温度下才能转化为100%固体 。
动物油中的乳脂富含中短碳链脂肪酸和维生素 。鱼油等水生动物油富含ω-3，类多不饱和脂肪酸EPA、DHA 。陆生动物油的饱和脂肪酸高、胆固醇高 。胆固醇也绝不是坏东西 ， 他是组成细胞膜和神经纤维保护膜的成分，是合成胆汁和某些激素的重要原料，合理摄入还可以起到抗衰老的作用 。
植物油所含有的甾醇相对比较高，他和胆固醇的结构相似，可以一直胆固醇的吸收 。动物油中含有丰富的脂溶性维生素，比如VAVD等，植物油中的VE含量较动物油高的多 ， 其他维生素含量各有千秋 。其实完全不吃动物油是不可能的，因为你在进食各种荤菜中就已经包含有动物油 ， 即使是一块鲜红的看不到一丝肥肉的瘦肉上，也有动物脂肪存在，只是你看不到而已 。由于食材中已经含有了丰富动物油脂 ， 所以16年膳食指南建议少吃或不吃 。饮食上不论选用何种油，也不论采用什么烹调方法，控制食用油的摄入量都是非常重要的 。日常烹调中我们坚持定量用油，控制总量 。尽量选择蒸、炖煮、的烹调方法，少吃油炸食品，少吃饱和脂肪食品 。
