酱牛肉是一道很受大众欢迎的下酒菜，今天题主的问题是“酱牛肉哪个香料最提香？”我将从以下几个方面谈一谈我这对的几个观点 ， 供大家参考 。
酱牛肉选用牛肉的哪个部位制作最好？
酱牛肉要想做得色香味俱全，选择用什么样的牛肉是关键的第一步 ， 我们在购买成品酱牛肉时，往往会选择牛腿上的腱子肉，这种用腱子肉制作的酱牛肉肉质紧密，牛肉中还带有部分细小半透明的牛筋，用横刀切片后，吃起来松软细腻不塞牙，只是价格要偏高一点 。当然我们也可以用其它部位的牛肉制作 ， 口感要稍差一点 。
牛腱子肉从外观看起来是一个肌肉束，两头都有很紧密的肌腱，牛腱子肉的主要特点还有高温制作时，由于腱子的外层有一种筋膜包裹着腱肌肉，哪怕煮的时间很久都不会煮碎，不容易散形 ， 可以整个一个块直接放入锅中，这样成品切片时就能够选择最好的角度，让每一片牛肉外形都很美观 。
另外，黄牛肉和水牛肉也有很大区别，黄牛肉的肉质细腻一些，牛肉中的脂肪偏黄，牛肉的香味要好一些，而水牛肉的肉质纤维粗老一点，牛肉中的脂肪偏白，香味也要差一点 。我们在购买新鲜牛肉时，可以根据牛肉的这些特点 ， 从颜色和纤维组织上分辨出黄牛肉和水牛肉 。
酱牛肉哪个香料最提香？这些香料做酱牛肉时分别起什么作用
佐料与调料：老姜、洋葱、冰糖、盐、生抽、老抽
香料：八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、沙姜、山萘、豆蔻、小茴香
值得注意的是，酱牛肉中最重要的这几种香料最必须的 ， 即八角、草果、山萘、沙姜，其它香料都起辅助作用 。
八角也叫八角茴香，在酱牛肉中放入适量的八角能中和或压抑牛肉中的腥膻和异味 ， 在酱牛肉中起到主流的提香作用 。
草果是适合与肉类搭配的一味香料，特别在与牛肉搭配时，可以解除牛肉中的一些毒性物质，中医认为 ， 草果具有燥湿除寒，促进消化的功效 。
山萘、沙姜可以提供一种特殊的香味 。其它的香料也可以辅助提供一些复合型香味 。
这些香料在数量上并无太严格的要求，不必纠结于什么香料要精确到克 ， 以自己的和大众喜爱的口味为主就行了，可多可少 。这一点在很多熟食店成品的口味上就能看出来 。固此形成每一家不同的风格 。
酱牛肉的制作方法
1、牛肉清洗干净后 ， 随冷水一起下锅焯水，加入适量的料酒，姜片，大葱去腥 。在牛肉中的蛋白质凝固前释放出牛肉中的血沫和杂质，时间不要太久，水开后2~3分钟即可捞出 。
3、把牛肉下入锅中后开始调料，加入冰糖，冰糖对于酱汁来讲意义非常重大，它能使酱牛肉的成品更加鲜亮 。再加入生抽、老抽，老抽的作用是调色，根据酱汁的颜色来加，可以分几次添加 ， 调到自己满意的颜色即可 。料酒可以多添加一些，因为煮的时间比较久，可以在高温煮的过程中，把牛肉中的腥味带出来一起挥发 。最后要加入的就是盐了 ， 当颜色、酱味和甜味都调好后，最终用盐味把酱汁定型 ， 初次制作的朋友可以边尝试边添加盐味，以免偏淡或过咸 。
酱牛肉酱汁的调味比例为（以1斤牛肉为例）：水750克，牛肉500克、冰糖15~20克 ， 生抽25克，老抽适量，盐适量 。
4、大火把酱汁再次煮开后关小火，以牛腱子肉为例 ， 小火卤制90分钟后就可以了 。
怎样让酱牛肉在卤制时软烂适中又有嚼劲？
要达到软烂适中又有嚼劲的效果，还是以牛腱子肉为例，可以把牛腱子肉卤制到七八成熟，也就是60分钟到70分钟后关火，利用酱汁中的余温 ， 把牛肉在酱汁中继续浸泡到酱汁变凉，记得一定要盖着盖子焖才行，这样浸熟的牛肉不仅外型不会散，而且入味，口感软烂适中又有嚼劲 。
做酱牛肉时能不能和其它食材同时卤制？
酱汁调好后 ， 同一锅酱汤是可以同时和其它肉类一起卤制的，比方说牛排，五花肉，猪脚，猪尾 ， 猪头，凤爪，猪心等等，完全放心是可以一起煮的 。
香料下锅前要不要用油炒香再加水？
不需要，制作酱卤汁时会添加一些食用油，直接放入水中后，卤制的时间也比较长 ， 牛肉中会释放出大量的油脂，油脂的比重要轻一些，覆盖在酱汁表面，把味道封闭在酱汁中，同时起到长时间保温的作用 ， 温度会把香料中的味道慢慢溶解释放出来 。
注水牛肉怎样分辨？
1、从牛肉的表面可以看出，牛肉表面不时有细小的水珠往外冒，肯定是不正常的 。
2、把牛肉用刀划一个小口，拿一个干净的纸巾贴在切口上就很容易分辨，如果纸巾上是油花，则牛肉不是注水牛肉 ， 反之纸巾被水湿透 ， 甚至用手一捅就破，那说明牛肉中的水量很大，最好就别买了，这样的牛肉肯定有注水的嫌疑 。
总结与建议：
酱牛肉哪个香料最提香？最终还是因人而异，每个人的口味和习惯都不一样，适合自己和家人的味道是最关键的，用于制作酱牛肉的香料多达几十种 ， 咱们不可能每一种都添加进去 ， 那就成大杂烩了，这里建议在调制酱汁时，选择性的添加十种以内的香料就行，尤其是自己认定哪一种香料更符合自己的偏好，那些香料只需要起到辅助的作用就行了 。
酱牛肉哪个香料最提香？
解答:酱牛肉，以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜 。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用 。
做酱牛肉需要准备的食材为:牛腱子肉 ， 生姜,料酒 ， 食用油，草果，陈皮，花椒，香叶，桂皮，白芷，黄豆酱 ， 酱油 ， 冰糖，葱，盐 。把牛腱子肉清洗一下切成小块，加入清水浸泡一下，需要反复更换几次清水，把里面的血水充分的泡出来 。
接着把牛肉放入锅里加入适量的清水 ， 然后放入一些料酒和生姜片,大火煮开之后需要把表面的浮沫撇去，然后把牛肉捞出来，用温水清洗干净备用 。
炒锅里加入一点食用油，把准备好的小葱和生姜片放进去 ， 用中小火炒出香味儿 ， 之后捞出来，接着把准备好的冰糖放进去用小火炒至融化，然后加入适量的清水煮开之后盛出来备用 。(炒糖色，不会的可以不用 ， 直接把冰糖放进炖锅也行) 。
下面把准备好的黄豆酱加入适量的黄酒或者温水稀释一下 。接着我们把牛肉放入压力锅或者是炖锅里，把之前准备好的香料放进去，然后加入适量的开水，倒入黄豆酱和之前炒好的糖色，然后加入适量的酱油，大火煮开之后用小火慢炖，每隔四五十分钟翻译下面一直炖煮到牛肉软烂，用筷子可以轻松扎透就行了 。
盐在快炖煮好的时候放 。炖煮好的牛肉放到汤汁里面浸泡一个晚上，然后再拿出来，这也牛肉比较入味，切的时候不会散开，吃起来比劲道软烂，一点都不干柴 。而做酱牛肉好吃的关键就是黄豆酱，这个也是酱牛肉有酱香味的重要食材，肝黄酱也是可以的 。喜欢吃牛肉的朋友赶紧在家做一下吧 。
所以我认为做酱牛肉最重要的还是黄豆酱，让酱牛肉更加有味道，香气更浓郁 。
【老饭骨酱牛肉香料配方 酱牛肉哪个香料最提香】
我的解答完毕，希望能给到大家帮助 。
