梅干菜是什么菜做成的
梅干菜是芥菜做成的 ， 梅干菜属于粤菜、浙菜的范畴，菜干油光黄黑 ， 香味扑鼻 。将新鲜芥菜的收条 ， 干燥后，除去腐烂的叶子，简单处理后，就腌制成干菜 。菜干油光黄黑 ， 香味扑鼻 。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于梅干菜切肉更为绍兴特色菜肴 。
营养价值
经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩 ， 含氨基酸0.15%，总糖0.34%，全氮0.25% 。每百克含钙250毫克，磷31毫克，铁3.1毫克，维生素B0.04毫克 。晒干后的梅干菜酱褐色，有独特的菜干香味 。用整株芥菜腌制晒成的叫长吊干菜 ， 切碎后随制晒成的叫短吊干菜 。梅干菜常用来清蒸、油焖、烧汤 。
梅干菜是什么菜的叶子
梅干菜是指将腌完的咸菜，自然风吹晾晒成干后就做成的菜 。梅干菜选材上用的多是粗秆大叶的芥菜，腌制风干成梅菜后色泽偏黄，味道上本身就不够浓郁 ， 更何况四川人做菜的时候，还得先把梅菜焯水，更是让那股子咸鲜风味流失了大半 。
浙江绍兴、宁波、金华、丽水，江西抚州等地称梅干菜，浙江台州称菜干= ， 广东梅州称梅菜干 。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多是居家自制 。做法是使菜叶晾干、堆黄 ， 然后加盐腌制，最后晒干装坛 。
梅干菜油光乌黑，香味醇厚 ， 耐贮藏 。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种 。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质 。硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油，蛋白质分解后产生氨基酸，故加工后的腌菜香味独特，滋味鲜美 。
梅干菜是什么菜做成的
梅干菜是芥菜、油菜、白菜、冬菜、雪里蕻做成的 。梅干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别，多系居家自制 ， 使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛 。绍兴居民每至炎夏必以干菜烧扬，其受用无穷也 ， 至于“霉干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》 。
用梅干菜制成的美食有：梅菜扣肉、咸烧白、梅干菜烧带鱼、梅干菜蒸排骨、梅干菜烧鸭肉、梅菜时蔬、梅干菜油渣薄饼、啤酒梅干菜烧肉、梅干菜酥皮月饼、金华梅干菜酥饼、宝塔扣肉等 。
梅干菜的发展史
清时 ， 梅干莱曾作为慈溪、余姚、绍兴的“八大贡品”之一，制作极为讲究，选料要精良，在清明节前，将芥菜、雪里蕻的菜心晒干，用金银丝一小束一小束地扎起来，装在小坛中盐渍，待卤汁回落 。
成熟后取出，晾晒、蒸熟，菜呈红黑色后，在太阳下晒，这样反复蒸晒多次，直至色泽红亮，香气扑鼻，最后装入外面饰有人物山水的菜坛中密封 。
【梅干菜是什么菜做成的，梅干菜是什么菜的叶子】
据曾在清代制作过贡品菜的老人回忆，这样精制的贡菜由慈溪、余姚、绍兴知府和山阴县监制，每年不过千把斤，菜坛上加盖黄封 ， 专人运往京城 。据传，乾隆皇帝六下江南 ， 来绍兴时都要品尝用贡菜做的菜肴和菜场 。
如今，不仅绍兴农民几乎家家自制，户户常备，通年不断，宁波地区的慈溪则是制作商品梅干菜为主 。商品梅干菜年产在250吨以上，远销国内外 。
梅干菜是什么菜做成的
梅干菜是一种土菜 。制作梅干菜的鲜菜有芥菜、油菜、白菜等 。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘 。这时，摘下菜心，晾挂几天 。待叶变软时 ， 放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹版笋壳把瓮口封严 。过了十天半个月 ， 取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜 。
下面介绍一道梅干菜的做法：
1、主料：梅干菜1袋（180g）、鸡胸脯肉300g 。
2、辅料：大料1个、干蒜末2汤勺 。
3、配料：冰糖80g、老抽50g、料酒1汤勺、生抽20g、植物油2汤勺 。
4、梅干菜泡发，大约4个小时左右，多次投洗，直至泥沙洗净 。
5、鸡胸肉切小段，用2勺料酒腌15分钟 。
6、热锅凉油，下一个大料和2大勺蒜末 。
7、大料和蒜末爆香后 ， 下梅干菜，加生抽老抽炒一会 。
8、加入腌好的鸡肉 。
9、搅匀后撒入2大勺冰糖 。
10、大火烧开后，加盖小火焖40分钟 。
11、敞开盖子，收收汁就能吃了 。
鸡肉营养价值：
1.鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低 。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸 ， 其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源 。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉 。鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品 。
2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等 。
3.鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量 。
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