众所周知，各种肉类都会有自己独特的味道，新鲜的肉类身上的味道稍微好些 ， 特别是冻在冰箱里面久了 ， 这个味道更敏感了 。去腥味看似不是最重要的步骤，但只要去腥这一步没做好的话，整道菜都垮掉了，这似乎应正了100-1=0，一个小小的失误可能导致满盘皆输 。所以 ， 需要引起重视，细节决定成败 。
给大家介绍几种鸭子去腥方法 ， 同样也适用于猪、牛、羊、鱼、鸡的去腥 。
去血水
血是很腥的 。禽畜被屠宰，首先便是抹了脖子，放净血水 。
但能放掉的，是动脉的大血管子 。许多藏在骨肉中的血水，屠宰时就放不净 ， 需要在家里继续冲掉 。
净肉里血水不多，多藏在骨头肉中 。
用清水反复冲洗，或是浸泡20-30分钟 ， 倒掉脏水 。
腌制
去腥必备调料：柠檬、葱段、老姜或子姜、八角、白酒、啤酒、料酒、青花椒、橘子皮等 。
在四川比较常用的去腥材料首当其冲的是是柠檬，几乎任何菜里都可以放一点 。其次是葱、姜、料酒、花椒等 。在成都近几年兴起了泰式柠檬火锅，其中就用到了不少的柠檬 。
葱姜辛香味重，能抑制食材中的异味 。
料酒去腥，靠的是其中酒精的作用，酒精挥发过程中，能够带走食材中的异味 。料酒的主要成分是黄酒，中国最传统的酒类，酒味香醇 ， 酒精度温和，拿来烹调，去腥、增香，都恰到好处 。
其他的酒类，也有相同的用法 。做啤酒鸭、小龙虾，整瓶整瓶的往锅里到啤酒，过瘾 。
葱姜料酒之外 ， 还有一味花椒，异味重的原料，用上几粒，效果不错 。
一般来说，腌制和焯水，二选一即可，所以要腌制去腥的原料，一般不适宜焯水 ， 比如鱼肉，或是待炒、待炸的排骨、鸡鸭肉块，一焯水就糟了 。
说完调料 ， 再来说腌制的事情 。腌制就简单了 。挤入几滴柠檬汁或者放葱、姜、料酒、盐，葱切薄片，大葱要剖开，拌匀或是抹匀 ， 腌十分钟就好 。
焯水
焯水，也有汆水、沸水之类的叫法，食材中沸腾的水里过一遍，异味就去了大半，重要极了 。
焯水，也分为冷水焯水和热水焯水 。前者是将食材放入冷水中同煮，后者则是先煮开水，然后丢入食材 。前者去异味更为彻底，是对付大块的、异味重的食材 。后者则适用于小块的、异味较少的食材 。
焯水的锅里，同样要放入葱姜料酒，八角，香叶之类的同煮 ， 效果才更加明显，大葱最好放点大葱叶子，用手揉搓出汁，这样更能入味 ， 便于去除腥味 。
水开之后，表面会慢慢出现浮沫，是肉中的血污，用勺子撇去浮沫 。
最后把水倒掉就好了，若是浮沫倒不干净，仍旧粘在肉块表面 ， 就用热水冲洗，若是用了凉水，表面就会紧致，不容易煮烂 。
而需要口感脆韧的食材，猪蹄、猪皮、鱿鱼等，焯水之后用凉水 ， 甚至冰水泡，口感更佳 。
至此，食材中的异味 ， 便是再顽固 ， 也所剩不多了，待正式烹饪中，再下些葱姜料酒同煮 ， 异味这一关，就过去了 。
这个季节的子姜也上市了，做一道子姜鸭，超级美味下饭 。说起子姜鸭 ， 我要隆重的介绍一下，它是四川传统的地方名菜 。此菜鸭肉香嫩可口，营养价值丰富，降脂减肥 ， 促进血液循环 。光火辣辣的子姜，就能干掉两大碗白米饭，再加上香喷喷的鸭肉，啃起来更是有滋有味 。为什么鸭子就能想到和仔姜搭配呢？鸭子性寒，仔姜性温，两者中和起来 ， 更加适合大众食用 。其次，鸭子的强烈的膻腥味是很多人都接受不了的，但是姜的去腥能力又很强大，所以搭配起来，又能很好的去除鸭肉的腥味 。实在是妙不可言！子姜含有的姜辣素能刺激舌头的味觉，大大增进我们的食欲 ， 太刺激，太过瘾了！
鸭肉含有丰富的营养 ， 老少皆宜，而且做法也有多种，市面上看到的有清蒸、有红烧、有炒、有酱、有卤等等，但最安全的做法就是把生的回家做 。但如果是冻鸭子会有较大的腥味，在做之前一定要先去除异味，那么冻鸭子怎么去腥味呢？又如何做才会更具有营养和好的口感呢？
鸭肉怎么做不腥
1、做法一
焯水的时候锅里的水要宽，充分没过鸭肉才好；焯水要焯透，鸭子下锅之后，再次煮沸后，继续滚煮三两分钟，让血污和浮沫充分析出；焯水之后用热的水继续冲洗，去掉附着在鸭肉表面的那层浮沫；鸭肉在砂锅里第一次煮滚的时候 ， 要把汤汁表面的浮沫再次撇清炖汤的水要一次添足 ， 中间不可以添加凉水；葱姜、料酒和白胡椒都可以去腥 。
2、做法二
宰杀、处理干净的老鸭剁成小块 。用热水焯至血污浮沫出，沥干水分；用热水冲洗干净，沥干水分；入砂锅，添加没过的热水，添加葱和姜；煮开后 ， 添加料酒，继续滚煮，用勺子撇清表面的浮沫和杂质；转小火，盖盖，慢炖；山药去皮 ， 切滚刀块，置入清水中待用；炖至筷子可以顺利穿过鸭肉 ， 添加山药，煮开后，用盐调味；煮至山药熟透，关火即可 。
3、做法三
首先将鸭子切好，把爪子和头 ， 腿等大件的卸下来放在一边，炖鸭子把它们分开放置会更香看着也更有食欲哦 。然后把剩下的用刀都切成块状 。接下来将油放到锅中，待油开锅后 ， 把切好的鸭肉都放到锅中翻炒 ， 有人会问怎么炖鸭子还把鸭子给炒了呢？不错就是这样才能去除鸭子的腥味的，但是切记千万不要炒熟哦，不然就真的变成炒鸭子了 。待鸭子全都热了之后放入葱花和盐加入酱油，切记料不能放得太多不然炖出来的鸭子味道就不鲜了 。大概炒至2~3分熟就OK了 。然后就可以放到锅中炖了，保证出锅后绝对没有腥味 。
4、做法四
煲鸭汤最好采用老鸭，千万不要用洋鸭，洋鸭比较肥腻，较适合生炒或红烧，用来煮汤较腥且非常油腻 。老鸭是生长期限为一年以上的鸭子 ， 肉质较老，但脂肪含量少，骨头内的钙质也较多，用来煲汤非但不腥，而且香气浓，非常适合炖老火汤，汤鲜且味美 。清洗鸭子的时候，必须将鸭子腹腔里的血块、筋膜彻底清除，而且要将鸭子翅膀、腿根部位的零星鸭毛拔除干净，这是保证鸭汤不腥的基础要素 。鸭子炖汤之前先用少量调料腌制，冷水下锅，大火煮滚，保持旺火使鸭子中的血沫溢出，一定要将浮于表面的那层血沫撇干净，多撇几次，直到汤水清澈为止 。撇干净血沫之后，再放入姜片，姜一定要多放些，可以更好地去腥气，也能够中和鸭肉的凉性 。鸭子性凉，煲汤时，记得要用高度烧酒、三花酒等，不要用料酒，高度烧酒能够更好地给鸭汤提香 。
【冻鸭如何去腥,冻鸭怎样做啤酒鸭才能不腥】
