在较低温度下保存时，面包的硬化速度快;反之，超过30℃，则会影响面包的颜色、营养及口感 。18℃~25℃是最适合面包的保存温度，而冰箱的冷藏室温度大约为2℃~6℃，会加速面包的老化 。但需要注意，添加大量糖和油脂的奶油、带馅面包 ， 最好放在冰箱里保存 ， 否则容易变质 。
冷冻保存时的注意事项
1.冷冻时，一定要用塑胶袋或保鲜膜包起来
面包在冷冻保存时，会逐渐丧失水份 。所以，一定要用质地较厚的塑胶袋或保鲜膜包好，再冷冻 。用保鲜膜包的时候 ， 要留点空间，让空气可以流通 。
2.切勿在刚出炉的状态下冷冻，一定要等到完全冷却后，再冷冻刚出炉的面包，内部呈现水蒸气屯积的状态 。如果在这样的状态下冷冻，既容易破坏面包的质地 ， 风味也会变差 。冷冻保存面包的最佳时机 ， 是在出炉后的1~2小时 。
3.软式面包要在常温状态下解冻 ， 硬式面包要用烤焙的方式来让面包复原经过冷冻保存的面包，原则上，只要在常温的状态下解冻就可以了 。但像法国面包等硬式面包，就必须先用水喷湿再烘烤，才能让风味更更佳 。
无法冷冻保存的面包
丹麦面包、甜味卷等，使用了水果或卡士达奶油馅的面包，解冻后，会产生离水现象，变得质地松散 。
可以冷冻保存的面包
吐司、法国面包、可颂面包等质地成分较简单，使用的副材料也较少就可以冷冻保存，即使是表面上涂抹Fondant，或用其他材料做了装饰，只要面包质地成分简单 ， 都适合冷冻保存 。
能够留住新鲜，留住美味的保存法
吃不完的面包，还未变质前 ， 即时冷冻保存 。冷藏保存虽可以抑制微菌的繁殖，但是，水分也容易蒸发，有时，甚至还可能比常温下保存更容易变质，所以 ， 这样的保存方式，仅限于三明治或含有奶油的面包等 。冷冻保存时，要用保鲜膜或塑胶袋一个个分开包装 。
【正常的面包能在冰箱里保鲜几天吗】
吃前放置常温下让面包自然解冻 。尤其是卷类面包等软式面包，以这样的方式可以恢复成刚出炉时的柔软度 。如果是硬式面包，冷冻后外皮就会软弱塌陷 ， 就必须用烤箱稍烘烤，才能恢复原有香味 。但解冻过的面包，不宜再次放入冰箱内冷冻 。
