说起莴笋，肯定好多人都见过，不管是买回来在家炒着吃，还是去火锅店点一盘涮着吃，都有它独特的风味，它的口感爽脆，久煮不烂，受到了很多人的喜爱，而且当你在吃油腻的食物的时候 ， 不妨备点莴笋片放在一边，它可以带走嘴里腻乎乎的感觉 。
你所喜爱的莴笋，确定是“莴笋”吗？好多人都会把“莴苣”跟“莴笋”弄混，认为它们两个本来就是同一种蔬菜，只是名字不一样而已，在这之前我也分不清它们两者的关系，所了解的甚少 。
其实不然 ， 虽然它俩有着一字之差 ， 但是“莴苣”和“莴苣”还是有很大的区别的，今天，我就带大家重新认识一下莴笋和莴苣，看看差别到底在哪里？
莴苣和莴笋，有什么区别？
先来说一下莴苣 。
莴苣严格来说，是菊科莴苣属植物，属于一年生或二年生草本，花果期2-9月 ， 也属于耐寒植物，莴苣原产地中海沿岸 ， 现在中国各地均有栽培 ， 其实莴苣也有着以下3个品种 。
品种一、莴笋
虽然莴笋和莴苣同属菊科莴苣属植物，但从品种上来说莴笋是莴苣的衍生变种，一般我们食用莴笋的时候 ， 都是吃它的茎，所以它又被称为茎用莴苣 。
莴笋 ， 食用的是它的茎 ， 除了这一种之外，莴苣还衍生出了另外两类品种，这两类品种就跟莴笋不太一样了，它们最主要的价值就是叶子，下面就来看看这两类品种是什么吧！
品种二、生菜
大家看到这可能会有疑问了“咱们不是说莴苣吗？为什么又出现个生菜？”其实，大家所熟知的生菜就是莴苣的变种，原本生菜是产自欧洲地中海沿岸，是由野生品种驯化而来的，后来中国各地才广泛的进行栽培，生菜依叶的生长形态又可分为结球生菜、皱叶生菜和直立生菜 ， 看到这朋友们都明白我为什么提到生菜了吧 。
【莴苣跟莴笋图片对比 莴苣和莴笋的区别是什么】
品种三、卷心莴苣
卷心莴苣又被称为“结球莴苣” ， 属于叶用莴苣的一种 ， 平常都会用它炒个菜、煲个汤，它跟卷心菜相似，但又不是卷心菜，卷心莴苣是从莴苣科衍生出来的变种，自从莴苣被引入中国后，卷心莴苣就被发现了 ， 然后才慢慢地进入人们的视野 。
总结：虽说“莴苣”和“莴笋”之间只相差了一个字 ， 但它们俩，从始至终都不是同一个蔬菜，莴苣只是一个很笼统的概念，分为茎用莴苣和叶用莴苣，而莴笋只是莴苣衍生出来的一个茎用莴苣变种 。
怎么区分油麦菜和莴笋叶
叶用莴笋其实还有一个种类——油麦菜，在油麦菜和莴笋叶辨别不清楚的朋友 ， 往往会把它俩混为一谈，认为油麦菜就是莴笋的叶子，其实不然，它们两个还是有些不同的 ， 下面就交给大家怎么去分辨 。
莴笋一般可食用的是它的茎，而长在根茎上的叶，它的表面是凹凸不平的，颜色要深一些，而油麦菜叶表面却是光滑的，叶片呈长披针形，色泽淡绿 。
下面再教给大家两种莴笋的做法，口感爽脆，最适合在这个春暖花开的春天食用了 。
一、莴笋炒肉片
所需食材：莴笋一根，红椒一个，猪瘦肉一块，小葱，生姜，大蒜 ， 鸡蛋清，玉米淀粉
调料：食用油，植物油 ， 食盐，胡椒粉，料酒，鸡精，白糖，生抽
1.削皮的莴笋一根，改刀切成菱形片，红椒一个切成菱形片 ， 猪瘦肉一块，切成薄片，放入盆中 ， 小葱一根切成段，生姜一小块切成姜片，蒜子几粒切成蒜片，一起放入盆中备用 。
2.接下来把肉片腌制一下：盆里加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，用手抓匀，再倒入半个鸡蛋清，拌匀，再加入玉米淀粉抓拌均匀 ， 最后加入植物油，放在一边腌制10分钟 。
4.锅中烧水 ， 加入食盐入底味，再加入少许植物油，水开后，下入莴笋和红椒，焯水30秒关火捞出 。
5.另起锅添入食用油 ， 油温4成热时下入腌好的肉片，等肉片定型变色以后 ， 倒出控油，锅中再添入少许食用油，放入葱姜蒜爆香，倒入肉丝翻炒，再倒入莴笋和红椒，开大火快速翻炒30秒 。
6.下面开始调味：加入食盐2克，鸡精2克，白糖1克提鲜，继续翻炒均匀，烹入生抽5克提鲜，翻炒几下勾入水淀粉，起锅前淋入少许明油，简单翻炒几下，美味即成 。
二、莴笋炒鸡蛋
所需食材：莴笋一根，鸡蛋四个，红椒半个，大葱一段
调料：食用油，食盐，白醋，鸡粉，芝麻油
1.新鲜的莴笋一根，削去外皮，先切成斜段，再切成菱形片，放入盆中备用，红椒半个去瓤 ， 切成菱形片，大葱一段切成葱花 ， 放入盆中备用，碗中打入四个鸡蛋 ， 加入1克食盐，再加入几滴白醋，然后用筷子顺着一个方向打散备用 。
2.炒锅烧热，添入半勺食用油，用勺子搅拌几下，油温至5成热时，倒入鸡蛋液 。等鸡蛋液凝固后，晃动炒锅，再翻面煎制 ， 把鸡蛋煎熟以后，倒出控油 。
3.锅内留少许底油 ， 放入葱花爆香，倒入笋片，快速翻炒片刻，炒至笋片断生以后，起锅撤火开始调味 。
4.加入食盐2克，鸡粉1克提鲜，继续上锅翻炒，15秒后倒入煎好的鸡蛋 ， 简单翻炒几下，加入少许芝麻油增香，快速翻匀，美味即成 。
用最简单的描述来说，莴苣是一个大家族的总称，莴笋只是这个家族当中的一名成员 。
在咱们的生活当中最常见的有莴笋，莜麦菜 ， 生菜和球形生菜这四种 。它们都是莴苣家族当中的成员，却有着截然不同的外表 。这种情况的发生来源于全世界各地人们不同的饮食习惯 。早在公元前两千多年 ， 古埃及人就学会了用莴苣的种子来炼油，古罗马人用莴苣当中的成分来当做助眠剂 。随着莴苣的足迹遍布世界各地，适合当地人口味的变种也就应运而生 。
在国外大部分人吃莴苣都是以叶子为主，在我国变成了吃根 。所以咱们经常说到的莴笋也被外国人称作“中国莴苣” 。而生菜就是最符合外国人饮食习惯的变种，没有限度的只是横向发展 ， 连根都快消失不见了 。至于油麦菜和球形生菜那更是符合了很多人的审美观念，又细又高或者胖胖乎乎看着就顺眼 ， 一点点味道和外形上的改变也带来了价格上的巨大差异 。
有些厨房小白对于“青笋”的称呼总是傻傻分不清楚，其实这就是我国某些地方对于莴笋的别称 。不要看莴苣的种类这么多，在我们这个饮食文化传承几千年的文明国度 ， 所有的莴苣家族都可以放进一只火锅里相亲相爱 。莴苣不仅仅是清脆鲜嫩开胃可口，它还富含多种维生素和矿物质，可以防治缺铁性贫血，促进人体内的糖代谢，是很多慢性病患者的好朋友 。
