白霜是小青柑特有的，被称之为“脑晶”或“柑油晶”，与霉变的特征完全不一样 。
研究证明：小青柑表面的白霜，是小青柑在经过日晒或低温长时间烘焙工艺后所析出的柑油结晶而形成白色粉末状物质，这种物质主要成分是柠檬烯，属单萜类化合物，无色油状液体，有类似柠檬的香味，并不是所有的柑类水果都会产生白霜，通常情况下白霜会在挥发油含量丰富的小青柑里边出现 。
白霜易挥发，在通风好的环境下 ， 白霜不会出现 。
【如何泡小青柑普洱茶有发霉迹象,小青柑陈皮普洱茶外面发霉】
存放后的小青柑或柑普茶表皮有白霜，是霉变了吗？白霜、脑晶、柑油晶究竟是什么？
近年来，柑普茶逐渐风靡南北方 ， 成为能代替花果茶的绝佳饮品之一 ， 特别是近两三年兴起的小青柑，更是迅速成为茶界的新宠“网红” 。有很多年轻女性喜爱 ， 成为了很多年轻群体心目中的“潮牌”饮品 。
“茶红是非多” ， 随着柑普茶市场日益增大，品饮者越来越多，茶友手中存放下来，或喝不完的柑普茶留转下来，有越来越多的茶友反映买回来的柑普茶或存放后的小青柑表面有一层“白霜”、“白毛”的物质，这“白霜”、“白毛”究竟是什么呢？是发霉吗？这茶还能不能喝呢？
这让不少消费者心中产生了疑虑，甚至有的人不明就里，索性把其当发了霉的茶扔掉 。
如果你在新会买这种柑皮、小青柑或柑普茶，看到这种认为是“霉变”的外表，你若质问老板，老板肯定只会笑你不识货了 。
表面的“白毛”其实不是“霉变”是“白霜”
“白霜”其实是新会柑皮经过生晒或低温烘干后，在存放过程中，释放出来的柑油形成的结晶 。
这个结晶跟我们平时爱吃的柿饼 ， 话梅，地瓜干等果肉形成的白霜机理类似 。
与“果霜”的叫法不同，在陈皮之乡新会，小青柑的“白霜”被称之为“脑晶”或“柑油晶” 。
“白霜”是判断干果品质的一个重要标准，同时还有丰富的营养价值和保健功效 ， 《医学衷中参西录》就有记载：“柿霜色白入肺经，其滑也能利肺痰，其润也能滋肺燥 。”
“白霜”的主要成分是柠檬烯，为挥发油析出物 。属单萜类化合物，无色油状液体，有类似柠檬的香味 。柠檬烯是多种水果（主要为柑橘类）、蔬菜及香料中存在的天然成分，在柑橘类水果（特别是其果皮）含量较高 。由于柠檬烯易挥发，若在密闭环境条件下，经过长时间的储藏，这些物质缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质，形成“白霜” 。
所以，小青柑表面的“白霜”是一种具有很强的保健功效的物质，可治慢性支气管炎、干咳、咽炎等 。
小青柑或柑普茶上白霜形成的原因
“白霜”的形成跟新会柑皮的生长环境、柑皮的厚薄、生长阶段气候以及柑油含量及加工工艺和存放等因素都有关系 。
一是产区 。与独特的地理环境是分不开的 。新会地理环境较为独特 ， 境内西江与潭江交汇 。洪水、潮水、海水三水融通 ， 并且拥有汛期及海水倒灌现象，使得新会陈皮拥有“丰富的水分”、“沉淀机质”、“海水盐分”等特殊优势 。绝大多数情况下只有新会核心产区的青皮才会有“白霜”的现象，而越是核心产区的柑果，柑皮上的油包越多，起的“白霜”也就越多 。一般柑仔或小青柑更宜起白霜，因为柑仔的柑油量是最高的，而随着柑果的成长柑油的含量会逐渐降低从而转化为糖分,故产生“白霜”现象不如柑仔或小青柑 。
二是加工工艺 。想要产生“白霜” ， 必须要保证小青柑表面油囊的活性，小青柑的油囊一旦遭到破坏就难以产生“白霜”，小青柑的价值也随之降低 。如果想保证油囊的活性及完整性，只能通过反复日晒和低温长时间烘焙的工艺，小青柑表面才会析出“白霜” 。
三是存放条件 。密封且适宜的保存环境，经过长时间存储，这些物质慢慢析出至柑皮表面，氧化后成白色物质，为“白霜” 。
小青柑或柑普茶白霜的价值功用
柑普或小青柑白霜 ， 为晶状体，是柑橘挥发油结晶物，主要成分是D-柠檬烯，果实越成熟白霜越少 。高温烘制的小青柑是没有白霜的 。
这种挥发柑油晶有疏肝破气，润肺生津，改善慢性咽炎等功效 。对经常喝酒吸烟的人群，有护肝作用 。还有提神醒脑，美白肌肤作用 。果酸有美白功能哦 。促进新陈代谢，利于减肥 。果皮含有川陈皮素，辛弗林，茶多酚物质 。
“白霜”它含有的柠檬烯成分可镇咳、祛痰、抑菌，时常饮用能改善慢性咽炎，抗雾霾，对鼻炎、感冒鼻塞有通畅呼吸的效果 。所以，喜欢饮小青柑的茶友，普遍反应有一种愉悦感，可能就是因为它的柑油晶，使人通窍之功 。
难道没有霉变的？
市场上除了”白霜“还有一种”霉变“也是不可避免的，大多是由于运输或保存不当引起 。怎样区分这两者呢？
“霜”通常使白色，而霉菌通常使褐黄或者是墨绿色 。还可以看柑皮内囊部分，因为柑皮表面有一层角质膜 ， 可以起到保护作用，如果霉变，不会仅仅存在于外表皮，而会内囊部更明显，即内柑皮和茶叶之间 。
起“白霜”的柑皮不会产生异味 ， 闻起来还是柑果的香味，而发生霉变的柑普，根据霉变的程度闻起来则是霉味、苦味甚至馊味等令人不舒服的异杂味 。
如何妥善的收藏小青柑或柑普茶呢？
还是那句话，个人家庭存茶的最好条件就是：人舒服的环境 ， 就是茶存放呆着最舒服、最喜欢的环境！
日常品饮时，小青柑方便品饮，一次一整颗粒 。而如果是散装 ， 一定要密封 。
对于不能一次品饮完的柑普或大红柑 ， 取完一次适宜的茶量后，茶叶只要轻轻挤压，尽量将袋内的空气排出 ， 封紧袋口然后将封口朝下 ， 再装进罐子或口袋内，排除空气，封紧开口就达到万无一失了 。
存放地点也很讲究，远离湿度大、温度高、任何光线直射的地方 ， 也要远离杂味大、有油烟的地方，阴凉干燥温度适中的地方就行 ， 不需要放冰箱 。
