晚上做好的馒头坯子，最好不要在第二天早晨蒸 。
馒头坯子是发面，主要是发面随着时间增长 ， 发酵力度也会不断增加 ， 随之酸味也会不断加大，尤其室内温度高，发酵力度会更强 。除了蒸出馒头酸度大以外 ， 品相也会受到影响 。
馒头坯子做好，需要一个醒的过程 ， 做馒头发面、醒坯子和炒菜性质基本一致，火候很重要 ， 掌握住火候蒸出来的馒头不酸、松软、麦香味浓，馒头坯子醒没醒好的标准是用手掂量，手感比刚做好的坯子明显年轻基本就可以了（需要经验的积累），下面是我前两周蒸馒头的视频供参考 。
最好不要，因为有些细节没把握好，就蒸好了 ，做馒头晚上把面和好发酵 ， 可以第二天早上再蒸，但是需要控制适宜温度保存 。
隔夜蒸馒头方法：
主料：面粉 (400克)、水 (200克) 。
辅料：干酵母 (2克) 。
厨具：蒸锅 。
1、将面粉和干酵母倒入大碗，一边加水一边用擀面杖搅拌，将面粉搅成面片片 。
2、倒在案台上，揉成光滑面团，放入碗中，盖上保鲜膜松弛5分钟 。
3、取出，搓成长条，揉透搓圆 ， 放入蒸笼，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜 。
【晚上做好馒头坯可以第二天再蒸吗】
4、第二天凌晨取出，面团已经略略发过了，水滚后，大火上锅蒸制15分钟出笼 。
窍门如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面 ， 冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时,和面时要慎加水 。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分 。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜 。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度 。如见面团中已呈蜂窝状，说明已经发酵好 。蜂窝状面体的眼子越大 ， 说明酵发得越老，甚至要发过头了 。
4、冬季饧面约15～20他钟 ， 夏季则短些 。馒头上笼时，锅内的水必须大开 ， 10分钟要见大气 。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严，用铝锅蒸时锅盖要盖紧 。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热 ， 逐渐升温，使馒头坯均匀受热 。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生 。
