牛腩是牛的哪个部位
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，这只是一种统称 。若依部位来分 ， 牛身百上许多地方的肉都可以叫做牛腩 。
国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多 ， 脂肪度较少，筋也较少，适合红烧或炖汤 。
牛，属牛族 ， 为牛亚科下的一个族 。染色体数为56的野牛、60的黄牛和58染色体的大额牛 ， 杂交有可育后代，为哺乳动物，容易发生丝粒融合改变染色体数降低生育率，草食性，部分种类为家畜（包含家牛、黄牛、水牛和牦牛） 。
牛腩是哪个部位的肉
红烧牛肉用牛腩 。牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称 。若依部位来分 ， 牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩 。国外进口的是切成条状的牛肋条为主，取自肋骨间的去骨条状肉 ， 瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤 。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位 。
后腱子肌纤维较厚较硬，缺乏脂肪，更适合红烧、卤、酱 。烹饪牛肉，不同部位因紧实、肥瘦程度不同，对应的烹饪方式并不相同 ， 比如里脊肉肌纤维斜而短，肉质厚阔，肥嫩 ， 适合烤、炒、爆；胸肋肉层密集 ， 筋膜众多，肥瘦均匀，韧性较强，适于炖、蒸、做汤 。
扩展资料：
不同的加工方式对于火候乃至锅具都有相应要求，如果想要软烂入味 ， 一般都需要把水或者汤汁大火烧开，或者直接把肉放到开水中，然后再用小火慢炖 。如果是烧牛肉 ， 也是小火收汁，大火则会让肌肉纤维缩得更紧失水严重而变硬变柴，一口厚重升温较慢的锅可以防止温度不稳，肉硬汤糊 。如果需要爆炒或者炸制 ， 那么就要勾芡挂浆、热锅热油 ， 缩短烹饪时间以保留嫩滑口感 。而烤制也是要用高温、短时间，一些韩日式的烤肉30秒到1分钟就可出炉 。
参考资料：
牛腩是哪个部位的肉
牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称 。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩 。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多 ， 但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩 。
但按中文理解，其实还包括扇面（五花肉）牛腩（Flank）等 。还有以下几块：
1、坑腩：牛味最浓，取自牛胸前的牛仔骨／肋排（short rib）或旁边牛肋条（Finger meat）部位的的肉 。
2、爽腩：又叫绷纱腩、崩沙腩或蝴蝶腩，是牛肚皮的腩位 ， 位于牛的横膈膜附近，爽腩贵坑腩一半，由于有块薄软胶质，爽软不硬 。
3、腩底：连着坑腩近牛皮下的一块肉，又粗又韧，很难炆 。
4、腩角：爽腩和坑腩中间的一块肉，分量极少 。
扩展资料
牛腩的做法：
主料；牛腩300克、萝卜100克 。
辅料；啤酒150毫升、桂皮2块、山楂3克、香叶2片、葱5克、盐2克、香菜1根、姜5克 。
牛腩炖萝卜的做法
【牛腩是牛的哪个部位，牛腩是哪个部位的肉】
1、萝卜去皮切块 。
2、葱姜香菜备用 。
3、牛腩切块 。
4、牛腩冷水入锅，加姜 ， 焯水 。
5、锅中放牛腩，啤酒，水，桂皮，山楂 ， 香叶，葱，萝卜，盐 。
6、大火煮沸，转小火1小时 。
7、牛腩炖萝卜成品图 。
牛腩是什么部位
是牛后腿膝盖部位 。1、牛肉的等级：
特级：里脊 。
一级：上脑、外脊 。
二级：仔盖、底板 。
三级：肋条、胸口 。
四级：脖头、腱子 。
2、牛肉各部位烹调方法：
牛腩肉 ， 肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调；
牛颈肉，肉纹较嫩，可制馅或煨汤；
牛胸肉，面纹多 ， 肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；
牛脚肉的脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮；
T骨扒的油面纹特别多而嫩 ， 可作牛排；
牛柳肉质嫩滑而脂肪含量低 ， 是牛肉的最佳部分 ， 可作牛扒；
牛腰肉肉质十分嫩，多用作烧牛肉；
尾龙扒脂肪含量低 ， 肉质亦佳 ， 可作牛扒，或煎或烤；
牛髀肉可作烤牛肉、煎肉 。
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