螃蟹黄苦怎么回事
蟹黄是性腺成熟的螃蟹内部含有的蟹籽，以及螃蟹的一些胰脏等脏器，如果螃蟹黄苦，可能是因为以下几点原因：1、蟹黄发苦，可能是螃蟹还比较嫩，没有发育完全 。
2、在养殖时，养殖户为了降低池塘病害，向蟹苗池里违规投放氯霉素和农药 ， 这些污染物吸附在河蟹的生殖腺上 ， 蟹黄也就会有苦味了 。
3、螃蟹烹调准备不足也会导致蟹黄苦 。
4、生病的螃蟹 ， 蟹黄就是苦涩的，这样的螃蟹在蟹壳上有些灰褐色的斑点，俗称“球毛虫病” 。
5、可能是螃蟹处理不干净，蟹黄占据了蟹壳底下最为明显的中间部位，但这部分底下还分布着螃蟹的消化器官、内脏等，如果不小心吃了内脏的话就会发苦 。
螃蟹黄苦怎么回事能吃吗
蟹黄是性腺成熟的螃蟹内部含有的蟹籽，以及螃蟹的一些胰脏等脏器，如果螃蟹黄苦，可能是因为以下几点原因：1、蟹黄发苦，可能是螃蟹还比较嫩，没有发育完全 。
2、在养殖时，养殖户为了降低池塘病害，向蟹苗池里违规投放氯霉素和农药，这些污染物吸附在河蟹的生殖腺上，蟹黄也就会有苦味了 。
3、螃蟹烹调准备不足也会导致蟹黄苦 。
4、生病的螃蟹，蟹黄就是苦涩的，这样的螃蟹在蟹壳上有些灰褐色的斑点，俗称“球毛虫病” 。
5、可能是螃蟹处理不干净，蟹黄占据了蟹壳底下最为明显的中间部位 ， 但这部分底下还分布着螃蟹的消化器官、内脏等，如果不小心吃了内脏的话就会发苦 。
螃蟹的蟹黄发苦怎么回事
蟹黄发苦，除了蟹还比较嫩外，还有一个原因 ， 那就是烹调前准备工作没做足 。蟹黄发苦的原因：
1、静养不够：蟹黄中间的位置是蟹胃，蟹胃是螃蟹储存食物的地方，有些螃蟹吃了比较苦的食物，若是静养时间不够，苦味食物残渣在胃内 ， 随着蒸熟的过程，苦味素会扩散到蟹黄内，出现蟹黄发苦 。
2、环境污染：螃蟹属于半食腐动物 ， 其卫生程度和环境有直接关系，很多养殖户用农田、池塘养殖大闸蟹，水流不通畅，螃蟹一直生活在淤泥和混水中，身体内存在很多污渍 ， 食用时会给人苦味 。这种螃蟹不建议食用 。
扩展资料
挑选新鲜肥美的大闸蟹是门技术活 。俗话说“九月圆脐十月尖” ， 是指农历九月要食用雌蟹，其蟹脐呈圆形，此时的雌蟹黄满肉厚；农历十月要吃雄蟹，其蟹脐呈尖形 ， 此时的雄蟹膏足肉坚 。
1、首先是捏：用拇指和食指捏起蟹背并轻轻晃动 ， 蟹爪下垂并跟着晃动的是死蟹，蟹爪坚挺并自行摆动的是活蟹 。
2、其次是逗：可以用手逗弄蟹的眼睛，如果它立即有反应，就表示活力十足；或将螃蟹翻转身来 ， 腹部朝天，如果它能迅速翻转身体说明螃蟹活力强 ， 反之说明活力差 。
3、看：看壳背呈黑绿色，带有光泽，为肉厚壮实；看尾端，肚脐凸出来，且蟹脐两旁会透出红色（俗称“红印”），一般都是膏肥脂满；看蟹足上绒毛丛生，则蟹足老健，蟹足无绒毛则体软无力 。
4、试：若条件许可，把蟹放进一盆水里，会吐白沫的便是活蟹 。
参考资料
参考资料
大闸蟹蟹黄发苦是什么原因
蟹黄发苦常见的有三种原因：螃蟹还没有成熟、螃蟹烹调前准备不充分、买回来的螃蟹是生病的，吃螃蟹的时候发现螃蟹的蟹黄有苦味的话是不建议大家接着食用的，首先这种发苦的螃蟹吃起来可能在味道上会大大的打折扣，而且吃了这样的螃蟹之后可能对我们的健康有一定的影响 。1、螃蟹还没有成熟
如果蟹黄比较苦的话会发现这样的蟹黄会比较稀、结不成快而且颜色也是非常淡，这是因为螃蟹还比较小还没有长成熟，因此这个时候可以把买回来的螃蟹养一段时间之后再做着吃 。
2、螃蟹烹调前准备不充分
如果大家在烹饪螃蟹之前烹调准备的不充分的话煮出来的螃蟹的蟹黄也是会比较苦的 。因此可以把买回来的螃蟹先放在干净的水里养几天等螃蟹把脏东西吐干净了之后就可以做着吃了 。
3、买回来的螃蟹是生病的
如果买回来的螃蟹是已经生病的话，那么煮出来的螃蟹吃起来蟹黄也是苦的 ， 因此买螃蟹的时候需要好好的挑选一下，如果发现螃蟹的蟹壳上有那种灰褐色的斑点的话就不要购买了 。
蟹黄发黑的原因
1、未蒸煮
螃蟹变得又黄又黑，这大概是因为蒸的原因 。大多数人都会看蟹壳，没有蒸熟的蟹壳是绿色或者黑色的，煮熟的蟹壳是红色的，但如果壳变成了红色，那就得再蒸十分钟，不然里面的蟹肉没有完全成熟，就会变成黑色 。
2、是死蟹
螃蟹在烹调之前就死了，所以煮出来的螃蟹会变得乌黑，因为这是一种不新鲜的螃蟹，会在身体里产生一些有毒的物质，所以不能吃 。
3、螃蟹的内脏
螃蟹的腹部是黑色的，它的腹部靠近螃蟹的蟹黄，所以如果发现螃蟹的蟹黄是黑色的，那就说明是螃蟹的肚子，并不是真的蟹黄，因为它的肚子是不能吃的，所以吃之前要先把它挖出来再吃 。
【螃蟹黄苦怎么回事】
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