做一顿清蒸大闸蟹看上去是很简单的，但如果要做到自己满意的口味那我们还是需要一些方法和技巧 ， 这其中就有一个开水上锅和冷水上锅的学问 。
1、开水上锅优势和劣势
优势：蒸蟹等待时间缩短，螃蟹营养成分容易锁住不易流失，开水可以在很大程度上帮助蟹黄凝结成块，而不是看上去很稀 。
劣势：因为螃蟹直接开水上锅，蒸汽较大，造成大闸蟹肉质吃起来变老、变硬；蒸蟹时间短、快，大闸蟹腥味被锁住在蟹壳里头，吃起来会有一定的重腥味 。
2、冷水蒸的优势和劣势
优势：冷水蒸蟹，水温升高 ， 螃蟹的温度也会升高，在受热的过程中，不断有水蒸气上升，大闸蟹会慢慢的熟透 ， 从而大闸蟹肉质会保持最鲜的口感 ， 吃起来会很嫩甘甜；因为加热时间长而且是循序渐进的加热，所以大闸蟹的腥味很好的进行了祛除；
劣势：等待时间长；螃蟹容易断腿，蟹黄蒸出来不干酥 。
其实 ， 大闸蟹不论是用冷水还是开水蒸 ， 做出来都是很美味的，在农历九月和十月，一家人一起吃美味的大闸蟹，是一件幸福又惬意的事情 。
▋蒸大闸蟹蒸多长时间好
▋大闸蟹如何摆放
很多人在蒸大闸蟹的时候 ， 不知怎么摆放大闸蟹 。其实，最好的做法就是先将鲜活的大闸蟹绑好，防止在蒸的过程中大闸蟹用力挣扎 。
其次是将大闸蟹背朝下放，肚皮朝上，这样，蟹肉就不会从蟹壳的缝隙中溢出 。如果蟹壳向上放置，蟹膏很容易从腹部缝隙间流失 。
▋熟蟹如何保存
【怎么蒸大闸蟹?有什么好的方法吗】
有时候，我们蒸好的大闸蟹一时吃不完，可以将熟蟹用保鲜膜包裹严实 ， 防止细菌感染 ， 放在冰箱中保存 。最好在第二天就吃掉 。因为大闸蟹性寒，不宜久放，应该随蒸随吃，这样才不会浪费美食哦 。
