疙瘩头是什么菜
疙瘩头就是根用芥菜 ， 又叫大头菜，北方地区俗称芥菜头、疙瘩菜、疙瘩头、辣菜或者芥菜疙瘩 。疙瘩头，是十字花科、芸薹属一年生草本植物，形状各不相同，一般有卵圆形、椭圆形、倒卵圆形、披针形等形状，表皮一般呈翠绿色，也有一些是绿色或者黄绿色 ， 外形和萝卜非常相似 。
疙瘩头是像萝卜一样长在地底下的，但是它的形状为圆球形，下面长了一个长须根，像萝卜一样，看起来像个疙瘩 ， 而且吃起来有一股辣味，因此叫做辣菜，最普遍的吃法就是用盐腌制成咸菜食用，也有一些地方会把它做成辣菜、辣丝等食用，吃起来会有芥末一样的冲劲 。
芥菜头怎么做好吃的做法大全
芥菜头就是根用芥菜 ， 又称大头菜，是十字花科芸薹属 一年生草本植物，芥菜头有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状 ， 表皮通常为翠绿色，也有黄绿色或绿色 。芥菜头像萝卜一样是长在地底下的，但其形状为圆球 ， 底下长了一个长须根，似萝卜，样子像个疙瘩 ， 而且吃起来有一股辣味，故名之辣菜 。最普遍的吃法是用盐腌制成咸菜吃，也有的地方将其做成辣菜、辣丝（山东诸城特产）等 ， 吃起来有芥末的冲劲儿 。【疙瘩头是什么菜，芥菜头怎么做好吃的做法大全】
基本介绍 中文学名 ：芥菜头 拉丁学名 ：B. juncea 别称 ：大头菜、芥辣、辣菜、芥菜头、疙瘩菜、疙瘩头、儿菜 界 ：植物界 门 ：被子植物门 纲 ：双子叶植物纲 亚纲 ：五桠果亚纲 目 ：白花菜目 科 ：十字花科 族 ：芸薹族 属 ：芸薹属 种 ：芥菜 分布区域 ：中国各地及南洋、印度、非洲、中亚细亚等地区 形态特征,生长环境,主要价值,主要功效,适合人群,食疗作用,腌制方法, 形态特征 芥菜头是十字花科芸薹属一年生或二年生草本 。高30-150厘米，常无毛 ， 有时幼茎及叶具刺毛，带粉霜，有辣味；茎直立，有分枝 。基生叶宽卵形至倒卵形，长15-35厘米，顶端圆钝 ， 基部楔形，大头羽裂，具2-3对裂片，或不裂，边缘均有缺刻或牙齿 ， 叶柄长3-9厘米，具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，有时具圆钝锯齿，不抱茎；茎上部叶窄披针形 ， 长2.5-5厘米，宽4-9毫米，边缘具不明显疏齿或全缘 。芥菜头的主侧根分布在约30厘米的土层内，茎为短缩茎 。叶片着生短缩茎上，茎有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状 。叶色绿、深绿、浅绿 、黄绿、绿色间紫色或紫红 。叶面平滑或皱缩 。叶缘锯齿或波状，全缘或有深浅不同、大小不等的裂片 。花冠十字形 ， 黄色，四强雄蕊，异花传粉，但自交也能结果实 。种子圆形或椭圆形，色泽红褐或红色 。芥菜头是芥菜的一个变种，为根用芥菜 。它质地紧密 ， 水分少，膳食纤维多，有强烈的芥辣味并光彩带苦味 。生长环境 芥菜头性喜冷凉 ， 不耐暑热，生育适温15～22摄氏度 。以疏松肥沃之砂质土壤栽培为佳，排水、日照需良好 。播种以播种法繁殖，冬至秋季10～11月播种为佳 。主要价值 主要功效 芥菜性温、味辛，归肺、胃经；有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿 ， 开胃消食，温中利气，明目利膈；主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症 。1. 解毒消肿、防癌抗癌 芥菜头就含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用，可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌 。2. 下气消食 芥菜头含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用 。此外，大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化； 3. 利尿除温 芥菜头含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除温；促进机体水、电解质平衡 ， 可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症 。适合人群 一般人群均可食用 。1. 便秘、眼科患者的食疗佳品 。2. 热性咳嗽患者、疮疖；目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜 。高血压、血管硬化者应少食 。食疗作用 芥菜头具有解毒消肿，下气消食，利尿除湿的功效；主治乳痈、小儿头疮疖肿、秃疮、黄疽、腹胀、便秘、小便黄赤或不通 ， 肝虚目暗等 。腌制方法 腌制芥菜头 芥菜头的腌制方法属于家常菜谱，主要原料是芥菜头；工艺是腌制，制作简单 。芥菜头的腌制方法原料：芥菜头。芥菜头的腌制方法配料：花椒、干辣椒、蒜、老姜 。芥菜头的腌制方法调料：盐、白酒、清水 。步骤： 1.芥菜头买回家之后，洗净； 2.削掉老皮和脏的地方，特别注意每个突起的底部，可能会比较脏 ， 用刀削掉； 3.将芥菜头每个剖成2－4块，铺在一个宽敞容器上，放在通风的地方 ， 晾干； 4.将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中，加入清水，或者凉白开，清 水加到半坛水的量就差不多了； 5.将以前泡的泡椒泡姜还有坛水，盛出一小部分放入新坛中 ， 这样可以让新坛 的水味道更好 。如果没有的话也要最好放些新鲜辣椒进去，味道会差很多 。如果做 泡椒的坛子够大，就不用另起坛子，直接放到泡椒的坛子里做泡菜，味道会更好； 6.将坛子里的所有东西搅和均匀 ， 主要是盐，要让它给搅和溶化了，否则容易沉底； 7.把晾干的芥菜头放入坛子中 ， 在坛口扣上一个大小适中的小碟子，防止坛沿的水进入坛子中 ， 保持坛水卫生； 8.盖上盖子，在坛沿添清水； 9.一天之后，取出 ， 切片或者小块，放点鸡精、油辣椒一拌就可以吃了 。
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