南乳汁是啥，南京酱鸭头哪家最好吃_知道经验

南乳汁是啥

南乳汁是豆腐乳汁。
南乳汁是一种做菜的调料，又叫做红腐乳、红方。南乳汁主要以豆腐为主料，以盐味精，糖，辣椒豆豉为辅料，并且通过红曲发酵制成的一种豆腐乳汁。主要是用来给食物增添鲜味。南乳汁主要产自于浙江一带，是一种腌制而成的食品，因其口感颇佳，而受到了人们的广泛欢迎，所以在浙江乃至全国都是比较出名的一种豆腐乳制品。

腐乳又叫做豆腐乳，是中国流传数千年的一种特色传统民间美食，因为口感好营养高，所以深受中国老百姓以及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酵素乳等多个品种，既可以单独食用，也可以烹调菜肴。

南京酱鸭头哪家最好吃

酱鸭头用什么酱最好？
甜面酱和其它香料，主要原材料和辅料：
新鲜鸭头清洗干净，大葱清洗干净切断，小茴香，桂皮生姜片、香叶小花椒，料酒，甜面酱生抽或者酱油，耗油干红辣椒，大块老冰糖，白糖适量搁置备用。
1、把清洗干净的鸭头放到煮开水的锅中煮开，然后再捞出把上边的浮沫冲洗干净放一边。

2，然后找一个炒锅，倒入一些色拉油至油热之后把生姜片大葱段，大料之类的放进去炒香，然后倒入一碗半的开水再把准备好的一些辅材料都放入锅中搅拌均匀，然后再把冲洗干净的鸭头一起放到锅中至颜色均匀，继续开中火放上锅盖煮半个小时或者四十五分钟。
3，等锅中的鸭头煮开之后用小漏勺把大葱段和一些香料，再把火至大火一直煮一个小时，等里边的汤汁熬干。
4，等锅中的汤汁熬干之后就可以把鸭头捞出来，为了提升酱香鸭头的口感更好，可以再滴几滴香油。
再介绍下麻辣鸭头的做法：
主要材料和辅材料有：
新鲜干净的鸭头七百五十克，用开水烫一下把毛去掉清洗干净，然后准备红辣椒粉三小勺或者四小勺，小麻椒十五粒或者二十粒，小花椒十五个到二十个，豆瓣酱三小勺或者四小勺，干红辣椒二十个，白花椒粉四小勺，八角三个或者四个，丁香三个，青绿的小嫩茴香一小把清洗干净，罗汉果两小块，甘草四片或者五片，大点的苹果一个，桂皮一小段，香叶三片或者四片，生抽一瓶盖或者两瓶盖，老抽或者酱油一瓶盖或者两瓶盖，豆蔻两个或者三个，肉蔻一个，陈皮一片或者两片，食用精盐一勺或者两勺，细致白砂糖一小勺或者两小勺，生姜洗干净切片八到十片，大蒜剥皮四到五瓣，原材料准备好备用。
制作的步骤：
（1）找一个深点的炒菜锅加入水，中火烧开之后把准备好的生姜片四片或者五片、清洗干净的鸭头放到锅里，再倒点糯米酒盖上锅盖稍微煮上大概三到五分钟，然后打开锅盖把鸭头捞出来把上面煮的浮沫清洗冲一下。

（2）然后找一个锅清洗干净，开到中火倒入适量的花生调和油，等油热锅之后再把准备好的干红辣椒和小花椒、小麻椒剩余的生姜片和大蒜片一起投放到锅里，翻炒两到三下，炝锅至香味。
（3）然后再把豆瓣酱放进去一起继续翻炒几下。
（4）这时候要找一个砂锅，倒上六碗或者八碗滚烫的开水（如果可以的话，最好是用一些营养的汤最好），找一块干净的布，再把以上准备好的辅料花椒和八角，桂皮和草果、干草片和罗汉果，丁香和青绿的小茴香，香叶和肉蔻一起放到干净布里扎起来，然后放到锅中一起煮。
（5）再倒上生抽或者老抽，撒上食用盐，一直大火煮四十五分钟或者一个小时，闻到浓浓的香味的时候，这个时候我们的浓汤就已经熬差不多了。