泸州黄粑是四川泸州、自贡 宜宾等地老百姓热爱的传统小吃之一，传统节日食俗，在川西南地区民间流传几百年至今 。泸州黄粑色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和 。其独到之处在于包料选择的是良姜叶，黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油 。刚蒸熟的黄粑香气扑鼻，冷却后，可切片油煎，或放入醮槽水内煮沸食用，别有一番风味 。
中文名泸州黄粑 主要食材糯米，红糖 分类川菜 口味香甜
目录
1 菜品特色
【四川黄粑的做法和配方,四川黄粑图片大全】
2 做法
3 食用方法
4 营养价值
泸州黄粑菜品特色
黄粑采用天然优质糯米、红糖、良姜叶及必要的辅料，用传统工艺精制而成 。因其柔软糍糯、甜而不腻、清香可口，作为蜀南特产，一直为千家万户所钟爱，其历史可谓源远流长 。是节日家庭必备、馈赠亲友的上好佳品 。
最早黄粑诞生于贵州省大方县，大方县山高路险，出山一次需要数天，而古时沿途人烟稀少，食品需要自带 。大方人就自制了黄粑 。这就是黄粑的前生 。
黄粑色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和，其独到之处在于包料选择的是良姜叶 ， 黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油 。
泸州黄粑做法
优质糯米、大米、红糖或白糖、良姜叶 。
1、先将一部分洗净的大米与糯米打制成混合的米浆 。
2、将剩下的糯米洗净,放入传统的木甑中蒸煮到七八成熟 。
3、将打制好的米浆与蒸好的糯米饭倒入大木盆中再行混合,根据自己的口味加入少量的红糖或白糖 。
4、待米浆中的水分被糯米饭完全吸收,便可将糯米饭搓打成一个个大饭团了，并摔打成型 。
5、用洗净晾干的良姜叶将成型的糯米饭团依次捆扎好,然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了 。
泸州黄粑食用方法
一是蒸熟后拨开良姜叶直接食用；二是等黄粑冷却后，切片油煎，或放入醮糟水内煮沸食用，别有一番风味 。
泸州黄粑营养价值
江米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气 。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用 。江米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果 ， 但其性黏滞，难于消化 ， 不宜一次食用过多，宜加热后食用 。老人、小孩或病人更宜慎用 。江米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止 。[1]
江米是一种温和的滋补品 ， 有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用 。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症 。现代科学研究表明，江米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等 ， 为温补强壮品 。
