辣根和山葵的区别
辣根和山葵的区别是味道不同 ， 价格不同，颜色也是不同的 。辣根是十字花科马萝卜属，根部是呈浅黄白色，由于辣根比较耐寒且有很长的定植期，所以辣根的价格比较便宜，一般市面上的便宜“绿芥末”都是在辣根的基础上加入绿色色素进行伪装的 。辣根的味道相较于山葵比较刺鼻且辣味浓郁 。
山葵是十字花科山葵属，根状茎为绿色 ， 山葵植株本来不含有辛辣物质 ， 但当根状茎被研磨时 ， 里面的芥子酶和硫葡糖苷发生反应，生成了辛辣的味道，但相较于辣根味道比较清新 。由于山葵对生长环境非常挑剔，因此它的产量比较少，价格也比较昂贵 。
芥末和辣根是一种东西吗图片
辣根和芥末不是同一种东西 。芥末、辣根、山葵同属于十字花科，在中国地区比较常见的是黄芥末 。一般在日本吃刺身时蘸的芥末的原材料是山葵，但是 ， 现在辣根已经成为山葵的替代品了 。
芥末和辣根味道相似，但是二者还是有本质上的区别的 。辣根，俗称马萝卜，一般是黄色的，而芥末绿色的比较多见 ， 日本叫做山葵 。
在中国，芥末的历史很悠久，从周代开始就已经在宫廷里食用，民间常把它当做凉菜的一种配料 ， 而现在芥末和芥子油作为辣味调味料经常出现在凉拌菜中 。
不过，由于芥末、辣根吃起来的口感基本相同，很多人已经不在乎它们是不是同一种东西，甚至在东北地区 ， 早已经把两者混为一谈了 。
辣根和芥末的本质区别：
1、食用的部位不同
辣根主要食用部分是根部 ， 而芥末主要食用的是芥菜的种子 。
2、用途不同
辣根常常出现在西式料理中，在日料中常常是芥末的替补 。芥末在中餐中有很多应用，在日料中常用于搅拌和腌制食物 。
3、味道不同
辣根经由口腔进入鼻腔带来刺激感 。芥末会给口腔带来一种热辣感 。
辣根和山葵的区别图片
辣根和山葵的区别是原产地不同、口味不同、用途不同、颜色不同 。其中辣根和山葵的颜色不同的区别是辣根是淡黄色的，但是山葵却是绿色的 。辣根和山葵的其它三个区别
原产地不同：辣根原产于欧洲南部和土耳其 ， 早在80年前就由英国人引入上海，在我国上海、江苏、山东等地均有栽培 。山葵是原产于日本的香辛料 。
口味不同：辣根含有异硫氰酸酯类化合物，这种物质使得它只有辛辣的味道 。山葵口感更加偏向于芥末 。
用途不同：辣根主要用于西餐调味 。为鱼、肉菜肴增香，还可防止食物的腐败 。山葵则是做成芥末酱 ， 由根茎研磨而成，色泽鲜绿，具有强烈的香辛味 。
吃日料时如何辨别芥末的好坏
在日料馆 ， 芥末是最不可缺少的调料之一，以各种形态出没在大大小小的餐桌上 。而如果你足够细心，还会偶尔在桌上发现辣根和山葵的影子，看上去都是淡绿色的，入口也都伴随明显的辛辣味 。芥末、辣根、山葵有什么不同？事实上 ， 它们是完全不同的三种植物的不同部位 。
辣根的主要食用部位是根部（白色），山葵的主要食用部位是地下茎（绿色） ， 而芥末则是芥菜的种子（黄色） 。之所以呈现出的都是绿色，是因为在加工时增添了颜色物质 。
总而言之，辣根和山葵都不是真正的芥末 ， “芥末”只是人们对于它们的统称 。
黄芥末 Mustard
黄芥末
严格意义上，黄芥末才是真正的芥末 。黄芥末通常会出没于各种西式料理中，被用作涂抹烤肉的酱料 。在日式料理中的渍物和创意菜中也能偶尔看到黄芥末的身影 。
左/西式烤肉料理 右/日式创意菜
因为黄芥末会有明显的刺激味道，市面上的大部分调料为了平衡口感，会加入酒、香料、糖、醋等物质来减弱其辛辣感 。
有人说，黄芥末的辛辣口感更偏向焙烤风味和洋葱、大蒜的风味 ， 这一点和山葵、辣根区别还是比较明显的 。
山葵 Wasabi
大家熟悉的日本芥末，其实是由一种叫“山葵”的植物制成的 。
山葵对生长环境十分挑剔，通常要在洁净的、有流水的河床上生长2-4年才能完全成熟，因此价格非常昂贵 。
人们将山葵的根茎磨成粉，制成各式各样的山葵调料 。因为山葵的辣味容易挥发 ， 所以保存方式、研磨时间、磨板的选择甚至研磨的轨迹都十分有讲究，有些日料馆甚至会选择现磨，以更好地还原它的风味 。
山葵最常见的拍档是寿司和刺身，一方面用于杀菌，另一方面去除腥味，增强口感 。它的迷人之处在于辛辣感不会太过分，短暂停留之后，会以一种特有的植物系甜感留存于唇齿间 。
山葵还是一种特殊的食用保健植物，丰富的营养成分可以起到免疫调节、抗菌、抗癌、抗氧化等多种药理作用 。
辣根 Horseradish
辣根又叫做马萝卜，味道跟山葵比较类似 。但由于辣根对于生长环境的要求没那么高，所以价格比山葵实惠 。因此市售的青芥末酱几乎都是用辣根制作的 。
辣根与山葵都天生带有辛辣味，但山葵的整体口感要比辣根温润许多 ， 有一种植物的清新香味，回味甘甜，让辣味更加柔和顺口；而辣根的辛辣会偏向粗犷风格，带有大自然土地的气息 。
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