垛子肉是什么肉
垛子肉一般指的是垛子羊肉，又被人们称为蒸牛肉以及小车牛肉，是河南当地的一种特色小吃 。垛子肉属于豫菜系的一道传统风味美食，是以羊肉为主要原料制作的，吃起来有一点咸，没有腥味 ， 也不膻，即使吃多了也不会腻 。对于当地人来说 ， 垛子肉是让他们无法忘怀的舌尖美味，是家乡独有的味道 。
垛子肉的味道独特，因此它的做法也很有讲究 。通常人们会用脂肪含量较少的后腿肉作为主要的原料，再用清水和盐水分别将羊肉浸泡两天，然后就可以卤制了 。经过三个小时的蒸煮后，将其捞出放凉，再把羊肉用棉布包好，压上重物，把里面的水分挤出，十几个小时之后，垛子肉就成形了 。制作好的垛子肉香气扑鼻，色泽浅红、质地瓷实 ， 不禁让人垂涎欲滴 。
西安的小吃叫什么糕
这种小吃叫“垛子羊肉”或者叫“垛子牛肉” 。夹在烧瓶里吃就是所为的“烧饼夹肉” 。用羊肉或者牛肉，煮熟趁热压制而成，待冷却后就成了一个垛子，所以叫“垛子肉” 。用刀片成很薄的一片片的装盘或者夹在烧饼里就可以吃了 。你估计没吃过的垛子羊肉
吃过羊肉的人不少，吃过豫品名菜垛子羊肉的人，却未必有多少 。吃过豫品名菜垛子羊肉的人也有，吃过宁陵正品垛子羊肉的人 ， 除了宁陵人，估计更少了 。垛子羊肉 现在，我就来告诉你宁陵垛子羊肉的故事，看完故事，你就更会迫不及待地想吃了！ 河南省宁陵县垛子羊肉乃是当地四大名吃之一 ， 起源于明朝时期，至今已有600余年历史 。据传，当年曾是明朝开国皇帝朱元璋最喜爱吃的名吃 。其做法是：把去杂剔净的羊肉和10多种佐料煮熟 ， 用布包好，上压木板和重物，过10多个小时即成 。垛子羊肉色泽浅红，净肉无杂 ， 质地瓷实，用刀能片如纸，薄得透明，肉味鲜香，是招待客人的美味佳肴 。宁陵垛子羊肉在祖传工艺的基础上，通过不断的改进 ， 又加入了名贵中药材，具有强身补肝、肾、坚筋骨、益中气、滋阴壮阳之功效 ， 色、香、味、形极佳，成为博大精深、源远流长的中国食文化精华之一 。河南省宁陵县位于河南省东部 ， 具有五千年的文明史 。上古时期，东夷葛天氏部族在此休养生息，创作了有文字记载的中国第一部歌舞——「 ”葛天氏之乐”；夏、商、西周时期为葛国（又称葛伯国），春秋时期为沙随国，战国时期先后为信陵君、宁陵君封邑；战国末 ， 秦灭魏后置宁陵城，西汉武帝元狩元年始称宁陵县 。垛子羊肉，宁陵绝佳 。一个地方，多因为一种名吃 ， 被大众所记忆 。凡到过宁陵的外地客人，总要慕名品尝一下宁陵的垛子羊肉 ， 因为全国只有豫东宁陵才有这么风味独特的垛子羊肉 。尝过之后，总都会无限感慨的称赞道：羊肉 ， 原来也可以这样吃！ 羊肉有很多种吃法：蒸、烤、炖、炒等，但有一种吃法最为「 ”神秘”，即配上各种作料，把整羊煮烂了，把骨头全部剔除，熟后取出冷凉，用粗木棒挤压成厚厚的一坨 ， 码成一垛，吃时用刀削成薄薄的片，夹在烧饼里，吃到嘴里香而不腻，而且气形两补 ， 这种羊肉就叫垛子羊肉 。数百年来，宁陵 *** 垛子羊肉制作工艺代代相传，知名度越来越高 。宁陵垛子羊肉 ， 传统制作工艺独特，依靠当地特有的土壤、水质、气候、人文等因素，从山羊屠宰、生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法 ， 到用盐、用水以至加工的节气时令等，都十分讲究 。制作时必须选用上好羊、上好肉，加工技术非常讲究 。屠宰是第一道工序 选用绿色食品专业基地本地饲养的1-2岁龄左右的山羊，宰杀剔骨后，整羊肉面不需切块 。第二道工序是腌制 将精选的山羊肉先入缸腌制 ， 每100千克羊肉用6千克食盐、佐料粉250克混合撒于肉上，用手加以揉搓，使盐和佐料散布均匀，入缸腌制夏季三天，冬季7天，每4小时翻动一遍为宜 第三道工序是煮熟羊肉 腌好的羊肉洗净后，整羊对折放入铁锅内烹煮，凉水入锅 ， 同时放入锅内的料包为两种，一种为「 ”八珍料包”，包内含人参、天麻、冬虫夏草、当归等八种珍品料；另一种为「 ”全料包” ， 包内含花椒、八角、丁香、白芷等多种调料 。入铁锅后，先大火烹煮，水沸半小时后改为文火煨炖，从而使料味充分渗入肉质，半小时后出锅 。第四道工序是压制 煮好之羊肉 ， 剔去膘油，整羊肉面逐个放在案板上码放整齐，用细白棉布裹起后，用杠子压实（现用机械挤压），将水分挤去成为坨型，放入冷仓凝固，储存12小时以上 ， 即可用以切片上菜 。【垛子肉是什么肉，西安的小吃叫什么糕】
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