蒸梭子蟹凉水还是开水
雄梭子蟹用凉水蒸，肉质嫩 。雌梭子蟹用开水蒸，蟹黄酥 。
雄梭子蟹：凉水蒸肉质嫩如果是蒸雄梭子蟹，那么建议凉水下锅蒸，这样蟹肉更为鲜嫩 。因为用凉水下锅蒸梭子蟹的过程中，会慢慢产生蒸汽，令梭子蟹的肉 ， 慢慢蒸熟 ， 这样可以保持蟹肉的水分 ， 还能锁住蟹肉的鲜味，使蟹肉味道鲜美可口，而且蟹腿还不容易脱落 。
雌梭子蟹：开水蒸蟹黄酥梭子蟹也分雌雄，而雌梭子蟹也是有蟹黄的，因此在蒸雌梭子蟹的时候，建议开水下锅蒸，这样蒸出来的蟹黄更加好吃 。因为热水下锅，会缩短梭子蟹挣扎的时间，避免蟹黄的流失，还能够令蟹黄快速凝固，蒸出来的蟹黄聚集、干酥、味道鲜 。
无论是冷水下锅还是开水下锅蒸的梭子蟹，一般蒸锅烧开后 ， 3两以下的梭子蟹要继续蒸10分钟左右，3～4两重的继续蒸12分钟左右，4两以上的继续蒸15分钟左右 。通常是体重每增加1两 ， 蒸的时间就增加2分钟左右 。
蒸熟的梭子蟹如果吃不完 ， 建议将梭子蟹放凉后用保鲜袋装好 ， 扎紧袋口，放入冷冻室，这样可以保鲜1个月左右 。
蒸螃蟹是冷水还是热水
蒸螃蟹一般建议最好是冷水下锅 。1、热水下锅蒸螃蟹易断腿 。由于热水下锅螃蟹瞬间接触温度过高 ， 而螃蟹本身常年生活在冰冷的水中对于高温反应自然剧烈，即使绑住腿脚也会疯狂挣扎 ， 导致最终发生蟹腿断裂 。
2、热水下锅蒸螃蟹易流黄 。同理温度过高螃蟹会剧烈挣扎，在挣扎过程中螃蟹容易身体翻转，导致蟹黄从身体缝隙流出浪费 。
小贴士
1、一定不能吃死螃蟹 。挑选鲜活的梭子蟹时，首先看蟹子的背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重 。还可以捏一下蟹小腿，腿部坚硬，很难捏动，这样的蟹子更新鲜肥美 。
2、蒸螃蟹一定要蟹壳朝下，蟹肚朝上，锁住鲜味不流失 。
3、买回来的新鲜螃蟹，先用小刷子仔细刷洗表面，蟹腿蟹钳子缝隙里的泥沙也要刷洗干净 ， 然后打开水龙头，用流动水冲洗一下蟹身 。刷洗螃蟹的时候，用食指和大拇指捏住蟹壳和蟹肚上的三角小盖子 ， 这样蟹钳子一般不会夹到手 。
蒸梭子蟹冷水下锅还是热水
【蒸梭子蟹凉水还是开水，蒸螃蟹是冷水还是热水】螃蟹是热水下锅蒸的 。
螃蟹使用热水下锅蒸，高温会减少螃蟹挣扎，会使蟹黄尽快凝固、阻止蟹黄外流，还能有效缩短蒸制的时间 ， 保留蟹肉的鲜嫩度 。如果螃蟹使用冷水下锅蒸 ， 蟹黄凝固得就比较慢，很容易顺着断腿或者细缝往外流，而且冷水上锅蒸制时间比较长，蟹肉容易发老 ， 吃着不嫩，口感也不好 。
蒸螃蟹的注意事项
1、蒸螃蟹一定要挑选有活力、身手敏捷、无掉腿的螃蟹 ， 这样的螃蟹大都是刚捕捞上来的，比较新鲜 。
2、蒸之前先用刷子将螃蟹的外壳仔细刷洗干净，干净了吃着才放心 。
3、蒸螃蟹时候要把螃蟹翻过来肚子朝上，这样可以防止蟹黄蟹膏从蟹脚处流出来，也可以避免螃蟹断脚 。
4、在蒸锅中的水中加入料酒、小葱、生姜等 ， 可以去腥增香 。
5、蒸和焖的时间要把握好，根据螃蟹大?。≡癫煌呐脞渴奔?，时间短了，螃蟹蒸不熟 ， 时间过久，蟹肉水分流失会收紧，口感吃起来会变差，时间刚刚好才会鲜味十足 ， 一般来说 ， 2两以下的螃蟹，蒸6分钟，焖3分钟，2-3两的螃蟹，蒸8分钟，焖5分钟，3-4两的螃蟹，蒸12分钟，焖8分钟，4两以上的螃蟹，蒸15分钟，焖10分钟 。
清蒸梭子蟹用热水还是凉水
清蒸梭子蟹用热水或者是冷水都可以 。一般来说，建议选择冷水 ， 这样可以让梭子蟹完全受热 ， 熟的更好 。清蒸梭子蟹如果选择冷水 ， 冷水慢慢加热会产生蒸汽，用蒸汽去蒸熟螃蟹，可以很好的锁住鲜美 。当然，若蟹脚用绳子扎好了，也是可以用热水蒸 。
如果没有绑好螃蟹，这个时候用热水上蒸，蟹还没死，蟹脚倒先掉了，可能没法保持蒸螃蟹的完整性 。
清蒸梭子蟹一般来说，水烧开后再蒸煮8-10分钟为宜，肉已成熟却不会过烂，这个时候螃蟹的肉是最鲜嫩的 ， 味道也更好 。
无论是整只的螃蟹还是切块的螃蟹，从水入锅时算起，总的蒸制时间不能低于15分钟，这样才可以将寄生虫和一些细菌完全杀死 。
蒸梭子蟹的时候，可以给螃蟹来个盐浴，用盐水把螃蟹泡半小时，这样，可以吐出螃蟹体内的一些脏物，而且这样蒸出来的螃蟹肉质更嫩，味道更鲜 。
另外，清洗之后可以用刷子刷洗一下，这样效果会更好 。
蒸梭子蟹用什么水好
1、要是蒸雄梭子蟹的话，建议用冷水下锅，而蒸雌梭子蟹 ， 开水下锅会更好 。冷水蒸梭子蟹能让其肉质被慢慢被蒸熟，保持里面的水分和鲜味，而雌梭子蟹里有蟹黄 ， 用开水蒸会缩短梭子蟹的挣扎时间，避免蟹黄流失，提升口感 。2、梭子蟹是螃蟹的一种，肉质细腻，口感鲜美，很多人都非常喜欢吃，所以在它上市的时候也会买回家烹饪食用，不过在烹饪梭子蟹的时候要注意方法，不论是时间还是蒸制方式，只有这样才能让其口感更佳鲜美 。
3、其实在蒸梭子蟹用凉水还是开水并不是固定的，和螃蟹的性别有关 ， 要是是蒸雄梭子蟹的话，那么建议最好是冷水下锅蒸 ， 因为冷水下锅，能让梭子蟹的肉质慢慢的被蒸熟 ， 这样就可以保持蟹肉里面的水分，同时里面的鲜味也不会大量流失 。
4、而要是雌梭子蟹的话，那么建议用开水下锅蒸，雌梭子蟹里面有蟹黄，用开水下锅的话，会缩短梭子蟹的挣扎时间，从而避免蟹黄流失，还能让其快速凝固，蒸出来的蟹黄也会更加美味好吃 。
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