碱水粽和普通粽子的区别
碱水粽是先用碱水将糯米浸泡透，使糯米染上淡淡的黄色 ， 再用苇叶包成四角小粽 ， 扎紧 。煮熟剥开的碱水粽，相比普通的粽子，多了一份苇叶的清香，黄澄澄的粽子显得饱满，圆润 。其中碱水为植物烧灰，柴灰虑水所得，所以又称为灰水粽 。
食用方法
粽子煮熟后，吃时剥去竹箬，呈现的是金黄色的，吃粽子的时候，撒上白糖或浇些糖浆水均可 。部分地区喜欢制作碱水粽时加入红枣及豆沙，本身带有甜味，则一般不加糖 。
硼砂粽子和碱水粽区别
制作工艺不同、口感不同 。1、制作工艺不同：桅粽子是一种传统的粽子，制作工艺比较繁琐 ， 需要将糯米和配料混合后 ， 用竹叶包裹成锥形，再用细绳系紧，最后用蒸汽蒸熟 。而碱水粽子则是用碱水处理过的糯米粉制成的，将糯米粉和水混合后 ， 揉成团 ， 再包入馅料，最后用竹叶包裹成锥形，用水煮熟即可 。
2、口感不同：由于制作工艺的不同，桅粽子和碱水粽子的口感也有所不同 。桅粽子的口感比较软糯 ， 外层有一层竹叶的清香味，内馅则根据不同地区和口味有所不同 。而碱水粽子的口感则比较绵软，外层没有竹叶的清香味，但内馅的味道比较浓郁 。
碱水粽怎么吃好吃点窍门
1、碱水粽是粽子的一种 ， 因食材中有碱水而得名 。需将糯米用碱水浸泡一个晚上，泡后的糯米略黄，沥干水后包粽子 。部分地区喜欢制作碱水粽时加入红枣及豆沙，本身带有甜味，则一般不加糖 。2、据记载 ， 早在春秋时期，用菰叶（茭白叶）包黍米成牛角状，称“角黍”；用竹筒装米密封烤熟，称“筒粽”；粽属于是“籺”的一种 。东汉末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含“碱”，用菰叶包黍米成四角形 ， 煮熟，成为广东碱水粽 。
3、因地区不同，由材料以至粽叶，都有着很大的差别，连“裹”的形状，也有很大的不同，如早期人们盛行以牛角祭天，因此汉晋时的粽子 ， 多做成角形，作为祭祖用品之一 。此外，一般还有正三角形、正四角形、尖三角形、方形、长形等各种形状 。
碱水粽图片
在南方，特别是广西南部地区，凉粽也叫灰水粽原料:糯米，米粽叶或竹叶,食用碱水,食用硼砂,黄糖或白糖.
做法:1.糯米淘洗干净沥去水分,米粽叶或竹叶洗净备用.2.把一定比例的食用碱水倒进盛糯米的盆中一起浸泡约60分钟后，沥干水,加入食用硼砂搅拌均匀 。3.这时可以包碱水凉粽了.一般一两米可包2-3个凉粽,包好用杆草细绳扎好,放锅里煮1-2小时即可 。4.黄糖或白糖煮成糖油(水),淋于去叶的凉粽上,或直接拿凉粽蘸糖油吃 。凉粽渗着米粽叶或竹叶特有的清香,和着糖油入嘴丝毫没有腻口感觉,很清凉舒爽.
灰水粽的做法与碱水粽的做法只有一个程序不同,即把干净的豆枝晒赶后烧成灰,置于插箕或簸箕里，搁在水桶或盆上；用清水反复淋豆枝灰,水桶或盆里的灰水再用干净纱布滤去杂质;用这些灰水浸泡淘洗干净的糯米,就可以做成纯天然原汁原味的灰水粽.
粽子是酸性还是碱性
我们知道经常食用碱性食物对身体有很大的帮助，随着端午节的逐渐来临，吃粽子成为一种潮流 。粽子是酸性还是碱性？粽子是碱性的吗？粽子是酸性还是碱性
粽子是酸性还是碱性要知道主料糯米是酸性还是碱性 。营养专家指出糯米是酸性的 。但是这只是意味着部分粽子是酸性的 ， 其实还有一种粽子是碱性——碱水粽
碱水粽是粽子的一种 。因食材中有碱水而得名 。需将糯米用碱水浸泡一个晚上 ， 泡后的糯米略黄 ， 沥干水后包粽子 。
碱水粽做法
用料：糯米、碱水、生油 。
做法：先将糯米淘洗干净，沥去水 ， 放一容器内，倒上碱水一两拌匀(一斤块碱，用一斤水化成碱水)，待碱水被米粒吸收后，再倒入生油拌匀(必须先放碱水，后放生油 。否则，碱水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯) 。竹箬用清水洗净浸泡在清水里 。取竹箬两张，折拢成尖角斗形，放入糯米二两 ， 再捞取两张竹箬插入尖角斗形粽的左右两边 。先将两边的竹箬向里折拢，再将前后的竹箬向里折拢，裹包成四角相等，中间稍有隆起的长形五角米粽，用线绳从左到右扎牢 。裹包时要松些，扎得也不要太紧 。裹好后，米粽摇起来，里面米粒会动为标准 。包扎得太紧，煮时米粒涨不透 ， 会夹生而不软糯 。取一净锅倒入清水，先用旺火烧开，将米粽放入锅内(水要浸没米粽为好)，在旺火上煮三个小时，再改用小火焖煮三四个小时即可 。
什么是碱性食物
大部分人对食物酸碱性的认识十分模糊，认为味道酸的食物就是酸性食物，味道涩的就是碱性食物；也有人用石蕊试纸检测食物汁液，根据试纸呈红色或呈蓝色来判断酸碱性 。其实恰恰相反，很多味道酸的食物，如柠檬、柑橘、杨桃、食醋等，进入人体后 ， 食物中的有机酸分解为二氧化碳、水和大部分阳离子，代谢产物大多数为碱性物质，因此属于碱性食物 。
碱性食物不是指口味较涩的食物，而是指进入人体被人体吸收后，最终代谢产物为碱性物质的食物 。而食物的酸碱性，主要是由食物中所含矿物质的种类和含量来决定的 。蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质是食物的五大要素 。矿物质在食物中所占的比例很小，但却对人体健康起到不可或缺的作用 。与食物酸碱性相关的微量元素有钾、钠、钙、镁、铁、磷(P)、氯(Cl)、硫(S)8种，其中 ， 含丰富钾(K)、钠(Na)、钙(Ga)、镁(Mg)、铁(Fe)等阳离子的食物进入人体后代谢的产物容易呈碱性，如蔬菜水果、豆类、海带等，进入人体后容易代谢出碱性物质，所以是碱性食物；食醋虽然味道酸，但在人体代谢过程中会产生二氧化碳和水 ， 不会产生酸性物质，因此也属于碱性食物 。
【硼砂粽子和碱水粽区别，碱水粽和普通粽子的区别】
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