牛腱子肉怎么炒才嫩
牛肉在肉类中营养价值极高，许多人都喜欢吃牛肉 。腱子肉是膝关节往上大腿上的肉，有肉膜包裹的，内藏筋 ， 硬度适中 ， 纹路规则 。通常大家更喜欢选择牛腱子肉食用 。但在翻炒牛腱子肉时有一些小窍门可以使其更加鲜嫩，下面就介绍三种方法可以将牛腱子肉炒得更嫩 。
第一种，裹淀粉或鸡蛋清 。淀粉或鸡蛋清均匀裹在表面可以锁住牛肉的水分使其更加鲜美多汁 。
第二种 ， 用啤酒腌制 。啤酒中的酶能使牛腱子肉中部分蛋白质分解 ， 进而增加牛腱子肉的鲜嫩程度 ， 使腱子肉更加爽嫩 。
第三，顺纹切条，横纹切片 。观察牛腱子肉纹理，斩断筋脉，切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向 ， 切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，会使肉更加脆嫩 。以上三种方法都可以炒肉时将其更加滑嫩，大家不妨一试 。
怎么样炒牛肉又嫩又好吃视频
炒牛肉嫩又好吃的方法：准备材料：牛肉250克、小洋葱1个、青椒2个、料酒一勺、姜2片、蒜头3个、黑胡椒粉少量、八角一个、花椒10粒、干辣椒2个 。
1、把菜洗干净切好，佐料备齐，牛肉切片，用半勺盐和半勺料酒腌制10分钟 。
2、油烧开，先放佐料 ， 有香味了放入洋葱，翻炒2下，肉下锅炒 。
3、炒到8分，加入青椒 ， 这时候放胡椒粉，少量味精也是可以的，继续翻炒十来下，如果粘锅可以加一点水 。
4、香喷喷的牛肉炒好啦 。
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5、炒牛肉嫩又好吃的成品图 。
牛肉要炒多久才会又嫩
1.把牛肉片切好后 ， 加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒 。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固 ， 从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩 。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好2.取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，与水以1：2的比例调成湿淀粉水 。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀 ， 然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了 。爆炒过程中，拌入的淀粉糊化 ， 会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口 。
要炒出鲜嫩的牛肉 ， 买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等 。切牛肉也要注意逆着肉的纹路来切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才更嫩 。
炒牛肉注意事项
1.爆炒牛肉时 ， 多加的一步就是腌制，腌制时用蛋清、食用碱、淀粉、白糖等调料，蛋清能锁住牛肉中水分，能使牛肉鲜嫩，食用碱可以使牛肉快速发胀 ， 吸收更多的水，使牛肉吃着更嫩，淀粉可以锁住牛肉中的水分，使牛肉中水分不挥发
2.拌好的牛肉 ， 要加少量的食用油在牛肉中 ， 防止牛肉中水分挥发，使牛肉一直都处于保湿的状态，加了油的牛肉 ， 炒的时候还不会粘锅
3.牛肉需要浸泡，因为牛肉中含有很多血水，如果不浸泡，炒出来的牛肉就会腥味十足，难以下咽，用牛羊肉炒菜或者炖汤时 ， 都需要浸泡起码一个小时，骨头类的至少浸泡三个小时
4.牛肉要爆炒，油温起码需要8成热，才能放入牛肉 ， 油温太低，牛肉在锅中时间太长，牛肉水分挥发的很多，吃着就很柴 ， 家庭炒牛肉需要1分钟左右，反正牛肉需要炒到8~9成熟 ， 才能放入剩下的调料 。
牛肉如何腌制又嫩又香
干煸牛肉丝原料：
嫩牛肉300克，嫩芹菜75克，酱油25克，料酒25克 ， 盐10克，糖10克，花椒粉10克，辣椒粉10克，郫县豆瓣50克，醋少许，姜丝 。
制法：
1、将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用 。
2、锅烧热，放油 ， 油热后将牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油变清时，加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒，炒出豆瓣酱香味后，下姜丝、料酒再炒几下，加入酱油、白糖、味精、盐、点几滴醋，然后放入芹菜，翻炒几下，盛入盘中 ， 撒上花椒粉即成 。
附：
油不可放得太少，以免粘锅；煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱，否则炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒 ， 芹菜断生后立即出锅，否则不脆 。
煮牛肉
主料：牛肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油
【制作过程】
1．牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； 2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段； 3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； 4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内 ， 待肉变色熟透后连汤一起装入碗内； 5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎 ， 撒在煮好的肉片上； 6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可 。
红烧牛肉
1 。牛肉切块 。锅里水烧开 。牛肉放进去大火烧1分钟 。取出洗净 。
2 。牛肉入锅 ， 加开水，没过牛肉2寸 。加桂皮，茴香 ， 葱段，
姜片，料酒 。中火1小时 。
3 。另取炒锅 ， 少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，
料酒，酱油同炒2分钟 。
4 。把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时 。其间
翻几次 ， 尝味，酌情添加酱油/冰糖 。
5 。到汁浓肉烂关掉火即成 。
一定不能吝啬火头 。没有这么酥烂就不好吃了 。烧的过程也可以
让牛肉更加入味 。
葱爆牛肉
腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克 ， 芝麻油25克 。
1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片 。2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻 ， 大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀 ， 腌渍，使牛肉渗进调味料 。3、干蘑菇水发后 ， 洗净，去蒂，切长丝 。4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟 ， 放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油 ， 出锅 。5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可 。
土豆炖牛肉：
牛肉，土豆，西红柿一个左右 ， 盐，酱油，醋，葱 ， 姜，蒜 ， 料酒等
放适量油防入葱姜蒜等料加水放入酱油料酒，放牛肉（依个人喜好放土豆）最后放西红柿，盐，糖 ， 炖熟为止
铁板牛柳
材料：
新鲜冷藏牛排肉2块、洋葱1个、青椒1/2个、红甜椒1/2个、油2汤匙、太白粉1茶匙、酱油1茶匙、酱油3汤匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2汤匙、太白粉1茶匙 。
作法
1.牛排切条拌太白粉1茶匙、酱油1茶匙入味，过油沥出 ， 将酱油3汤匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2汤匙、太白粉1茶匙调在
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