羊蝎子放什么调料
羊蝎子放花椒、八角、草果、白芷、孜然、香叶、肉豆蔻、桂皮、大葱、姜、茴香籽等调料 。羊蝎子，是一道鲁菜，主要食材是带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因为它的外形跟蝎子相似，所以俗称羊蝎子 。把羊蝎子常用来做清汤火锅，味道特别鲜美 。羊蝎子中富含钙质，营养价值高 。
俗话说：“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊 。”而羊蝎子就是羊中的精品，它的肉香嫩但不腻，其骨多髓但不滑，其汤香浓但不膻，老少都可以吃 ， 是四季都可以吃的上乘美味佳肴 。
清汤羊蝎子火锅以羊蝎子为主料，在我国北方已经有300多年的历史，历史悠久，主要有两种汤底，一种是白汤，一种是红汤 。
煮羊蝎子放什么调料
主料、羊蝎子1块白煮羊蝎子
辅料：金针菇适量、油菜适量、生菜适量、香菜适量、枣(干)适量
调料：食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、料酒适量、白芷适量、甘草适量、枸杞子适量、香叶适量、陈皮适量、山楂适量、水适量、胡椒粉适量
羊蝎子的做法配方及配料视频
羊蝎子的做法配方及配料如下：用料：羊蝎子1000克、葱段姜片适量、郫县豆瓣酱3大勺、白洋葱1个、料酒1大勺、生抽2大勺、盐适量、冰糖适量、胡椒粉少许、花椒1小把、桂皮1块、香叶5片、豆蔻1个、丁香3颗、小茴香一小把、干辣椒6个 。
步骤：
1、羊蝎子肉用清水浸泡多半天 ， 期间可以多次换水，这样可以有效的去除膻味和血水 。
2、锅内放入可以没过羊蝎子的凉水，加入葱段、姜片，香叶、花椒，煮开后去除血沫，捞出羊蝎子 。
3、汤汁鲜美的关键是，香料选的对，小茴香、花椒都是1小把，香叶5片 ， 肉蔻1个 ， 桂皮1块，丁香3颗 。还有个小窍门 ， 就是洋葱一个切丝放入，可以很好的去掉膻味 。
4、放入适量食用油，先炒香香料 。
5、放入2大勺的料酒，3大勺的郫县豆瓣酱，炒出红油 。
6、放入洋葱丝炒香 。
7、接着放入羊蝎子翻炒，加入干辣椒、2大勺生抽、适量盐和冰糖，加入抹过食材的开水煮沸 。
8、接下来很省事的办法 ， 就是把所有食材倒入高压锅，压30分钟，这时候的羊蝎子特别香，再研磨一些胡椒粉放进去 。
9、吃的时候可以放入小火锅中 ， 小火咕嘟着 ， 下时蔬涮着吃，别提多香了 。
炖羊蝎子放什么调料
炖羊蝎子主要是去膻气，里面应该放桂皮，草果 ， 八角，香叶等调料 。羊蝎子有“补钙之王”的美誉 。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效 。
故老年食之能缓解骨质疏松；中年食之，能养颜美容；少年食之，能健脑增高，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效 。对工作、学习疲劳困倦，可起到加油充电的作用，堪称老少皆宜 ， 四季均享的上乘美味佳肴 。
扩展资料：
羊蝎子是中国的传统食品 ， 羊蝎子能在竞争激烈的京城餐饮市场占据一席之地，其原因在于：
一是羊肉是温性的食品，属于冬季滋补最好的食品，骨头上肉也是最好的肉 。
二是羊蝎子火锅适合不同的人群，并且经济实惠，可以说各不同人群都可食用 。三五知己、亲朋好友在一起吃羊蝎子也很有趣 。
三是最近几年羊蝎子火锅的做法有改进，风味、品种有所扩大 。像白汤、红汤、麻辣等不同风味适合不同的人群 。
另外，和牛肉相比，羊肉是比较安全的食品 ， 不容易使人发胖 。羊蝎子吃起来也没有猪排骨那么腻 。
炖羊蝎子能放大料
炖羊蝎子能放大料 ， 也可以不放大料 ， 以下是放大料和不放大料的两种做法，可以借鉴一下 。如何烹饪羊蝎子？烹饪出羊蝎子肉是既不塞牙，又无腻味儿 。下面针对羊蝎子的做法提供两个做法 。
羊蝎子的做法一
主料：羊骨6000克
调料：花椒5克，八角5克，草果5克，白芷5克，孜然5克，香叶5克，肉豆蔻5克，桂皮5克，大葱10克 ， 姜10克，茴香籽[小茴香籽]5克 。
详细做法步骤：
1、先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块，再把2斤羊腿骨剁折 。
2、羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉 。
3、将用水烫完的羊腿骨摆在锅底 ， 再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖 。
4、在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后 ， 再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里 。
5、锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐 ， 用中火炖 。
6、大概在半个小时之后，打开锅盖 ， 用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，将炉火调成小火，慢慢地炖制 。
7、一小时后，将炉火调成微火，再炖制大约一小时，就可以食用了 。
羊蝎子的做法二
主料：羊蝎子1000克，香菜2根，洋葱半个，葱姜红辣椒若干 。
调料：盐3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺 ， 红糖1大勺，花椒1茶匙，香叶2片 。
调料包：花椒1茶匙 小茴香1茶匙 肉蔻1个 香叶2片 丁香2个 。
详细做法步骤：
1、取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时 ， 泡出血水 。
2、锅中加入充足的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片 。
3、水开后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火烧开 。
4、撇去浮沫 ， 捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水的汤 。
5、洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出不要 。
6、放入羊脊骨，翻炒煎出油脂 。
7、把调料包所用到的调料混合(花椒1茶匙 小茴香1茶匙 肉蔻1个 香叶2片 丁香2个) ， 放入调料袋中投到锅内 。
8、放入小辣椒和姜片葱段 。
9、烹入料酒去腥 。
10、加入生抽、老抽翻炒上色 。
11、添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时 。
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