炸茄盒窍门，炸茄盒面糊怎么调才能酥脆不回软_知道经验

炸茄盒窍门

炸茄盒应该是很多人非常喜欢的一道美食，色泽金黄香味诱人，吃起来更是非常香酥爽口，但是很多人自己做炸茄盒的时候，却发现炸不出理想的效果。其实，炸茄盒也是有窍门的，掌握以下几个窍门，可以提高炸茄盒的成功率，口感酥脆，肉馅饱满多汁。

首先，在切完茄子之后，将茄子浸泡在淡盐水中，浸泡15分钟之后，再将其捞出来，拍上一层玉米淀粉。当然，你也可以选择利用玉米淀粉搭配清水制成的面糊，裹上去再炸制，但是相对来说，这样就会比较吸油了。

在油温180-200℃的时候，将茄子放入油锅炸制，要用勺子慢慢地推动这这些茄子，让茄子不粘锅，也不宜放入太多茄子，防止茄子之间相互粘连，这样最后整个茄盒的整体性也不好，影响口感。
在炸制时候的控制火候，保持中火，既不会让茄子烧焦，又不会让茄子炸起来太老，外酥里嫩。

炸茄盒面糊怎么调才能酥脆不回软

面粉加入鸡蛋、淀粉、盐、鸡精和清水混合成面糊，再加入一些小苏打搅拌均匀。
炸茄盒是一道色香味俱全的传统名肴，属于东北菜，外焦里嫩，鲜香适口。主要食材:茄子，洋葱，蘑菇，香菜，鸡蛋，五花肉沫。
做法：
1.把茄子洗净削去皮，一切两开，然后把一半放平，凸部向上，用刀切下、但不能切断、再切一刀把戡发下，呈中间在一缝的茄子片待用。
2.洋葱去皮切成碎末，蘑菇切碎末。香菜洗净，切碎末、鸡蛋2个，打散，用煎盘，烧热后放入植物油，待油热时下入葱末，鸡蛋和蘑菇，撒上精盐，胡椒面炒成馅，晾凉待用。
3.把切过的茄子掰开，用餐刀把蘑菇鸡蛋抹入，全部抹完后再撒上些盐，胡椒面，沾上面粉，在打散的另一个鸡蛋中蘸一遍，捞出放到面包渣上，用双手压实，使面包渣裹住茄子。
4.将炸锅放置火上，烧热后放入植物油，待到油起烟时，下入茄子，炸至金黄色捞出，如不熟可放入烤炉烘烤片刻，即可食用。

炸茄盒的面糊怎么调酥脆

炸茄盒的面糊是将鸡蛋打散加入面粉、盐、适量清水调制而成。炸茄盒的具体做法如下：
主料：茄子一根、猪肉糜。
辅料：葱一棵、鸡蛋两个、面粉适量、香油适量、十三香、盐适量。
1、把猪肉糜放入碗中，加入香葱、十三香、盐和香油，搅拌均匀。茄子洗干净，切成1cm的厚圆片，中间切开不切断。

2、把肉馅放入茄子圆片内，用手压一压。

3、将夹好肉馅的茄片摆在盘中备用。

4、茄片两面蘸面粉。

5、先做个鸡蛋面糊，将鸡蛋打散加入面粉、盐、适量清水调成面糊。再将蘸好面粉的茄片放入其中，茄片裹满面糊。

6、油六成热时，把茄盒放入油锅中，中小火炸至两面金黄。

7、炸好的茄盒滤油装盘即可。一道香喷喷的炸茄盒就完成啦！
【炸茄盒窍门，炸茄盒面糊怎么调才能酥脆不回软】

炸茄盒的面糊怎么调酥脆

准备面粉120克，生粉45克，吉士粉30克，泡打粉10克。加入适量清水搅拌成拉丝状，再加入少许盐和少许食用油搅拌均匀即可。制糊的时间一定要用冷水，不能用热水或是温水，然后慢慢的调匀，不能去搅拌它，如果搅拌的话很容易出筋。炸茄盒的面糊，如果想配的酥一些也很容易，在面粉的选择上要选对，另外就是需要加入让面粉发泡的物质，比如泡打粉或者小苏打。最后就是加入一定比例的油脂。
夹馅: 肉馅 250g葱 1根姜 8g精盐 1盐勺鸡精 1盐勺十三香 1盐勺生抽 1匙淀粉 1匙清水 1匙调糊: 面粉 130g淀粉 50g清水 220g肉末为馅，加入适量的葱末、姜末、耗油、食用油、料酒、盐、糖、味极鲜，顺着同一个方向搅拌均匀，再加入少许的凉白开，搅拌至肉馅粘稠为止。

制作肉馅：将肉沫放入碗中，加料酒、生抽、耗油、老抽、盐、五香粉、葱花、再打入一个鸡蛋，顺一个方向搅拌上劲，然后腌制30分钟材料：长茄子1根，猪肉馅150g，大葱碎1茶匙（5g），老姜碎1茶匙（5g），料酒1汤匙（15ml），生抽2茶匙（10ml），盐1/2茶匙（3g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），鸡蛋1枚。

茄子洗净，切去头尾，改刀成夹刀片。每片厚度1.5厘米左右，不要太薄。要选紫色长条状的茄子，水分?。庵屎袷当ヂ?nbsp;，最适合制作茄盒。继续加入盐8g、鸡精3g、料酒20g、生抽20g拌匀，搅打上劲儿。最后加入植物油50g拌匀，封住水分，制成内馅。准备猪肉馅，韭菜，加入盐，蚝油，包子饺子调味料(十三香)，熟豆油，朝一个方向搅拌均匀。