银耳要泡多久
银耳要泡三到四小时 。银耳在烹煮前需要提前浸泡，在这个过程中银耳会慢慢吸水，将干银耳最大程度泡发，因此能够适当缩小煲煮时间，同时也最大限度保留其原始风味与营养价值 。
银耳最好使用冷水泡发，水要没过银耳，同时将银耳的根部朝上，这样泡发的银耳质感更加通透，如果使用热水，泡发的速度会非常快，但其本身的结构也会遭到破坏 ， 营养物质则会大量流失 。
银耳又名白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称，半透明且富有弹性，其中富含蛋白质、氨基酸、矿物质等多种微量元素，营养价值极高，多分布于四川、云南、福建、贵州、湖南、台湾、广西等地 。
银耳泡发多久不能吃了
1 银耳泡发多久有毒 没有具体的时间 。干银耳泡后食用有毒的现象，与其浸泡的时间并不是直接关联因素，还跟浸泡干银耳用的水质、碗盆是否有污染物、干银耳有无发霉变质等因素有关，如干银耳本身质量没问题 ， 水和浸泡容易也是干净的话，那么一般夏季浸泡银耳不要超过10个小时，冬季不可超过24个小时，避免银耳浸泡时间过长，细菌滋生过多导致饮食中毒的现象 。
2 银耳泡发一晚上还能吃吗
气温低或放入冰箱的话还能吃 。
银耳浸泡一夜，大约耗时8小时以上，此时银耳若是在冬季温度较低或冰箱内泡发的话，由于低温抑制了细菌的繁殖 ， 基本上水中细菌滋生较少，一般不影响食用，而若是在夏季炎热的高温下泡发的银耳，可能泡一夜过后 ， 水质和银耳都会有异味、变质，最好不要食用，以免出现腹痛、腹泻、呕吐等身体不适症状 。
3 银耳泡发要多久
凉水：3-4小时；温水：1-2小时 。
泡发干银耳一般用凉水浸泡，这样的水温能让银耳内部逐渐涨发，达到最佳的泡发率 ， 泡开后的银耳跟鲜品一样的饱满有弹性、透明而鲜亮，不过耗费时间较慢；若是在冬季温度较低的情况下 ， 冷水泡发木耳就更慢了，建议稍微加高一些浸泡银耳的水温，大约40度左右的水泡发银耳 ， 不仅能缩短泡发时长，还能保证良好的涨发效果，只需2小时即可泡好银耳 。
4 新鲜银耳怎么处理去毒
真正的新鲜银耳 ， 即刚采摘没有进行加工的银耳含卟啉类光感物质，食用新鲜银耳后 ， 卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中，此时受到太阳照射，就可能引发日光性皮炎 ， 入皮肤红肿、痒痛，出现鲜红色丘疹和水疱；卟啉类光感物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿、全身不适、流鼻涕、流眼泪、乏力及呼吸急促等症状 ， 而正确食用方法是将银耳加工干制，其所含卟啉物质会破坏消失，食后不会发生以上症状 。
不过市场上所卖的新鲜银耳都是经过加工处理的，是没有毒的，可以放心购买，放心食用 ， 一般经过以下处理步骤即可烹饪：
1、首先将新鲜的银耳从菌筒上摘下来，摘时候力度要稍微轻点，避免将菌筒的培养屑撒落到地上 。
2、用小刀将新鲜银耳的根蒂黑色部分切割干净 。
3、中间黄色部分是银耳的根部 ， 不需要切削太深，用部分做出来的羹口感很脆 。
4、加水浸泡新鲜银耳，加的水量应该没过银耳 。
5、浸泡大约十分钟 。
6、十分钟将浸泡新鲜银耳的水倒掉，并用清水清洗干净银耳备用烹饪 。
干银耳泡一晚上有毒吗 怎么泡发更快
干银耳需要泡发后才可以烹饪食用，银耳一般泡几个小时就行了 ， 泡一晚上虽然没有毒，但会导致营养价值下降 。具体内容如下：干银耳泡一晚上会不会有毒
干银耳泡一晚上是没有毒的，但是我们正常泡银耳只需要泡几个小时就可以了，泡的时间太久会导致营养价值下降 。
银耳泡开就可以了，泡的时间过长 ， 它的营养会被析出，导致营养价值下降 。所以尽管干银耳泡一晚上没有毒，也不能长期浸泡 ， 不仅会减少养分，还会出现亚硝酸盐，对身体健康没有好处 。
干银耳怎么泡发更快
干银耳的泡发其实很简单 ， 准备一盆凉水或者温水，将银耳直接放入其中浸泡3~4个小时，然后用清水再清洗一遍银耳就可以了 。
需要注意的是 ， 干银耳在放置的时候应该将耳根朝上，这样可以让银耳完全被水浸泡，泡发后就可以烹饪食用了 。
很多人为了节省银耳泡发的时间会选择用热水泡，这样虽然很省时间，但是会影响到银耳的口感，不建议使用这种方法 。
另外我们使用银耳最好吃多少泡多少，不要将它冷藏，煮熟的银耳也不适合放太长时间 。冷藏后或是搁置时间较长的银耳，它们的营养会流失 。
【银耳要泡多久，银耳泡发多久不能吃了】
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