臊子肉是什么肉
臊子肉是五花肉 。
臊子肉是陕西省一种具有地方特色美食 ， 特别是岐山臊子肉最为著名 。臊子肉肥肉鲜嫩、肥而不腻瘦肉酥软，鲜香可口 。臊子指的是剁好的肉末或者是切好的肉丁，是一种较为特殊的做法，主要用于吃面，香以及回味无穷是它的一大特色 。其实它的做法并不是很难，就是把肉切成肉丁或者是剁成肉末，加入各种香醋、调料、辣椒等炒制而成的 。
其实臊子并不是只能做面食用，在陕西很多的地方，臊子能在常温下保存较长的时间 ， 于是经常用于炒菜，来代替新鲜肉丝或者是肉末的作用 ， 可以说是一种万能的酱料 。
做臊子用猪什么部位的肉
【臊子肉是什么肉，做臊子用猪什么部位的肉】做臊子最好使用五花肉，因为五花肉肥瘦相间 ， 口感最好 。具体来说，五花肉位于猪的腹部，通常会有三层脂肪和三层肌肉相间排列 。
以下是制作臊子的步骤：
食材清单：
五花肉 500 克、干辣椒 5 个、大蒜 3 瓣、生姜 1 块、大葱 1 根、八角 2 个、桂皮 1 段、香叶 3 片、花椒粒 1 小勺、辣椒粉 适量 。
制作步骤：
1. 将五花肉清洗干净后，切成小薄片或小丁 ， 肥瘦肉分开放 。
2. 将干辣椒、大蒜、生姜、大葱等调料准备好 。
3. 将锅烧热，倒入少量油，油微热时转小火，将肥肉倒入锅中，煸炒出油，直到肥肉变得透明 。
4. 将瘦肉倒入锅中，翻炒至变色 。
5. 将干辣椒、大蒜、姜片、大葱等调料倒入锅中，翻炒出香味 。
6. 加入适量的盐、酱油、糖等调料 ， 翻炒均匀 。
7. 将火调小，加入适量的水 ， 让肉煮熟 。
8. 用中小火慢炖，直到肉煮软 ， 汤汁收浓即可 。
9. 最后撒上适量的葱花或香菜即可食用 。
总之，做臊子最好使用五花肉，因为五花肉肥瘦相间，口感最好 。在制作过程中，需要将肥瘦肉分开处理，先用小火煸炒出肥肉中的油，再加入瘦肉和其他调料炒熟 ， 最后加入适量的水煮熟即可 。
猪臊子肉是哪个部位
1、想要自己动手做肉臊子的话，那就选猪身上最好的部位，一般就是猪腿肉 ， 这个部位的肉一般肉质鲜美，适合大部分人的口味 。2、如果更喜欢肥美一些的话，也可以买一些肥瘦相间的 ， 这样做出来的肉臊子也很美味，肥而不腻，老少皆宜，适合日常饮食 。
陕西臊子肉是什么肉
猪肉是很平常的食材 ， 从前都是特别便宜的，但是最近的猪肉价格一天比一天高，很多小伙伴纷纷表示吃不起了 。做为陕西人没有猪肉吃还真的不行 ， 因为陕西人喜欢吃面，吃面就不能少了臊子，而臊子必须是猪肉 。所以我也没办法 ， 只能忍痛割了2斤五花肉 。
臊子肉不像红烧肉，梅菜扣肉那么有名气，所以很多外地的朋友并不觉得有多么好吃 ， 但是做为陕西本土的人，却觉得它是最美的佳肴，这就好比北方人不懂叉烧肉、脆皮烧肉一样 。
臊子肉在陕西有着不同的做法，但是其中以宝鸡岐山的最为有名 ， 肉汤红亮，肥而不腻，酸中带辣，辣中带香 。
所以今天我就为大家带来一道岐山臊子肉，没有吃过的朋友一定要试试哦！
主要食材：五花肉2斤
第一步 ， 五花肉选择肥肉多一点的，然后把肥瘦肉分开，肥肉多的臊子吃起来才够香 。接着把肥肉切成2厘米左右的长条，然后再切成薄片 ， 可以切的薄一些，这样容易出油，吃起来不腻，猪瘦肉我们也切成长条，在切成薄片 ， 瘦肉我们可以切的稍微厚一点 。
第二步，锅里倒入稍微多一点的油，油热后先倒入肥肉煸炒，大火煸炒将肉的油炒出来，要不断翻动，防止粘锅，几分钟后肉的油基本上已经出来了，而且肉皮变的透明了，这个时候倒入瘦肉炒到肉变色 。
第三步 ， 接着倒入稍微多点的姜末去腥，再放入八角 桂皮 香叶翻炒出香味，炒香后加入适量盐 ， 倒一点葱姜料酒，来点儿老抽上色，一勺五香粉，在来点儿香醋 ， 岐山臊子要酸味略出头一些，所以醋要稍微多一些，翻炒均匀后可以尝一下味道 ， 缺什么适量加一些 。，接着盖上锅盖小火炖熟 。
第四步 ， 这时候肉已经熟了，，接着关火放入适量辣椒面 ， 静置一会儿，让辣椒面自然被油浸润 ， 这样辣椒面不会发黑，而且颜色红亮 ， 差不多10几秒后，翻炒均匀就可以出锅了 。
一道美味的臊子肉就做好了，再来一个热腾腾的馒头，别提有多香了 ， 无论是夹馍，拌面，炒菜，都特别好吃 ， 如果你没有吃过 ， 一定要试试哦，相信你会爱上它 。
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