牛肉煮老了怎么补救

牛肉煮老了怎么补救

【牛肉煮老了怎么补救】
牛肉,是一种营养物质非常高,并且有明显强身健体作用的一类肉食 。但是往往由于牛肉的特殊性,很多朋友都会感觉牛肉不如猪肉好烹饪 。
牛肉煮老了怎么补救

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如果已经老了那就没办法了 。炖牛肉时,应该使用热水 , 不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美 。
旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖 , 改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用 。
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在烧煮过程,盐要放入迟 , 水要一次加足,如果发现水太少,应加开水 。炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下 , 炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩 。
将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香;加些酒或醋炖牛肉,也可使肉软烂;在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味 。
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