瑶柱是什么
瑶柱属于蚌类，是多种贝类闭壳肌干制品的总称，是海中珍品 。俗称干贝、干瑶柱、江珧柱、马甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑶柱等 。
一个江瑶最终只能得到指尖大小的干贝，在古时它是进贡皇室的珍品 。其因味道鲜美被列作“海八珍”之一，一直以来都有“海鲜极品”的美誉 。现在虽然超市里随处都能买到，但大的干贝依然昂贵 ， 尤以粒形肚胀圆满、色泽浅黄、手感干燥且有香气、口感嫩糯鲜香回甘之类为佳 。它含有非常浓郁的香味，味道更可口、更鲜美，无论做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味 。
瑶柱是什么东西做成的
海鲜瑶柱就是干贝，是贝壳类的柱头肉的统称 。瑶柱俗称干贝、干瑶柱、江珧柱、马甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑶柱等，实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称 。撬开一个江瑶只得指尖大小的干贝，在古时是进贡皇室的珍品 。
瑶柱因为都是晒干的，所以又叫瑶柱或者干贝 。瑶柱产量小，价格高，但是味道极为鲜美 。其因味道鲜美被列作“海八珍”之一 ， 素有“海鲜极品”的美誉 。而今虽超市里随处都能买到，但大的干贝依然昂贵，尤以粒形肚胀圆满、色泽浅黄、手感干燥且有香气、口感嫩糯鲜香回甘之类为佳 。
海鲜瑶柱选购
选购时注意瑶柱的颜色 。表面呈金黄色 ， 掰开来看 ， 里面是金黄或略呈棕色的是新鲜的标志；表面有一层薄薄的白粉状的则是风干多时的 ， 这样的瑶柱 ， 用来煲汤尚且可以，但做菜味道远不如新鲜的；观察表面是否完整 。
干贝：为扇贝科贝类闭壳肌的干制品，中国沿海均有生产；其别称又有“肉柱”“肉牙”“海刺”等 。
江珧柱：为江珧科贝类闭壳肌的干制品，中国及日本等沿海生产，其别称有“江瑶柱”“干瑶柱”“宗谷”“角带子”“大海红”“马甲柱”等，其柱肌较“干贝”为大，但肌质纤维较粗，鲜味也逊于“干贝” 。
日月贝：鲜品又称“日月螺”“带子螺”“飞螺”等，扇贝中的精品，为扇贝科日月贝的闭壳肌的干制品 ， 因壳体一面呈玫瑰色，另一面呈淡黄色而得名，多产于广西北海一带沿海 ， 古代曾作为贡品 。
海蚌柱：鲜品又称“西施舌”“闽江蚌”等，为蛤蝌科海蚌闭壳肌的干制品，以福建沿海出产最为著名，鲜味与“干贝”相近 。
以上内容参考
瑶柱用什么材料做成的
瑶柱就是俗称的干贝，是江瑶（贝壳类动物）的柱头肉（就是它的闭壳?。?。因一般都是晒干的，所以也称干瑶柱、干贝 。因为撬开一个江瑶，只得到小手指尖大小的一小疙瘩干贝，所以在古代 ， 这算是珍品 。现在在超市里就能买到了，可是真正好的，大的干贝还是不便宜的 。
干贝 ， 性平味咸、滋阴补血、益气健脾；主治腹中宿食、烦渴、阴虚劳损 。
干贝，含丰富蛋白质和少量碘质，味道可口 ， 用来做菜，非常鲜美 。
常见的有干贝粥 。简单的可以用泡发的干贝炒鸡蛋?。?萝卜煮干贝做菜汤啊 。
用干贝做补汤，常见的有：
用干贝、百合、莲子炖补汤 。
用燕窝、瘦肉、雪耳、冰糖、瑶柱炖补汤 。
用花胶、响螺片、干贝炖清汤 。
对考生、劳动者、加夜班者、眼睛易疲劳等状况的人 ， 常喝些对症的 ， 平和一些的干贝炖的补汤还是有辅助治疗作用的 。
瑶柱是什么东西
大家好 ， 我是青城 。先回答后面的问题，瑶柱非常好吃！因为它本身的味道，无需添加任何调料就非常的鲜美，所以，被列为海八珍之一，味道和海参鲍鱼不分上下，在古代瑶柱可都是进贡皇室的珍品！瑶柱说白了就是各种各样贝壳类的 闭壳?。?很多朋友 认为瑶柱就是扇贝柱 ， 错！扇贝柱仅仅是瑶柱其中的一个品种！
图上是蛤蜊的闭壳肌，由于个头太小 ， 所以一般不会取出来晒制瑶柱！但蛤蜊鲜美的味道，有一半源自于它的闭壳?。?
这是江珧贝的闭壳?。庵直蠢?nbsp;， 肉质一般，但是它的闭壳肌却最为肥美好吃！当然，个头也大 ， 就算晒制成干后也算瑶柱中比较大的了！
甚至是我们夏天常吃的炭烤生蚝，它的闭壳肌也是非常不错的！
最后，在看看扇贝的闭壳肌 ， 是不是非常的大！闭壳肌可以说是贝壳类海鲜的精华之所在，要知道不管是进食 ， 还是遇到天敌，开关全在于闭壳肌上 ， 它集全身的精华与一体，所有的好的营养首先要供应的与它，所以不好吃就怪了！
瑶柱好吃，这是毋庸置疑了，但是怎么挑选呢？
挑选瑶柱大致分为三点：
气味： 很多朋友说自己在网上买回家的瑶柱，打开包装扑面来而的是一股怪乖的气味 。首先，好的瑶柱，闻起来有咸香味，且有带咸带甜的层次感的瑶柱为佳 。反之 ， 带有氨水味的瑶柱，基本就时劣质的，或是已经坏掉的！
色泽： 除了通过闻瑶柱的气味，通过观察瑶柱的色泽也是一种方法！品质好的瑶柱色泽鲜亮，看上去很有质感很新鲜 。而劣质或者坏掉的的瑶柱就不同了 ， 质量差的瑶柱看起来偏暗黄色，且没有明显的光泽，如果是坏的，甚至还会有发霉的现象 。
手感： 如果是实地购买瑶柱，可以通过手摸的方法来辨别瑶柱的质量好坏！好的瑶柱，表面是非常的干爽，而且一点都不油腻，反之，质量不好的瑶柱，不仅湿、重，用手摸起来还有种油腻腻的感觉 ， 这样的瑶柱质量就是不好 ， 稍微存放不当，就容易坏掉变质！
瑶柱好不好吃不用多说，从古人开始就把瑶柱捧得很高 ， 可见它是多么好的美味！至于瑶柱的做法，其实没有网上说的那么的负责，只要是煲汤或者熬粥的时候抓一把泡好的瑶柱丢进去，整锅汤就算有了灵魂，无需太多的调料！只需要一丢丢的盐，就能让你尝到鲜美的美味！简单粗暴却又好吃到极致，这就是瑶柱！
我虽然是三甲医院的营养师，但同时也是中国烹饪协会专家委的 美食 营养专家 。瑶柱又被称为干贝，是扇贝、日月贝、江珧、元贝等大型贝类的闭壳肌经过干制后所得 。瑶柱是这些贝类干制的闭壳肌的统称，富含蛋白质和微量元素，尤其是其蛋白质中呈鲜味的氨基酸丰富，故味道鲜美 。
我28年前从烟台老家当兵出来，从小在海边吃遍了各种贝类 ， 我们当地最有名的干贝是扇贝?。ㄆ胀ㄉ缺吹谋湛羌「芍疲┭丈郴疲ㄈ缟贤迹?，像牛筋一样的质感和光泽 。质量较好的干贝个大而饱满，因价格较贵而与鲍鱼、海参齐名 。
现在市场上多见的优质瑶柱如宗谷干贝，等级较高的瑶柱比一毛钱钢镚直径还粗 ， 甚至还见过一元钱钢镚直径的大瑶柱，颜色棕黄而质地坚硬，一般价格较贵 。
瑶柱要在浸泡稍微回软后，摘掉旁边的小突起，并扯下一周筋膜；把处理好的瑶柱放在碗中，放鸡汤、花雕酒、少量金华火腿丝、姜片一起上屉蒸至酥软松散 。
发制好的瑶柱有很多吃法，除了用以搭配高档食材来煲汤 ， 优质的大瑶柱多用来制作高档菜肴，如粤菜的干贝冬瓜瑶柱脯、闽菜的佛跳墙、淮扬菜的五彩绣球等等 。
发好的瑶柱还可以搓散成丝，来做文思豆腐羹、瑶柱扒节瓜 ， 或者滚在肉丸表面上屉蒸熟做成五彩绣球 。如果您属于小土豪，那也可以用干贝丝、猪肉馅、鲜虾仁、韭黄一起来包三鲜饺子，绝对好吃又营养！
瑶柱属于高蛋白、低脂肪，并且富含锌、硒、碘等微量元素的珍贵海产品，但其中的嘌呤含量偏高，故痛风或高尿酸血症患者不适合吃 。
顺便说一句，瑶柱、金钩海米、螺片等海产品都属于极鲜的食材，做这些菜品的时候不仅盐要适当少放，味精或鸡精鸡粉更是不能放了，否则不仅画蛇添足，还坏了天然鲜美的味道！
大家好 ， 我是麟大官人，我的回答是：“瑶柱” 其实光听名字蛮多人还是感觉比较陌生的，没错，其实刚开始的我也是一样，很多人一直都搞不清楚瑶柱是不是干贝，在这里我可以很肯定的告诉你，其实瑶柱就是“干贝”，那么问题来了，瑶柱到底是什么干贝？味道到底好吃吗？咱们往下看 。
“瑶柱”——俗称就叫干贝，并且根据不同地方风格，瑶柱还有着马甲柱、蜜丁、江瑶柱等多种不同叫法，其实说白了瑶柱就是各式各样带贝壳闭壳肌干制品的统称，并且瑶柱本身主要就是因为味道过于鲜美而闻名天下，在古代更是进贡皇室必备的珍品，因此，瑶柱的味道自然不用多说了，当然是非常的好吃，而且是特别的鲜美（因为味精提鲜的谷氨酸基本上也是从海鲜内提取的 ， 所以瑶柱本身就鲜美味佳） 。
瑶柱因为本身属于海鲜，所以一般烹饪起来主要是以“清蒸”和“水煮”为主 ， 不过光是将瑶柱直接水煮或清蒸吃着也算不得好吃 ， 味道上同质化比较严重，下面麟大官人来给大家分享一道瑶柱更为美味且鲜香爽口的升级做法 ， 做法详细 ， 欢迎大家收藏学习 。
【主料】：新鲜瑶柱250克（或冰冻瑶柱）、干粉丝适量
【配料】：大蒜2颗、香葱1小把、白酒适量
【调料】：水、胡椒粉、蚝油、食用油、食盐适量
——【开始制作】——
①：先把瑶柱用清水抓捏冲洗干净，然后加入少量的食盐、胡椒粉、白酒1汤匙抓捏均匀腌制15分钟去腥增香，同时将干粉丝用温水泡发 。
②：将大蒜拍松去皮切末，香葱去根洗净切末，备用 。
③：起锅烧热 ， 下入适量的食用油晃锅润锅，转小火下入切好的蒜末慢炒炒出浓郁蒜香味，然后加入一汤匙蚝油、2克的食盐翻炒均匀增鲜入味，蒜蓉即成，备用 。
④：取一瓷盘，将泡好的干粉丝垫在盘底，在面上铺好腌制好的瑶柱，然后将炒好的蒜蓉均匀铺好在瑶柱上，起蒸锅 ， 加入足量清水大火烧开 ， 然后下入瑶柱盘关盖保持大火继续蒸8分钟左右，出锅前撒上切好的葱花点缀即可出锅食用 。
出品图： 这样一道鲜香味美、营养多汁、爽口解馋的粉丝蒜蓉瑶柱就做好了，看着是不是很有食欲呢？
（1）瑶柱本身自带一定的腥味，因此清洗完瑶柱后可以首选加入少量白酒来进行去味增香 。
（2）瑶柱本身因为肉质紧密所以烹饪并不好入味，烹饪瑶柱前一定要将其腌制一次入味增香 ， 这样后续烹饪好的瑶柱才能味足鲜香 。
（3）瑶柱因为本身主要吃的鲜味，因此瑶柱如果选择水煮一定不要焯水，否则瑶柱鲜味会在焯水当中大量流失浪费 。
瑶柱俗称干瑶柱、马甲柱、玉珧柱、蜜丁等，实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称 。撬开一个江瑶只得指尖大小的干贝，在古时是进贡皇室的珍品 。其因味道鲜美被列作“海八珍”之一 ， 素有“海鲜极品”的美誉 。瑶柱以粒形肚胀圆满、色泽浅黄、手感干燥且有香气、口感嫩糯鲜香回甘之类为佳 。
瑶柱性味甘咸平，功能滋阴补肾、健脾调中 。瑶柱含丰富蛋白质和少量碘质，功效与海藻、海带接近 ， 但它含有非常浓郁的香味，味道更可口、更鲜美 ， 无论做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味 。干瑶柱所含热量是腊肠或腊肉的一半，而脂肪含量更只是腊肉的二十分之一，是女性非常理想的 健康 减肥修身之妙品 。
瑶柱蛋白质含量丰富 ， 味道鲜美 ， 所以在菜品中瑶柱的贡献是提供鲜味支持 。
瑶柱蔬菜瘦肉粥，富含极高的营养价值 。来一碗清淡爽口的瑶柱蔬菜瘦肉粥既营养又美味 。接下来我来和大家分享一下制作方法 。
原料：干瑶柱、猪瘦肉、大米、菜心、姜葱片、盐、料酒
制作方法：干瑶柱提前1小时用温水涨发好，体积大的可以撕小清洗干净待用，猪瘦肉切小块清洗干净入锅中汆水去腥（加入料酒姜葱片），汆熟捞出过凉改刀成丁待用，电饭锅加水放入清洗好的大米（粥的干湿度根据自己的喜好调整），放入瑶柱和瘦肉，熬至粥成熟放入盐和清洗切好的菜心碎，菜心成熟即可 。
这样清淡鲜香的瑶柱蔬菜瘦肉粥就做好啦 。
瑶柱是什么？好吃吗？ 提到“瑶柱”也许有些人会感到陌生 ， 但若说起“干贝”我想大家就很熟悉了 。瑶柱是干贝的别称，各地叫法不同，网上有文章非要将两种区别开来 ， 实际上瑶柱与干贝为同一物质 ， 是多种贝类的闭壳肌加工而成的干制品统称，通常呈圆柱形，瑶原指美玉，后泛指美好的东西，因干贝鲜美无比，所以称之为瑶柱 。
咱们通常所见的瑶柱大都来自扇贝 ， 扇贝属于双壳纲海扇蛤科软体动物 ， 生长在海里 。扇贝体内主要由消化腺、生殖腺和闭壳肌三部分组成，中间乳白色圆柱体的闭壳肌就是瑶柱，也称贝柱，它的功能就是起到承上启下两片贝壳的开闭动作，在瑶柱旁边有一个弯月形的软体，这便是肥美丰腴的生殖腺，有两种颜色，雄贝为灰白色 ， 雌贝则为橙红色 。
全球可食用扇贝达60多种，我国目前养殖的扇贝主要有 海湾扇贝、虾夷扇贝和栉孔扇贝三种。它们来自不同地方，各具特色 。海湾扇贝来自于美国大西洋沿岸的浅海和内湾的泥沙底质中；而虾夷扇贝来自日本北海道及本洲北部、俄罗斯千岛群岛的南部水域及朝鲜附近；栉孔扇贝来自于渤海和黄海北部沿海；其中虾夷扇贝为食用扇贝中个体最大的，外壳直径可达20厘米左右，有一个叫品种月蛤的品种，外壳有棕红和乳白两种颜色 。
瑶柱自带淡淡的咸味，其味鲜香无比，完全可以与海参、鲍鱼等珍贵海鲜媲美 。早在古代，咱们的祖先就被它的“极鲜”所倾倒，给予了高度的评价:“食后三日,犹觉鸡虾乏味 。”
瑶柱的烹饪方法绝非煲靓汤一种，爆炒、熬粥、煎蛋、包饺子均为不错的选择，煲汤则为最经典的做法 ， 可鲜一锅，让其鲜味发挥得淋漓至尽 。
方法一：姜蒜爆炒瑶柱
在我孩子读高三的那年，我们在学校附近租了房，每个周末都会去海鲜批发市场采购一些海鲜，每次扇贝必不可少，有时遇破了壳的处理扇贝，价格烂便宜，鲜活的只要一元一个，因为便宜一口气买上30多个，配上佐料就可炒上一碗 。
首先将鲜活的扇贝壳用刀撬开 ， 取出中间的贝柱和边沿的裙边清洗干净，其它的都丢弃；然后准备好辣椒、生姜、大蒜等佐料；热锅下油，油至6成热加入辣椒、生姜和大蒜杆大火爆香；再加入瑶柱和裙边大火翻炒，炒至瑶柱断生，加入大蒜叶炒成变色，依次加入老抽和食盐，继续翻炒片刻即可出锅装盘 。
此道爆炒瑶柱以鲜辣弹牙，蒜香味儿浓为特点，美味又开胃 。
方法二：海鲜荸荠饺子
以前我钟情于芽白饺子 ， 喜欢它那清淡微甜的味道 。自从尝试包了瑶柱荸荠饺子后，几乎不再考虑其它的馅，我家一袋瑶柱全被我用来包饺子了 。我个人觉得荸荠与瑶柱特别搭，两者十分投缘 ， 尤其是荸荠的甜脆使瑶柱的浓烈鲜气变得非常柔和，不再那么突兀，从而给饺子增添了的独特风味 。
海鲜荸荠饺主要是在调馅上作文章，先将瑶柱清洗一遍，用温水浸泡1小时，再将外层包裹的半圈薄膜剥去，然后用手将其撕成细丝状；瘦肉洗净剁成末，荸荠洗净削皮切碎 ， 市场上有削好的，10元一斤不算贵；再将碎荸荠、瑶柱丝、食盐、生抽加入到瘦肉末中，搅拌均匀，海鲜荸荠肉馅完成，最后将其馅包入饺子皮中 ， 放入沸水中煮熟捞出，便可以直接享用，鲜、甜、脆多层复合味道融合在一起，蘸酱都不需要，在我心中被认定为最好吃的饺子 。
方法三：瑶柱海鲜粥
瑶柱海鲜粥制作相对简单，在普通粥中加入瑶柱，注入了鲜香的海鲜特色 。先将白米浸泡1晚上，洗干净装入砂锅中，将瑶柱干放入清水中，加入适量的黄酒浸泡1小时，然后用手指碾散，生姜去皮切末与瑶柱一同放入白米中，加入适量的清水，用小火熬制50分钟以上，至浓稠 ， 最后撒入少许葱花即可 。
方法四：瑶柱煎鸡蛋
瑶柱亦可用来煎鸡蛋，可称得上一道鲜美的家庭快手菜 。鸡蛋液磕入碗中，加入少许食盐和料酒，再将浸泡好的瑶柱用手指捏散 ， 撒入鸡蛋液中搅拌均匀，放入适量油锅中，用中火煎至两面微焦出锅装盘 。
瑶柱除了以上四种方法 ， 加入蒜蓉蒸粉丝也被家庭引用，方法与扇贝蒸蒜蓉粉丝大同小异，在这里就不一一列出介绍 。
① 瑶柱采用 爆炒 的烹饪方法，最好选用鲜活的贝类闭壳?。ㄖ啡猓┖腿贡?nbsp;， 才能完美达到入味好吃的目的 ， 突出其鲜香优势 。贝干尽管经过浸泡软化，但因其在制干过程中，原始的鲜味或多或少会损失，始终无法达到鲜活的极致 。爆炒瑶柱成本较高，很少有家庭会选用这样的烹饪方式 。
② 瑶柱外围的 一层不起眼的薄膜要剥去，薄膜上有半圈深色细小的带状物缠绕，因为那里面隐藏的全是污垢和泥沙 ， 浸泡后更容易剥落 。瑶柱爆炒时加入生姜末可有效地去除异腥味 。
③ 瑶柱作为饺子馅的鲜味剂，添加前要浸泡发至软，并将其 撕成细丝 ，均匀地撒入肉馅中 ， 浸泡的水不要倒掉 ， 可适量加入到饺子馅中调和，荸荠出水量少 ， 这样包出来的饺子既增鲜又能保持肉馅的湿润，清香鲜嫩多汁 。水中加入黄酒浸泡瑶柱，也是起除腥去异的作用 。另外瑶柱泡发后，其表面依附的泥沙更易于清理 。
③ 无论是饺子馅还是煲粥或者煎蛋，瑶柱主要是起提鲜的作用 ， 但均不宜过量，具体多少因主食材的量和个人口味调整，总的原则是不要鲜明夺主，掩盖主材的原始味道 。例如作为海鲜荸荠饺子馅的辅助材料，我一般采用的鲜肉、荸荠、瑶柱三者的 比例为2∶1∶0.2 ， 此数据仅供参考 。
④ 熬海鲜粥若喜欢更加软糯的 ， 则可选用糯米或者糯米与普通大米的混合米，亦可加入一些豆类、小米类粮食，提前一夜浸泡非常必要，才能稠黏入口即化 。
