酱牛肉焯水与不焯水区别
酱牛肉焯水与不焯水在味道、口感、颜色等方面有所不同 。味道：如果将牛肉进行相应的焯水，由于牛肉在高温的作用下 ， 可以消除一些牛肉表面的残留物质，同时也可以去除牛肉的腥味 。而如果我们不去对牛肉焯水的话，那么牛肉吃起来就会有一股比较大的腥味 。
口感：对牛肉进行焯水的话，其可以使得牛肉的肉质更富有一定的弹性，同时还可以让牛肉更加的入味 ， 所以我们吃起来的话，牛肉的味道就会比较可口一点 。而对牛肉不进行焯水，牛肉吃起来口感不太劲道 。
【酱牛肉焯水与不焯水区别，酱牛肉的做法家庭的做法】
颜色：焯水的牛肉颜色比较暗淡 。而不焯水的牛肉，由于肉的里面有一些血水，所以颜色看起来更加亮一点 。
酱牛肉的做法家庭的做法
酱牛肉，冷水下锅还是热水下锅？做对这一步，嫩而不柴，好吃入味牛肉的营养价值比猪肉高，口感也更好 。牛肉中含有丰富的蛋白质、维生素和铁等营养物质，容易被吸收 ， 增强我们的体质 ， 从而增强抵抗力 。对于正在发育的孩子更是要多吃牛肉，有助于长身体，那就让我们一起来看一看吧 。
牛肉的做法有很多种，像西红柿炖牛腩，水煮牛肉等，都营养又滋补，鲜香美味 。但是今天小编给大家分享一下酱牛肉的做法，鲜嫩入味 。酱牛肉最好选择牛腱子肉 ， 筋脉很多，口感更好 。酱牛肉在烹饪的时候，一定不能少的是焯水这一步，不仅可以把牛肉的血水去掉，还能使牛肉更鲜嫩，但是一定要记得是冷水下锅，这样会保持肉质鲜嫩，是牛肉腥 。接下来看一下具体做法吧 。
【酱牛肉】
食材：牛腱肉1000克、姜、蒜、酱油、黄酱、十三香、老冰糖、八角、香叶、桂皮、醋、香油
烹饪步骤：
步骤1：将牛肉清洗干净 ， 然后用牙签扎上小孔，放进盆中备用；
步骤2：牛肉冷水下锅，烧开后，再煮几分钟，取出牛肉，把水倒掉；
步骤3：生姜切片，放进牛肉盆中，撒上十三香、酱油和黄酱等佐料，用手抓匀，保证牛肉均匀的裹上佐料 ， 然后盖上保鲜膜，精致2个小时，让牛肉入味；
步骤4：锅中放冷水，把牛肉和佐料一块倒进去，大火煮开，撇去浮沫，然后转为小火，加入老冰糖 ， 慢炖40分钟左右；
步骤5：收汁收的差不多的时候起锅，取出酱牛肉，晾凉切片，配上醋、蒜泥和香油调制的蘸料就可以吃了 。
【小贴士】
黄酱记得要放 ， 可以让牛肉颜色更好看，也更入味 。
牛肉需要焯水再烧吗
烹饪牛肉是需要焯水的，因为牛肉本身就带有一股膻味 ， 仅仅是放到水中进行清洗，很难将污垢以及味道清除掉，而进行焯水工作就能有效的清除里面的味道，还能缩短烹饪时间，不过焯水时间不能太长，控制在20秒之内即可，否则会影响口感 。牛肉是否要进行焯水工作
牛肉和猪肉一样，是生活中比较常见的肉类食品，但是它的味道比猪肉要好，营养更为丰富，价格也偏贵一些 ， 很多人都比较喜欢吃，很多人将牛肉买回来之后 ， 不知道怎么进行烹饪，是否需要进行焯水工作 。
烹饪牛肉之前 ， 是需要进行焯水工作的，因为牛肉本身就具有一股膻味，尤其是刚买回来的时候味道更重，而仅仅是放到水里面清洗，是很难完全清洗干净的，所以建议最好是进行焯水工作，以便吃起来更加美味 。
给牛肉焯水也是有一定讲究的 ， 首先我们在锅中加入凉水，开火加热到6-℃左右，然后将牛肉放进去，等煮到牛肉不再有红色的物质出来即可，焯水时间不会太长，20秒之内即可，否则会影响口感
酱牛肉到底用不用焯水
秋天多吃牛肉好处多，尤其是现在孩子们开学了，学习起来用脑比较多 ， 需要补充更多的能量、营养，因此家里得多备一些牛肉 。大人们也得多吃，毕竟牛肉中蛋白质、维生素、钙磷铁、肌氨酸等含量特别高 。要说牛肉哪种做法最好吃，那必然是酱牛肉 ， 不知道大家喜欢吗，反正我是太爱了 。酱牛肉咱们可以直接切片吃 ， 也可以拿来搭配西红柿炖汤，味道也是一绝 。这不马上就是中秋节了，可以学着点 ， 端上餐桌招待客人也好得很 。
做酱牛肉，总有人喜欢将其焯水 ， 其实这是不对的 。酱牛肉焯水，卤出来总是有点柴，口感不太好 。在做这道小吃的时候，其实完全不用焯水，只需记住“1腌2泡”的诀窍，就可以做出软烂入味不塞牙，还不腥的酱牛肉 。
配方：牛腱子、生姜、大蒜、干辣椒、香叶、桂皮、八角、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、冰糖
1、我们要做酱牛肉的话，尽量地选择牛腱子肉，其他的也行，但是个人感觉口感不如牛腱子 。把牛腱子准备好 ， 买回家之后，如果感觉比较大的话 ， 可以切成几小条 。
2、牛肉在这里，是不需要焯水的，而是需要记住1个窍门，浸泡 。把牛腱子放在水里，开始浸泡，这一步可以取代焯水 。大概要泡2个小时的样子，才可以把牛肉的那股腥味给去除掉 。
3、中途如果感觉泡牛肉的水比较脏了的话，咱们还可以重新换一盆 ， 这样可以让牛肉浸泡得更彻底 。浸泡完成之后，我们再把牛肉清洗干净，接下来将其控干水分，放在一个小盆中，接下来准备腌制 。
4、我们把生姜、大蒜切一下，跟牛腱子放在一起，接着加上生抽、老抽、五香粉、料酒、盐 ， 再把冰糖放进去，将其抓匀之后，盖一层保鲜膜，然后放在冰箱里腌制 ， 因为现在还是比较热的，放一个晚上容易变质 。
5、牛肉腌制1个晚上 ， 就会很入味了，隔天我们将其拿出来，然后连同汤汁一起倒入锅中，接下来加上干辣椒、香叶、桂皮、八角，最后倒入适量的清水，先用大火将其煮开，再用小火煮1个小时以上 。
6、煮好之后关火，这个时候的牛腱子，其实还不是太入味，那么要想更入味的话，我们还需要将其继续腌制在卤汤中 ， 腌制数个小时的时间 。这样腌制完成之后，就可以捞出来开吃了，切片装盘即可 。
小技巧：
酱牛肉不用焯水，主要是记住“1腌2泡”的窍门，1腌指的是牛肉需要提前进行腌制 ， 腌制1个晚上的时间 。2泡指的是，牛肉买来之后需要泡在水里一段时间，再一个就是酱好的牛肉需要泡在卤汤中，更加入味 。
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