玉米淀粉和土豆淀粉的区别是什么
玉米淀粉和土豆淀粉的区别主要有三点，分别是制作工艺不同，成分不同，作用不同 。
具体分析如下：
1、制作工艺不同
玉米淀粉：将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后 ， 通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成；
土豆淀粉：是由土豆 ， 包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎；
2、成分不同
玉米淀粉成分玉米；
土豆淀粉成分马铃薯；
3、作用不同
玉米淀粉：淀粉作为原料可以直接用于粉丝、粉条、肉制品、冰激凌等方面；
土豆淀粉：它可以被用来作为增稠剂；
土豆淀粉和玉米淀粉的区别
1、土豆淀粉是将清洗干净的土豆粉粹、过滤、沉淀 ， 把得来的沉淀物烘干即可获得 。2、玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成 。
二、作用不同
1、土豆淀粉可以用来制作酱料，其透明度高，制作出来的酱料色泽通透 ， 还可以用于烹饪时的勾芡，由于糊化的温度比较低，能够降低高温引起的营养与风味的缺失 ， 用于勾芡能最大限度的保证食材的原汁原味 。
2、玉米淀粉适合肉类的上浆，上浆后食材效果柔、滑、嫩，可使食材除去异味而且还有增香的作用，适用于质地细嫩或是选择细嫩部位的鸡鸭鱼虾为原料制作的菜肴，也可以用于勾芡 。
三、特点不同
1、土豆淀粉具有土豆的味道，其吸水能力较强，黏性足，颜色较洁白，透明度好 。
2、玉米淀粉形状为白色微带淡黄色的粉末，吸湿性强 。
土豆淀粉的做法介绍：
材料准备：土豆、清水 。
1、先把土豆上的泥土清洗干净，把土豆清洗干净后，再全部切成小块，这些土豆的皮可以削掉，也可以不削 ， 然后把切好的土豆块放入破壁机里面，再加点水进去打碎，打得越细腻越好 。
2、把打好的土豆泥倒入盆里面，然后再把打好的土豆泥倒入网袋里面过滤一遍，这样过滤出来的土豆汁会更加的细腻，过滤出来的土豆渣不用倒掉，这些已经全部过滤好了 。
3、然后把过滤出来的土豆渣重新倒入网袋里面，再往盆里倒入少量的水揉搓网袋里面的土豆渣，继续把里面的淀粉洗出来，把盆里的水揉搓到浓稠的时候倒入其他的盆里面，继续往盆里倒入水揉搓，最后揉搓到盆里的水比较清澈的时候 ， 一直洗不出来淀粉就可以了 。
4、再将过滤出来的这些淀粉液静止沉淀5个小时左右 。
5、沉淀好了把盆里上面的水都倒掉，盆里沉淀好的淀粉已经凝固了，倒不出来，再把其他盆里沉淀好的淀粉铲下来集中到一个盆里面，这个时候淀粉的颜色还是发黄的，再往盆里倒入水，一直搅拌成淀粉液 ， 搅匀后继续静止沉淀2个小时 。
6、沉淀好后，再一次把盆里的水倒掉，再继续加水搅拌均匀，让它沉淀，这样重复加水、沉淀，慢慢地，淀粉的颜色就会变白，这样的操作大概得四次 。沉淀好的土豆淀粉颜色是白色的，盆里稍微有些水，用纸巾把水吸干 ， 再把淀粉取下来 。
7、最后把淀粉捏成小块放在透气的工具上面摊开、摊平，放在阳光充足的地方晾晒 。
玉米淀粉和土豆淀粉的区别和作用是什么
1、制作工艺不同玉米淀粉：将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后 ， 通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成 。
土豆淀粉：是由土豆，包括土豆皮 ， 煮熟后，干燥并精细磨碎 。
2、成分不同
玉米淀粉：玉米
【土豆淀粉和玉米淀粉的区别，玉米淀粉和土豆淀粉的区别是什么】
土豆淀粉：马铃薯
3、作用不同
玉米淀粉：淀粉作为原料可以直接用于粉丝、粉条、肉制品、冰激凌等方面 。
土豆淀粉：它可以被用来作为增稠剂 。
4、味道不同
玉米淀粉吃起来味道偏甜 ， 比较适合一些喜欢吃甜食的人 。
土豆淀粉含有的热量相对较低，吃起来味道软绵适中 。
扩展资料：
玉米淀粉的营养分析
1、玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首
2、玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低 ， 从而减少动脉硬化的发生
3、玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病
4、现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合 ， 使其失去毒性 ， 然后通过消化道排出体外 。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长
5、玉米面还含有微量元素硒 ， 硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤
6、玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动 ， 缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生 。
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