为什么和面后面粉颗粒会形成立体状为什么和面后面粉颗粒会形成立体状的_蛋白

【为什么和面后面粉颗粒会形成立体状为什么和面后面粉颗粒会形成立体状的】是因在面粉中加入水和添加剂，通过一定时间的适当搅拌，使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀，互相粘结，形成一个连续的膜状基质相互交叉结合。而且形成立体状后并具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性的面筋网络结构，使之能被进一步加以利用。