藕粉是啥
藕粉是一种小吃 。早在清咸丰年间时期，莲藕就已经被钦定为了御膳贡品了 。因为与“偶”字同音，所以古代民间习俗就用吃藕来祝愿人们婚姻美满幸福 ， 又因为莲藕出淤泥而不染 ， 和荷花一样是品行清廉高洁的象征，所以意义非凡 。自古以来西湖藕粉最出名，西湖藕粉是杭州的特有的名产 。
藕粉样式不一，有薄片状也有颗粒状，冲泡好的藕粉是淡粉色透明状的 ， 丝滑细腻深得人们喜爱 。莲藕虽然在污泥中生长 ， 但出污泥后就洁白如玉 。莲藕的肉质脆嫩，微甜而脆，而且它还有个特点，就是莲藕既可当水果，可生食，又可以制作成美食、菜肴 。莲藕的营养也非常丰富，妇孺老少皆爱吃 。
藕粉是什么做的
藕粉是由鲜藕制成 。将鲜藕去皮后，经过制浆、过滤、干燥等多道工序加工而成的不带麸质的灰白色粉未 。现市面上的藕粉多以纯藕粉为主要材料(纯藕粉用量大于50%)，添加白砂糖、麦芽糊精、桂花、食用香精等辅料混合而成 。藕粉的好处
藕粉富含有葡萄糖、碳水化合物、钙、钾、磷、钠、铁等营养物质 。
藕粉易溶于水，沸水泡后呈浅灰色或者淡红色胶状半透明液体 。
藕粉色泽洁白，质地细腻含杂质少，一般人群均可食用 。
藕粉是什么做的
藕粉怎么做的？藕粉是用鲜藕去皮后，经过制浆、过淲、干燥等多道工序干加工而成的不带麸质的灰白色粉未 。藕粉主要成分为薯类淀粉，同时还含有葡萄糖、碳水化合物、钙、钾、磷、钠、铁等营养物质 。藕粉易溶于水 ， 沸水泡后呈浅灰色或者淡红色胶状半透明液体，因为鲜藕性味甘凉，加工成藕粉后会由凉转为温，更利于人体消化 。藕粉具有生津清热、养血益气和养胃健脾等功效，被誉为绿色天然滋补佳品，再加上清香稠糯口感好，深受女性朋友的青睐，尤其是在江浙一带，喝藕粉养生十分盛行 。藕粉加工方法介绍
藕粉加工分为传统的手工加工和现代机械加工两种方法 。
⑴ 传统加工方法
第一步：磨浆 。将鲜藕用稻草或布将鲜藕外表粘附的淤泥清洗干净，切去黑色的藕节，再将外皮削去，将鲜藕沿着石臼粗糙的内壁反复摩擦，至全部擦成糊状，或者直接加清水用石磨磨成藕浆；
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第二步：洗浆 。将藕渣浆或者藕浆倒入到干净的白色布袋中，将袋子放入干净的盆中，将清水注入布袋里反复冲洗 ， 边洗边挤压袋中藕渣，让水从布袋的缝隙孔中过滤到盆中，待滤出的水变成清澈为止；
第三步：漂浆 。将盆中的藕浆隔2小时搅动一次 ， 搅动3次后静置到第二天 。待澄清后，去掉浮在水上面的细藕渣，并除去底层的泥沙，然后把中间的粉浆装入另一个盆子里 ， 再注入适当的清水稀释 ， 再进行沉淀，最后至底层的藕粉呈白色，倒掉上面的清水；
第四步：晾晒 。将干净的白布垫在竹制的晒盘上，将沉淀的藕粉直接铺在白布上，放置太阳底下晾晒至干，最后将晒干的藕粉团捏成或者锤成粉末状，装入瓶内密封好，随吃随取 。
传统手工做法特点：优点：没有任何添加剂 ， 营养物质无流失，100%保留了藕的原始味道 ， 口感纯正 。缺点：耗时长，人工成本高，出粉率低 ， 一般为10%左右 。
⑵ 现代机械加工方法
第一步：清洗和破碎 。将新鲜的莲藕放入到清洗装置中进行2～3小时的清洗，待外表泥沙褪尽，放入到切料机械中进行切粒处理，将莲藕切成小粒状；
第二步：磨浆 。将小粒状的莲藕倒入到磨浆机器中进行磨浆，多重过滤去除细微杂质，将莲藕粒磨成藕浆；
第三步：分离过淲 。将藕浆倒入挤压型制粉机中，使淀粉浆液与藕渣分离，此步是淀粉加工中的至关重要的环节，直接关系到淀粉提取率和淀粉质量 。
第四步：浓缩 。用淀粉洗涤设备 ， 根据藕淀粉颗粒大小的要求 ， 对藕浆进行浓缩 ， 并将藕淀粉中的非淀粉成份完全分离出去，最后从旋流器中排出合格的藕粉 。
第五步：干燥 。将浓缩好的藕浆放入干干燥机进行高温脱水干燥，利用干燥机高速流动的热气流使湿淀粉悬浮在其中达到干燥目的 。
第六步：冷却包装 。运用冷风系统，将干燥好的藕粉进行冷却降温，然后进入成品筛过筛，最后包装入库 。
现代机械加工方法特点：优点：高效，颗粒均匀，出粉率高，节约人工成本，适合批量生产 。缺点：因无法细致清洗，难免会有泥沙渗入，有少量添加剂，口感欠佳 。
藕粉丸子羹的制作方法
藕粉的吃法一般是煮沸或者用开水冲泡着吃，其实将藕粉制作成藕粉丸子羹，味道更丰富，软糯清香，入口弹牙甜蜜蜜 。
具体做法：
【食材】藕粉适量，紫薯1个，红蜜红薯（此薯肉质为橘红色，下面简称红薯）1个，糯米粉适量
【调料】红片糖适量，桂花糖适量
【制作步骤】
1、紫薯和红蜜红薯洗干净，放入蒸锅蒸熟，冷却后剥去外皮，分别放入两个碗中，用调羹捣碎；
2、挖2勺藕粉放入清水中搅拌均匀，再将糯米粉加入其中，搅拌成絮状湿粉，然后将湿粉分别放入紫薯和红薯碗中，用手搓揉 ， 使紫薯和红薯均匀地溶入湿粉中 ， 揉成紫色如橘红色的两个团子；
3、分别将两个彩色团子搓成长条 ， 再摘成小剂子，将每个剂子搓成汤圆大小的丸子，紫色和橘红色丸子便完成；
4、锅中倒入清水，放入红片糖，水沸后将紫薯丸子和红薯丸子同时放入锅子转小火煮沸，待丸子浮出水面上，用勺子搅动一下；
5、将剩下的藕粉加入少量清水稀释成糊状，藕粉糊边用筷子搅拌边倒入锅中，并不断用勺子搅拌均匀，煮沸1分钟后丸子熟了，撤入桂花糖搅拌一下，片刻盛出，热气腾腾的丸子外层也挂上一层晶莹剔透的藕粉，看着就来食欲，香糯甘甜 ， 沁人心脾 。
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