蒸蛋冷水下锅还是热水
要等蒸锅里水开后再放入蒸碗，不要冷水上锅蒸 。蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜 。这样使得蛋羹受热均匀，更加软嫩 。其次 ， 蒸鸡蛋羹的时间也不能太长，蒸气不适合太大 。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损 。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝 ， 鲜味降低 。
蒸鸡蛋羹的其他窍门：
1、打蛋时要轻要慢 。将鸡蛋打到碗中 ， 用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可 。如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离 。
2、蒸鸡蛋羹，如何用水很关键 。打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加入温开水 。因为凉水蒸出的蛋羹比较硬；而开水会将蛋液烫熟，甚至出现蛋花，营养会受损 。
3、加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜 ， 喜欢吃嫩的就多放点水 ， 爱吃老的就少加水 。
【蒸蛋冷水下锅还是热水，蒸鸡蛋羹是冷水上锅还是热水下锅】
4、蒸蛋羹时给碗加个盖 ， 能使蛋液自上而下受热均匀 。这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状 ， 而底层还没有熟的情况 。
5、酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放 。若在蒸制前加入调料，容易使蛋白质变性，蒸出的蛋羹也不鲜嫩 。
蒸鸡蛋羹是冷水上锅还是热水下锅
1、蒸鸡蛋羹冷水下锅 。其实在蒸鸡蛋羹的时候，一般都是用凉水的 ， 因为用凉水加热的时候能够把鸡蛋羹充分的加热，用热水蒸鸡蛋羹有时候鸡蛋羹的中间就不会完全熟透 。所以在用蒸锅蒸鸡蛋羹的时候一般加的都是凉水，也有很多人比较节省时间就会用热水，用热水蒸也是可以的 。2、有些人在蒸鸡蛋羹的时候，不知道是凉水下锅还是热水下锅，放入冷水以后直接就放入鸡蛋羹开始蒸啦，其实这样做是错误的 ， 正确的方法应该是水开了以后再放入蒸笼里面，隔水蒸熟，这样做出的鸡蛋羹才不会结成硬块，吃起来非常嫩 。
3、鸡蛋液和水的比例是1:2 ， 这样做出来的鸡蛋羹跟豆腐脑一样，非常滑嫩，而且放入水的时候一定要用冷凉了的开水，用热水会把鸡蛋烫出蛋花，用生水的话蒸出来的鸡蛋羹很硬 。
蒸鸡蛋是冷水上锅蒸还是开水上锅蒸
蒸鸡蛋可以冷水下锅蒸 。这样比较方便 ， 而且鸡蛋蒸熟也比较快；而鸡蛋热水下锅蒸也可以，这样虽然麻烦一些，但是蒸出来的鸡蛋更嫩，更好吃 ， 蛋羹内部也不容易有蜂窝 。
水蒸蛋比例
1、水蒸蛋不能用热水也不能用冷水，用温水效果最佳，蛋液和水的比例要控制好 ， 一般是1：1.5，不知道怎么测量就用蛋壳来装水测量，两个半蛋壳的水相当于一个鸡蛋量的水，所以一个鸡蛋需要用3个半蛋壳水 。
2、蛋液和水要充分搅拌均匀 ， 让水和蛋液完全融合在一起，然后过筛一下，蛋液过筛可以去掉泡沫和没有搅散的蛋清，这样蒸出来的鸡蛋更嫩滑，也可以用勺子把表面的气泡弄掉 。
3、蒸蛋的时间要把握好，开水上锅蒸，转下锅蒸7分钟左右，然后焖上5分钟再取出来，这样蒸出来的鸡蛋表面平滑 ， 口感和豆腐一样嫩 。
蒸蛋用热水还是冷水搅拌
冷水下锅蒸 。主料：鸡蛋1个、清水1.5倍鸡蛋的分量、酱油5克、香油3克、盐1克 。
辅料：葱适量 。
步骤：
1、准备食材 。
2、清水里加入盐 ， 搅拌至融化 。
3、加入鸡蛋 。
4、用筷子搅拌均匀 。
5、过筛一次 ， 滤出来的泡沫不要 。
6、盖上保鲜膜，牙签扎几个小孔 。
7、中火，冷水下锅蒸8分钟 。
8、倒入酱油，香油，可加入少许凉白开 。撒上葱花，嫩滑美味的水蒸蛋完成 。
蒸鸡蛋羹冷水下锅还是热水下锅蒸几分钟
蒸鸡蛋羹时，一般建议使用热水下锅 。因为热水能够更快地将蛋液熟透，保证蒸出来的鸡蛋羹口感更加细腻 。同时，使用热水下锅还能够减少蛋液表面的气泡，蒸出来的鸡蛋羹会更加平整光滑 。如果使用冷水下锅，需要加长蒸制时间，容易出现蛋液散开或者不熟的情况 。因此，建议使用热水下锅蒸鸡蛋羹 。
蒸鸡蛋羹的数量不要过多，最好一次不要超过4个 ， 否则可能会影响蒸熟的时间和口感 。选用新鲜的鸡蛋，不要使用已经过期或者是质量不好的鸡蛋 ， 以保证口感和健康 。打散鸡蛋的时候，应该用筷子轻轻搅拌，不要搅拌过度，以免影响口感 。
蒸鸡蛋羹的注意事项
1、鸡蛋的蒸煮：在蒸鸡蛋羹的时候，应该将鸡蛋液均匀倒入容器中，然后用保鲜膜盖好，放入蒸锅中蒸煮 ， 时间不要过长，一般为8-10分钟 。
2、鸡蛋羹的去气：在蒸煮鸡蛋羹的时候，应该避免过度蒸煮 ， 以免出现焦糊或者是太干的情况 。同时，蒸煮完成后，应该将鸡蛋羹取出，轻轻晃动，去掉表面的气泡，以保证口感 。
3、鸡蛋羹的调味：在蒸煮鸡蛋羹的时候 ， 可以根据自己的口味加入适量的盐、酱油、香油等，增加口感和风味 。
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