全麦面粉和黑全麦面粉的区别
【全麦和黑麦粉的区别是什么，全麦面粉和黑全麦面粉的区别】全麦面粉指小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用 。全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分(分级适当颗粒大小)等步骤 ， 保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品，全麦面粉营养丰富，是天然健康的营养食品 。全麦面粉在掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮在里面，口感较一般面粉粗糙 ， 麦香味更浓郁 。
若对面包口感和风味的要求较高 ， 即可用适量全麦粉与其他面粉混合 。而黑麦是一种味道强烈的谷物，在北欧和俄罗斯广泛种植 。黑麦面粉中形成麸质的蛋白质含量低，与水搅拌不能形成面筋，更多依靠淀粉而不是蛋白质支撑 。因此黑麦面包是通过“加入生酵母发酵出酸味”这一特殊方法制作而成的 。若要制作其他硬质或半硬质面包时，可将适量黑麦粉添入其他面粉搭配使用 。
全麦和黑麦粉的区别是什么
全麦面包和黑麦面包的区别在于使用的原料不同 。前者使用的小麦粉，后者使用的是黑麦粉，成品面包的颜色和食用口感也是不一样的 。全麦面粉在生活中很常见，需要注意的是，全麦面粉可以分为两种：带麸皮和不带麸皮，颜色和小麦的颜色大致相似 。
其实，全麦面粉可以看成粗粮的衍生产品，质感较粗，有着浓郁的麦香味 。这种面粉的特点是保留了小麦的麸皮和麦胚 ， 做出来的全麦面包颜色多是浅褐色 ， 有着较为粗糙的质地 。正常情况下，在面包表面肉眼能看到一些微微凸起的粒状物 ， 有着浓郁的麦香味 。
黑麦（学名：Secale cereale L.）是禾本科，黑麦属一年或越年生草本植物 。秆丛生，高可达100厘米，叶鞘常无毛或被白粉；叶舌顶具细裂齿；叶片下面平滑，上面边缘粗糙 。
全麦谷粒主要分为三层，包括最外层的麸皮，及内层的胚芽和内胚子 。三部份当中，麸皮含最丰富的纤维素，入口粗糙；谷粒经打磨，去掉外皮后，制成入口幼滑但低纤维的精制五谷类产品，例如白饭 ， 面粉等等 。
黑面和黑全麦面有区别吗
总结了下吃全谷物的好处：1.升糖指数低，糖友很多主食都不能吃，但杂粮和全谷物的主食可以吃 ， 饱腹感很强 。
2.减肥健身可以吃，很多人怕长胖不敢吃主食，但这样容易营养不良，吃全谷物食品就没问题 。
3.营养价值更高 ， 小麦大部分的营养都在胚芽中 ， 白面去掉了胚芽，但全麦粉保留了，注重营养的可以吃 。
手把手教你挑选和鉴别全麦面粉，面粉选对了 ， 粗粮比白面好吃
白面换成粗粮
最近吃了一年的粗粮，全谷物食品 。白米饭换成了糙米，白面换成了全麦粉，黑麦粉和杂粮粉 。一开始不会挑选全麦粉和糙米 。做出来的全麦馒头和糙米饭都硬的不行，难以下咽 。以前饭量是一大碗，后来变成了小半碗 。
不过粗粮升糖指数低，的确比白面营养很多，所以还是坚持吃了粗粮 。在网上买了不少家的全麦粉，有野三坡的，新良的 还有各个农家自己研磨的全麦粉 。终于有了一些经验 ， 现在吃粗粮觉得比白面更香，已经成了每天必不可少的主食了 。
手把手教你挑选和鉴别全麦面粉 ， 面粉选对了，粗粮比白面好吃
经验总结及各家全麦粉对比
最近拍了挺多粗粮主食的视频 ， 全麦饺子 ， 黑全麦面包，杂粮面条等 。有不少朋友说淘宝卖全麦粉的店家太多 ， 不知道怎么挑?。?今天分享一下我买全麦粉的经验，希望对大家有帮助 。
1.价格低得离谱的全麦粉和黑麦粉不要买，前几天贪便宜 买了一个18元5斤的黑麦粉，蒸了开花馒头，结果吃起来口感粗糙，放凉了特别硬，最主要是吃起来有颗粒感，就像里面掺了沙一样的口感 。估计是碾磨的环境不干净吧 。
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2.买过野三坡家的，店家说是整粒小麦研磨 ， 这点挺好 ， 不过就是磨得比较粗，发面的时候发不太起来 ， 吃起来也很硬，不算好吃 。
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3.买过新良的全麦面包粉，做面包味道还是可以的 ， 发得也特别大，能看见麦麸 。不过颜色偏白，不像是整粒小麦研磨 ， 反而像是白面里加了点麦麸，麦麸本身是没什么营养的 ， 主要成分是膳食纤维，可以降低升糖指数，但营养价值低很多 。小麦的主要营养在胚芽里，所以要买全麦面粉而不是买麸皮面粉 。
手把手教你挑选和鉴别全麦面粉 ， 面粉选对了，粗粮比白面好吃
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