鲜香菇和干香菇的区别
干香菇和鲜香菇的区别：味道不同、口感不同、营养成分不同 。
干香菇的维生素B含量是要比鲜香菇的含量高一点；干香菇用来炖汤，香味会更加的浓郁，而鲜香菇用来炖汤时，香味并不是很浓郁；干香菇吃起来比较有嚼劲，而鲜香菇吃起来是比较鲜嫩的，口感也会比较好点 。
干香菇是将鲜香菇经过烤制等工序加工而来的一种农产品 。香菇有着极强的吸附性 ， 我们在存放香菇时，一定要单独存放，也就是说装有香菇的容器内是不能放入其他的物品，储存香菇的库房也不能放入其他的物资，还有就是不要用有气味挥发的容器或者是吸附有异味的容器来存放香菇 。
干香菇和鲜香菇的营养区别
干香菇和鲜香菇的区别如下所示 。一、口感不同
首先很多人都在意的就是口感，因为干香菇通过烘干的处理 ， 所以在制作时需要先用清水泡发，口感比鲜香菇要更粗糙一些，但香菇在烘干的过程中产生了化学反应 ， 会生成一种名为“香菇精”的物质 。
这种物质比味精还要鲜美，所以口感粗燥味道鲜美的干香菇更适合拿来炖汤；鲜香菇因为水分充足，所以烹制成熟后口感软嫩爽滑，适合多种方式 。
二、营养不同
干香菇和鲜香菇所含的营养成分不同 。干香菇通过晾晒烘干，丢失了水分，但在风干的过程中，自身的营养素会丢失 ， 不过还生成了一种新物质 ， 这种物质在光照下生成维生素D ， 帮助钙的吸收；而鲜香菇中的富含维生素和矿物质，整体的营养更为全面和均衡，适合大多数人群食用 。
三、储存方法不同
干香菇放在阴凉通风处存储能够放置很长的时间，但是想想的香菇就能了，新鲜的香菇买回来放在冰箱冷藏，大约能够放置3天的时间 。
四、做法不同
因为干香菇和鲜香菇的口感不同，所以做法也不同，按着香菇的口感干香菇更适合用来做汤，因为干香菇的气味浓郁 ， 也耐煮一些们新鲜的香菇更适合用来炒或者是蒸食 。
干香菇怎么做才好吃又简单
说到香菇，相信大家都很熟悉了 。香菇在民间素有“山珍”的称号，可见它在人们心中的地位 。香菇烹饪熟之后不仅味道鲜美，肉质肥美，有着“肉”一般的口感，而且它还含有丰富的营养物质，高蛋白、低脂肪 ， 所以深受人们的喜爱 。很多人买香菇的时候也都发现了，香菇是分为干香菇和鲜香菇两种类型的，除了外观上的区别，其实大多数人并不知道两者有什么区别，购买的时候也不会想那么多 。但其实两种香菇区别还是很大的，大家一定要了解之后再进行购买才行 。接下来我就把两种香菇的区别分享给大家，大家了解了之后就知道如何挑选和购买了，赶快一起来看一下吧 。
一、香气
干香菇在干制的过程中，内部结构会发生转变，生成更多的香菇精 。香菇精是香菇所特有的一种香味物质，所以相对来说干香菇的香气会比鲜香菇更加的浓烈 。特别是炖汤 ， 干香菇会比鲜香菇更加的适合，香气会更加的浓烈一下 。
二、口感
干香菇的干制的过程中，水分大量流失，但是味道比较浓，口感比较粗糙 。鲜香菇中的水分含量高，所以口感会比较滑嫩，肉质也会比较细腻 。所以相对来说，鲜香菇的口感更好，也更容易消化，更加适合老人和小孩食用 。
三、营养价值
从营养价值上来说，干香菇和鲜香菇的差别并不是很大 。只是干香菇在干制的过程中，把水分去除了，但是里面的营养基本都保存了下来 。而且香菇中含有一种一般蔬菜都缺乏的麦角固醇 ， 这种物质在阳光的照射下可以转化成维生素D，所以干香菇中的维生素D含量会比鲜香菇要高一些 。
干香菇与鲜香菇有什么区别
1、味道不同 。干香菇在干制的过程中，由于内部结构发生了转化，会生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一种特有的香味物质，所以干香菇炖汤香气会更加地浓郁，比鲜香菇较好 。2、口感不同 。干香菇水分含量少、味道较浓，但是口感比较粗糙；鲜香菇水分多 ， 口感嫩滑、肉质细腻 。再者，干香菇不易消化，特别是给老人小孩吃的时候一定要控制好量，而鲜香菇含锌丰富，口感好、易消化，比较适合老人小孩吃 。
3、储存方式不同 。从储存方式来说，干香菇因为自身水分已经蒸发，所以方便存储更易保存，而鲜香菇则放置越久新鲜度越低，容易腐坏变质，所以需要尽快食用才行 。
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