鱼香肉丝用的是什么肉，鱼香肉丝是鸡肉还是里脊肉_知道经验

鱼香肉丝用的是什么肉

鱼香肉丝是猪肉做的。

鱼香肉丝是四川省的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、大蒜、糖、醋、姜炒制猪里脊肉丝而成的，是由民国时期的一位川菜大厨所创造的，相传其灵感是来自于泡椒肉丝。该菜是一道著名的川菜，其具备鲜、咸、酸、甜的特点，葱姜蒜香味浓郁，其味是由调味品调制而成的，此法源自于四川省民间独具特色的烹鱼调味法，而现今广泛的应用在川味的熟菜中。

该菜的制作方法较多，不同地区制作出来的鱼香肉丝也是不同的，当然在口感上也会存在一定的差异。在2018年的9月10日，在备受关注的“中国菜”中，鱼香肉丝被评选为四川十大经典名菜；2021年12月，该菜被选入为省级“天府名菜” 。

鱼香肉丝是鸡肉还是里脊肉

鸡肉和猪里脊肉都可以做鱼香肉丝。
做鱼香肉丝一般用的是猪里脊肉，由于里脊肉较瘦，在切肉前可先放到冰箱冷冻一会，这样更容易切一些。
不过也有很多人不喜欢吃猪里脊肉，就会用别的肉来代替猪里脊肉做鱼香肉丝。鸡胸肉也是可以做鱼香肉丝的，因为鸡胸肉做成鱼香肉丝吃起来也是非常鲜嫩的。如果是回民，也有用牛肉做这道菜的。
【鱼香肉丝用的是什么肉，鱼香肉丝是鸡肉还是里脊肉】

鱼香肉丝制作窍门
1、制作过程中火候是关键、炒制过程中要猛火快炒，这样炒出来的菜品口感才足，锅气才足。
2、调味料比例严格标准，葱蒜姜比例(3：2：1)，糖醋比例(1:1)。
3、泡椒下锅前一定要剁细，这样才能炒出鲜亮的红油。

鱼香肉丝是什么肉

正宗的鱼香肉丝使用的是猪里脊肉或者猪通脊肉。
现在很多商家为了降低成本会使用鸡胸肉代替。
鱼香肉丝的肉是纯瘦肉。

鱼香肉丝中的肉是什么肉

鱼香肉丝最好是用里脊肉，肉质比较嫩，若不是很讲究，用一般瘦肉为主就可以，肥肉超过30%以上就不合适了。
制作鱼香肉丝可以用鸡肉。以下是用鸡肉，制作鱼香肉丝的方法：
1、肉丝：顺着鸡肉的纹理，切成肉丝。取一个碗加2大汤匙的水、2茶匙的酱油、1茶匙糖、1/2的淀粉，把肉丝放入碗里，按摩下，加入少许油，继续按摩，腌一下。
2、起个锅子，加入少许油，油温5成时，下肉丝炒散，炒到7-8分熟，呈出备用。
3、锅子里再加点油，放入辣豆瓣酱，炒香、炒到油色红亮。加入姜末(多些)、少许蒜末。放入笋丝、木耳、2汤匙的高汤(水)、2-3汤匙酒酿(如果觉得不够甜可以再放点糖)、酱油少许、下鸡肉(包括肉丝汁)、辣椒、醋一点点翻炒下，加入淀粉水、香油。
家常鱼香肉丝制作方法
食材准备：里脊120克、冬笋75克、木耳50克、葱5克、姜5克、蒜10克、泡红椒20克、糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉半茶匙、水3汤匙。
方法步骤：
1、将猪里脊切丝，加入1茶匙料酒，少许盐和水淀粉抓匀，然后腌制10分钟；
2、葱姜蒜切末，木耳和冬笋切丝，泡红椒切末待用；
3、小碗中放入糖，醋，生抽，淀粉，水，料酒拌匀成为糖醋汁待用；
4、锅中烧热油，倒入肉丝炒散，炒熟盛出待用；
5、炒锅再次少许油，下入泡红椒炒出红油，然后下入葱姜蒜末炒香，再下入冬笋和木耳丝翻炒；
6、将肉丝再次倒入锅中，淋入鱼香汁，炒匀即可出锅。

鱼香肉丝是什么肉

鱼香肉丝的肉是猪肉，具体做法如下：
用料：里脊肉210克、胡萝卜大半根、青椒2个、木耳100克、蒜3瓣、姜3片、鸡蛋1个、食盐1小勺、料酒1勺、白糖1勺、陈醋2勺、生抽2勺、玉米淀粉1勺、郫县豆瓣酱半勺（炒勺）。
步骤：
1、里脊肉切丝放入碗中，加入1个鸡蛋蛋清、1小勺盐、1勺料酒抓匀腌制10分钟。