凉水紧肉好 。紧肉是做肉菜的一个关键步骤，其原理是为去除肉里的血沫、杂质和腥味 。凉水能充分渗透到肉块的内部，将血沫带出 。如果用热水 ， 肉一入水遇热，肉中的蛋白质马上收缩发紧，血沫会留在肉里 ， 无法紧出 ， 做出来的菜会有异味，影响口感 。
【肉用热水还是凉水 凉水紧肉好还是热水】
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