太白粉是马铃薯淀粉 ， 是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的 。黏性足，质地细腻 ， 色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差 。加水遇热会凝结成透明的黏状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后，加入煮好的菜肴中做勾芡，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽 。
【太白粉是干什么的? 太白粉是什么淀粉】
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